現代餐飲管理員實用培訓

本書的內容主要包括：對管理者的要求、經營管理常識、實用管理選修知識（如：PDCA管理循環、嚴與愛相結合的管理、執行力、領導力、指揮力、企業內部溝通技巧……職業經理人的36個好習慣）、人事管理、待客、開源、節流、廚房管理、綜合管理（如：文字標語在經營管理中的應用、倉儲管理需知）、六常管理和以三字形式表達的企業管理、服務等。

本書內容的特點是實用、經典、有新意或帶有培訓講義風格。有不少篇章是筆者做餐飲管理培訓用的講義，在培訓中具有很好的實用意義。比如第二章的“嚴與愛相結合的管理”，第三章的“批評教育員工十八招”，類似這樣具有實在意義的內容在本書中還有很多，因此值得每一位餐飲管理者擁有。

內容摘錄

一：鄒金宏致餐飲業管理者的一封信

鄒金宏，是一位來自粵北美麗鄉村的青年，從餐廳的雜工做起，逐步成長為一名經理、總經理、培訓師和餐飲經營管理者，並寫出《現代飯店餐飲服務與培訓》等十本專著。

鄒金宏是一位執著的人，是一位敢想敢做的人，也是餐飲業同仁的好朋友……

尊敬的各位餐飲業管理同仁、各位朋友們：

大家好！

首先對你們擔任餐飲業管理者表示敬意，因為你們的努力和付出，將對貴企業的發展有重要的意義，也將使很多顧客、員工的生活變得更加美好。

有人笑說“據推算，在中國，每200位餐飲同行可能就有一位看過您的書，或聽過您的課。”這確實讓我倍受鼓舞，但更重要的是，讀者或聽者能從中受益才是最重要的。寫這封信，我想到了這個要點，心想說些什麼能對大家有所幫助呢？能拋磚引玉呢！

以前，我寫過《致餐飲業新員工的一封信》、《致讀者的信》。近些年我寫了好些信，包括對讀者朋友的回信，覺得寫信是一種交流的好方式。今次寫給大家的是一封公開信。

公開信面對的人群很廣，有很多長輩、行家和專家，我說得不足的地方還請多指正。

回首這十多年來在餐飲業的心路歷程，往事歷歷在目，非常感謝業界朋友們的支持，每一點進步，都滿懷著大家的愛與關心。

今天與大家分享的是一些管理上的見聞與心得體會，濃縮來說是九個字：關心、方法、責任、適、宏微。

一、關心

時時關心員工，時時關心顧客。時時將客人、員工放心上、重視、服務和愛護。

心在哪裡，成就就在哪裡！即時我們不能一天的時間全用在公司上，但我們在上班的時候就將心放在員工、顧客身上。創造奇迹的人，是在“8小時”之外還將心放在公司工作上的。

同時也要關心自己，健康才能更好工作，也要關心家庭，真正的管理者能使之平衡。

二、法是指方法

成功一定有方法。即使你現在沒有方法，也要記住不是沒有方法，而是暫時沒有找到方法。

要為成功找方法，不為失敗找借口。成功的管理員，會為成功做好工作積極尋找方法。思憶以往的自己，曾經是那麼的缺乏方法，幾經努力，也漸漸學會工作的方法。方法原本屬於每個人，但你要去取。

越參與管理實踐與學習，越能掌握更多方法，同時也越覺得博大精深，越覺得自己所知甚少，越變得自信而且謙恭，日益走向一種高尚的品格。

方法不在於多，在於有用，方法不在於知道，而在於去運用、去執行。

越常識的方法，越可能是實用的。

多思考、學習、多實踐與嘗試是方法的泉源。

三、責任

責任，就是對公司投資人、對崗位、對顧客負責任。

責任在肩，肩擔責任，要看到自己肩上的責任，有的人說不知自己做什麼，是因為看不清自己的責任。鐵肩擔責任，行動寫人生。

歷史與機遇既然賦予你擔任管理一職，你就要扛起。兢兢業業，時刻緊記，付諸實施，一生必有成就。

“責任到此為止”是每一位管理員在公司管理中值得記住的座右銘。當公司有需要自己的時候就應盡最大努力去做好。公司的問題，自己不解決待誰解決！？

你的職位越大，就應負起更大的責任，這也是你為什麼要擔當這一重要職務的原因。

我相信負責任的人，才能真正擔起管理的大梁，才能真正引導企業步向繁榮、昌盛。

四、適

適是指適合、適應、適度。

適合就好。做事招術不一定要高，適用就好；員工不一定要“高”，能做好就好。人各有才，才能有大小之分，不必要求人人都傑出，能勝任其崗位就好。

適應就好。先適應后求發展，先穩而後求快；適應市場，適應艱苦，適應變化，適者生存。面對艱苦、阻力、挑戰要適應，面對挫折、壓力、嘲笑要適應。要適應公司的文化，即使你想改善，也要先適應而後求改善，在改善前就倒下的無法贏得勝利。

管理不是享樂，是自找苦吃，要能從苦中品出樂來。適應而不迷失為公司創造效益的原則，在適應中勝出，是真正的適應。

適度就好。工作休息，適度為上；嚴格關愛，嚴中有愛為真嚴，愛中有嚴為真愛；適度是自然法則，年有四季，日有晝夜，水有急慢，客有來去，力有強弱，管有方圓，唯適度則生。做生意，長期的持續是因為運轉得好，做管理，有聲有色是因為把握得好。

五、宏微

宏微是指宏觀和微觀

宏觀大局，公司方向明確，大局利益緊記。開拓視野，勝任崗位。

微觀細節，公司細事實施，各方配合到位。認真做事，優良品質。

大方向上堅定信念，小細節處及時調整。

抬頭看天，低頭走路。能宏能微，是公司長青的秘訣。

願以上五點能對你的工作帶來幫助，而更多的知識，在本書里的各章節里，在大家的工作實踐中，在值得我們學習的地方。

在本信即將結束之前，我想引用一段影響美國歷史的話：

“我們能夠創建什麼樣的程序，使我們的國家在我們身後能夠擁有很多優秀的總統？我們希望建立哪一種長治久安的國家？要靠什麼原則來建國？國家應該如何運作？我們應該制定什麼指導方針和機制，以便創造我們夢想的國家？”

今天，我們也借鑒這樣的角度思考：

我們能夠創建什麼樣的程序（培養、培訓、體制），使我們的企業在能夠擁有很多優秀的管理人員？我們希望建立哪一種長青和卓越的企業？要靠什麼原則來建立企業？企業應該如何運作？我們應該制定什麼指導方針和機制，以便創造我們夢想的企業？

尊敬的同仁、朋友們！珍惜和把握好現在，將今天的工作做好，與眾同仁一起，發揮團隊精神，不斷進取、創新，將餐飲這門富含藝術的行業做得多姿多彩，令客人稱心滿意，成功一定會屬於你們的！

在今後的時間，我也會以另外一種努力，行走於全國各地，進行培訓或學習，說不一定能與大家見面。我們相信：“你一定不簡單，你能做好工作，已是會將成為你所在團隊中很優秀的成員！”“貴公司將因你的努力，而能做得更加卓越，而你也將為公司的卓越感到自豪！”。

並順祝你們，身體健康，工作進步，開開心心每一天！

你們的好朋友鄒金宏

內容摘錄二：餐飲管理九條三十六句

1、凡事以身作則，處處嚴格自律，身教不如言教，正人必先正己；

2、甘做兵頭將尾，反對官僚主義，實行表格量化，堅持走動管理；

3、職位就是責任，越高奉獻越大，無功不能受祿，有過甘於自罰；

4、克服怕事之風，敢於大膽管理，執行制度必嚴，獎懲公正有據；

5、居安不忘思危，樹立競爭意識，客為衣食父母，待客全心全意；

6、重視客人投訴，關注客人建議，聽取員工批評，認真審視自己；

7、培養先進典型，激勵員工進步，嚴愛有機結合，關心員工疾苦；

8、不負領導信任，維護餐廳聲譽，反對弄虛作假，做好放心下級；

9、相互理解支持，工作配合默契，緊密團結協作，一切服從大局。