陳皮排骨
由陳皮、排骨製成的粵菜
陳皮排骨是一道美味可口的傳統名菜，屬於粵菜系。把排骨斬件洗凈，以鹽、糖和紹酒拌勻腌製備用；陳皮洗凈，用開水泡發后，撈出瀝干水分切碎備用，保留泡陳皮的水；絲瓜洗凈切件備用；開鍋下油，爆香蔥段、蒜頭和薑片，放入排骨翻炒，然後加入陳皮、老抽和加入適量的陳皮水，以鹽、糖調味，加蓋以中火煮30分鐘，最後收汁便可。
排骨400克、陳皮20克、絲瓜300克、蔥段30克、蒜頭30克、薑片10克、紹酒20毫升，鹽、糖、老抽各適量。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 排骨用清水洗凈，泡二十分鐘，去血水 |
| 步驟二 |  步驟二 | 油燒熱，倒入排骨和薑片八角翻炒，6-8分鐘，肉變色后加入適量料酒繼續炒，再加入老抽給排骨上色，再加入生抽、白糖調小火繼續炒。加入陳皮和水，大火煮開，調中火煮。直到湯汁變少，加入水澱粉。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 裝盤撒上芝麻。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 排骨泡水一小時，切成小塊，酸梅泡水，三片姜對半切。一半酸梅泡軟了可以切下肉，核也留下。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 上述材料全部倒入容器，加入料酒，生抽，用手揉抓，使排骨入味，然後蓋蓋放入冰箱隔夜冷藏腌制。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 第二天，小砂鍋（可用炒鍋）里放油，姜，蔥，丁香，八角，炒出香味，倒入腌制好的排骨翻炒。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入腌制的湯汁和酸梅肉，不要核，翻炒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入剩下的酸梅和泡酸梅的水，生抽，老抽，放入陳皮，和冰糖。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 中小火燉制30分鐘。整個房間梅香撲鼻，等不及啦～ |
| 步驟七 |  步驟七 | 關火，撒蔥花和白芝麻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 排骨酸甜可口，帶著梅香，實在是太下飯了，連湯汁一起被我拌飯吃了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 2斤 |
| 老陳皮 | 50g |
| 生抽 | 適量 |
| 白糖 | 1勺 |
| 生薑 | 6片 |
| 食用油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 排骨洗凈加薑片焯水，瀝干備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 入熱油鍋，中火炸至變色，瀝干油待用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 再次入油鍋，大火復炸至上色。這個口感做出的成品會比較有嚼勁，因為高溫，排骨里肥的肉也炸的微焦了，完全不肥膩。如果喜歡口感肉一點的，可以只炸一次，上色可以介於這兩個顏色之間，大家各憑喜好選擇吧Y(^_^)Y |
| 步驟四 |  步驟四 | 老陳皮加一些薑絲、生抽、涼開水調成汁備用。今天這道排骨完全沒有用鹽哦，鹹味就來自生抽，口味重的豆友可以加一點鹽。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 水的量以沒過排骨為宜，浸泡4～5個小時。這樣的原因，完全就是讓陳皮的味道，自然的沁入排骨中。耐心，才能獲得美味哦V(^_^)V |
| 步驟六 |  步驟六 | 來張近景，看看色澤。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 排骨連汁一起入鍋煮，大火燒開，中火繼續，汁減少一半時加白糖調味，繼續中火燒汁至濃稠、變色，就可以起鍋了。因為放了白糖，會很快糊鍋，一定要快速翻炒，避免粘鍋。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 裝盤 |
| 步驟九 |  步驟九 | 來個近景，色澤均勻，陳皮香味四溢Y(^_^)Y |
| 步驟十 | 步驟十 | 成品圖、看著有食慾吧 |
1、陳皮先需要用水泡開，泡前先將陳皮切成絲，泡過的水留下來備用；
2、在排骨中加入適量的調料和幾片姜（是為了出腥，但不要多了，免得搶味）和陳皮一起放入冰箱中腌制四小時以上，最好過夜；
3、在煎之前再加入一個雞蛋攪拌均勻能鎖住排骨中的水分；
4、用冰糖炒糖色時，先小火，慢慢的不停的翻炒，直到糖完全融化，且變成濃稠的棕黃色，再下入排骨；
5、翻炒排骨，讓它們都均勻的裹上糖色后，再加入帶有陳皮的腌制調料和先泡過陳皮的水一起煮；
6、煮上十五分鐘后，再揭開鍋蓋，大火收汁即可。
烹飪簡單
營養豐富
基本信息
- 中文名
- 陳皮排骨
- 口味
- 鮮香
- 主要食材
- 陳皮、排骨
- 材料
- 排骨400克、陳皮20克、絲瓜300克
- 工藝
- 煮
- 做法
- 排骨斬件洗凈