炸鱈魚

以鱈魚為主材製成的食物

炸鱈魚，由鱈魚、麵粉等調料烹飪而成。

目錄

1做法做法一做法二

做法

做法一

用料

食材	用量
鱈魚塊	200克
雞蛋	1個
土豆	300克
洋蔥	1/4個
蒜	3瓣
橄欖油	60克
現磨黑胡椒	2克
鹽	2克
澱粉	3克
肉豆蔻粉或辣椒粉	3克
香菜碎	3根
炸馬介休球的油	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好所有的材料，香菜切碎，蒜瓣剁碎末。
步驟二	步驟二	土豆去皮切片。
步驟三	步驟三	洋蔥切小丁。
步驟四	步驟四	土豆冷水下鍋加入適量的清水沫過土豆，放少許鹽，沸騰后煮15-20分鐘，煮到用筷子可以輕鬆的插入。
步驟五	步驟五	取出用碾壓器壓成土豆泥。
步驟六	步驟六	3.另起一鍋開水，放入鱈魚加點鹽煮10分鐘左右，煮至軟爛即可。
步驟七	步驟七	撈出瀝干晾涼後去骨和魚皮，撕成小塊，是用叉子壓碎而不是直接剁碎，所以內餡是細細絨絨的口感。
步驟八	步驟八	起鍋加入60g橄欖油，先把洋蔥和大蒜碎煸香。
步驟九	步驟九	再加人鱈魚碎翻炒。
步驟十	步驟十	直至鱈魚碎變成絲絲打散的狀態。
步驟十一	步驟十一	把土豆泥和鱈魚碎放入大碗，加入香菜碎、黑胡椒粉、辣椒粉/肉豆蔻粉、澱粉和鹽2克攪拌均勻
步驟十二	步驟十二	分次加入全蛋液，直接完全吸收再加入。
步驟十三	步驟十三	順著一個方向攪拌，使鱈魚土豆泥上勁。
步驟十四	步驟十四	拿兩個勺子沾滿橄欖油，用勺子1勺起適量鱈魚土豆泥，再用勺子2把鱈魚土豆泥刮下，直至鱈魚土豆泥變成橄欖球形狀。
步驟十五	步驟十五	一次做得比較多，可在容器里刷一層麵粉或者油，把鱈魚土豆泥做成球，放置在冰箱冷凍層裡面保存要吃的時候從冰箱里拿出來，無需解凍，直接下鍋炸，時間需要比正常炸制再延長一些。
步驟十六	步驟十六	起鍋加入適量橄欖油，加熱至五六成熟油溫，適合煎和軟炸，筷子插入油中，筷子前端不斷冒泡，然後把鱈魚土豆球放入炸至金黃撈出。
步驟十七	步驟十七	剛剛炸好的馬介休球，冒著騰騰的熱氣，還夾雜著誘人的香氣，口水不知覺的流出來了…哈哈，小巧的馬介休球，兩口便能幹掉一個，單吃就很香口，怕膩的，也可以擠上幾滴檸檬汁或者搭配蔬果一起，清新又解膩，分分鐘一人能幹掉一盤~

做法二

用料

食材	用量
阿拉斯加狹鱈	200克
洋蔥	半個
番茄	4個
啤酒	350毫升
鹽	5克
白糖	5克
黑胡椒粉	2克
麵粉	300克
橄欖油	5克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	作為一個“高冷”（高緯度、冷水域）魚種，阿拉斯加狹鱈廣泛分佈於北太平洋區域，主要集中在白令海峽東部。但是從圖上看，這種魚也分佈於俄羅斯東部沿海、日本西部沿海以及中國東北部沿海。其中，美國阿拉斯加產量最高，質量也最好。
步驟二	步驟二	半個洋蔥切末。
步驟三	步驟三	4個番茄，頂部劃開十字刀，放入沸水中焯燙3—5秒后，撈出泡冷水、剝皮。
步驟四	步驟四	將番茄切成1/8大小，去掉籽和硬的部分，然後切碎。
步驟五	步驟五	中火熱鍋，加入5克橄欖油，將洋蔥倒入鍋中炒軟。
步驟六	步驟六	倒入番茄，翻炒、燜煮10分鐘，期間不時攪拌一下。
步驟七	步驟七	用攪拌機打碎至順滑，然後加入2克鹽、5克白糖調味后，再次攪打均勻。
步驟八	步驟八	將阿拉斯加狹鱈魚切成適口大小，在魚的兩面撒上鹽，放入冰箱冷藏20分鐘，這個步驟可以與炒制番茄醬同步進行。
步驟九	步驟九	用廚房紙將魚肉上析出的水分吸干。
步驟十	步驟十	單拿出50克麵粉放在一個盤子里，加入鹽和黑胡椒粉調味，
步驟十一	步驟十一	另取250克麵粉放在一個大盆里，加入350毫升啤酒，攪拌均勻無硬塊，如果覺得幹了，再加啤酒。切記，做麵糊時不加一滴水！
步驟十二	步驟十二	將裹粉的魚蘸上面糊，在下油鍋之前，甩掉多餘的麵糊，放入180度油鍋中炸5分鐘。
步驟十三	步驟十三	炸至表面金黃，魚塊浮起后，撈出瀝油、裝盤即可。

做法三

用料

食材	用量
鱈魚	1塊
小蔥	5克
料酒	15克
鹽	2克
薑絲	5克
麵粉	30克
雞蛋	1個
胡椒粉	3克
泡打粉	3克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	鱈魚切長條，放入料酒，鹽，薑絲，蔥花胡椒粉腌15分鐘
步驟二	步驟二	做麵糊，放入麵粉，適量水，雞蛋一個泡打粉，調勻
步驟三	步驟三	鱈魚條均勻粘麵糊
步驟四	步驟四	油溫五成熱，下鍋炸
步驟五	步驟五	炸至金黃，出鍋

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