素粉
以酸粉為主材製成的川菜
素粉是一道特色主食，主要製作食材有酸粉、蔥、香菜。
料
| 食材 | 用量 |
| 包菜（圓白菜） | 半顆 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 乾粉絲 | 50克 |
| 蚝油 | 一大勺 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 鹽，食用油 | 適量 |
| 干紅椒/小米椒 | 2個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 乾粉絲用溫水泡軟，並用剪刀剪短。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞蛋打散后加少量油下鍋炒成塊，因為用的土雞蛋所以顏色比較黃。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 包菜浸泡洗凈瀝干水，用手撕成大片，底部白幫不要，蒜切成片，粉絲不要泡太軟炒出來口感爛，喜歡吃辣一點的加兩個干紅辣椒切成小段。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 起油鍋，放干紅辣椒跟蒜片爆香，加一大勺蚝油，因為有小朋友吃所以沒有加辣椒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放包菜翻炒均勻，再加入泡好的粉絲，因為粉絲容易纏在一起，所以最好分開放，等炒勻后再放入雞蛋，加一點鹽就可以出鍋了，包菜斷生即可，炒大了就不好吃了。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 減肥也要吃飽飯，加上紅辣椒就更完美啦！ |
料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 粉絲和木耳提前扔涼水裡頭泡軟，順便收拾成自己喜歡的長短和大小 |
| 步驟二 |  步驟二 | 西紅柿小白菜洗好，根據個人喜好拿油炸豆腐素丸子，素丸子是十號菜譜【炸蛋粉胡豆腐丸】的庫存豆腐丸 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里加水或者昨天菜譜【椒姜橘鹽荀玉雞】特意留好的玉米味雞湯，扔豆腐木耳，切上兩片姜 |
| 步驟四 |  步驟四 | 西紅柿隨便切一切扔進去，大火煮開了舀勺湯嘗嘗，根據個人口味補鹽補胡椒粉 |
| 步驟五 |  步驟五 | 沒啥問題了扔粉絲，順手轉成中小火 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把豆腐粉絲咕嘟到自己喜歡的程度扔素丸子 |
| 步驟七 |  步驟七 | 溫柔的攪和兩下，扔隨便撕好或者認真切好的小白菜 |
| 步驟八 |  步驟八 | 攪和勻了稍微一咕嘟，瞅著菜葉基本變色變軟就可以關火啦 |
| 步驟九 |  步驟九 | 先撈菜葉粉絲再溫柔的挪丸子，根據個人喜好澆湯淋香油，禮貌性欣賞兩眼趁它沒涼透趕緊吃 |
| 步驟十 |  步驟十 | 來，張嘴~ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 所以，於雙十一晚上十一點到十二點之間下單了兩支眼霜三袋花生四罐榛子醬五袋燕麥片六罐面霜二十斤香米的我到底在想些什麼？提前慶祝自己救火成功嗎？？ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 走了喲，明天見~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 300克 |
| 溫水 | 150克 |
| 鹽 | 20克 |
| 白糖 | 1勺 |
| 酵母 | 5克 |
| 韭菜 | 2把 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 粉條 | 1把 |
| 食用油 | 2勺 |
| 花椒粉 | 0.5勺 |
| 木耳 | 30克 |
| 生抽 | 1.5勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 發麵。請見我的發麵菜譜就不贅述了。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備餡料。把韭菜洗凈切碎然後加油1勺攪拌防止出水。木耳泡發洗凈切絲。粉條泡好煮八成熟后切絲。三個雞蛋打散，鍋里油燒熱后，下雞蛋用筷子打散，雞蛋沒有液體就關火，免得炒過了，如果要吃老點的就多炒炒，然後拿勺子磨碎。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 拌餡料。把雞蛋，木耳，粉條加入韭菜裡面，加鹽，生抽，蚝油，花椒粉攪拌均勻。自己可以試試鹹淡。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 發好的面揉一下，排氣，然後把它揉好，切成三份。不用的放在一邊蓋上濕帕子。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把面揉成長條，大概和黃瓜蒂一樣粗，然後切成小塊。我弄得略小，可以弄大點，皮厚點。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 擀皮。每一個擀成餃子皮大小。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 包包子了。不過我的褶子老是不好，我還需要多學習學習。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 排排坐。嘿嘿，這樣看還好 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鍋里墊個濕帕子，水開了上鍋蒸八分鐘，悶三分鐘。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 出爐了。超好吃。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 怎麼樣，吸引不。本來拿來當早飯，晚飯就被消滅了一大半 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 皮多了，還弄了白糖包子，喝糖水水，好吃。嘿嘿，你呢？ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵糰所需食材： | |
| 高筋麵粉 | 600g |
| 耐高糖酵母粉 | 6g |
| 白砂糖 | 6g |
| 溫水28度 | 330 |
| 廚師機 | 1台 |
| 發酵工具 | 我用的烤箱發酵 |
| 餡料所需食材： | |
| 五花肉 | 100g |
| 滷水老豆腐 | 250g左右 |
| 波浪粗粉絲 | 1小把 |
| 干香菇 | 10朵左右 |
| 小蔥 | 1把 |
| 鹽 | 適量 |
| 白砂糖 | 1匙 |
| 廚邦美味鮮醬油 | 2湯匙 |
| 十三香 | 1匙 |
| 雞粉 | 1匙 |
| 料酒 | 1匙 |
| 生辣椒面（辣椒用量根據自己的喜好添加，不能吃辣可以不加。） | 1湯匙 |
| 芝麻香油 | 少許 |
| 食用油 | 2～3湯匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把高筋粉放入廚師桶里（沒有廚師機的，放盆里） |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入糖，攪拌均勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 調酵母水：用溫水將酵母充分融化 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將酵母水倒入麵粉里、用筷子攪拌均勻成絮狀，放入廚師機開始和面。（沒有廚師機的，用手開始揉面。） |
| 步驟五 |  步驟五 | 將面揉成光滑的麵糰（保證三光效果：面光、容器光、手光，才是最好的效果。） |
| 步驟六 |  步驟六 | 將麵糰攤平，蓋上保鮮膜，開始發酵、發至麵糰是原來的2-3倍大小即可。趁著發酵的時間、我們開始準備餡料。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 粉絲取1小把 |
| 步驟八 |  步驟八 | 水燒開 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入粉絲 |
| 步驟十 |  步驟十 | 關火、攪拌均勻，防止粘連。蓋上蓋子待粉絲泡發好！ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 老豆腐一塊 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 切薄片 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 切成條 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 最後切成小丁、裝碗備用。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 香菇熱水泡發、洗凈黃水，像切豆腐一樣切成小丁、備用。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 小蔥摘乾淨、洗凈，瀝水。切成蔥花備用。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 泡發好的粉絲用水沖洗乾淨，瀝干水。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 切碎備用 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 肉剁碎，放入料酒、一點點醬油抓勻腌制10分鐘。所有材料準備好、如圖 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 起鍋、熱油， |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 油溫七成熱時倒入豆腐丁 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 翻炒30秒左右、加入香菇丁 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 翻炒至表面微黃、鍋內無水份即可。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 加入辣椒面（不能吃辣的、可以不加，這時就可以關火了。） |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 翻炒均勻、關火。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 把其他材料和調味料加入豆腐里，利用鍋的餘熱、攪拌餡料，充分發揮出香味。 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 看看這效果，是不是非常有食慾。 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 麵糰發酵好了 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 蜂窩狀、發酵的非常好。 |
| 步驟三十 |  步驟三十 | 案板上撒少許乾麵 |
| 步驟三十一 |  步驟三十一 | 開始揉面排氣 |
| 步驟三十二 |  步驟三十二 | 麵糰排好氣后、將麵糰整形成長方形。如圖 |
| 步驟三十三 |  步驟三十三 | 從中間切開、分成兩半 |
| 步驟三十四 |  步驟三十四 | 撒點麵粉、整形 |
| 步驟三十五 |  步驟三十五 | 切成大小均勻的劑子，我切成12個、做的是大包子，喜歡小包子的、可以把劑子再分小一些。 （⚠️注意1: 切好的劑子，用略帶水份的紗布蓋住、或者用保鮮膜蓋住，防止表皮風乾。） （⚠️注意2: 要吃白面饅頭的，這時候就可以放入蒸籠、上鍋蒸了。） |
| 步驟三十六 |  步驟三十六 | 將麵糰整理成圓形 |
| 步驟三十七 |  步驟三十七 | 用手掌按扁 |
| 步驟三十八 |  步驟三十八 | 用雙手將麵糰整形成邊上薄、中間略厚的圓形薄餅狀，如圖。 |
| 步驟三十九 |  步驟三十九 | 將麵餅放入手中，用勺子舀入兩勺餡料、開始旋轉包圓。 |
| 步驟四十 |  步驟四十 | 包好的包子 |
| 步驟四十一 |  步驟四十一 | 包子做好的成品，包好后入蒸籠、蓋上蓋子二次發酵20分鐘。 （我就是劑子分好后、偷懶沒有將劑子用保鮮膜蓋住，導致做到後面劑子表皮風乾、包子做出來就沒那麼好看了。大家可以看圖、圖片能很清楚地看出包子的表皮的差別，對外觀要求很高的人肯定會說我做的包子有幾個表皮真的是太難看了、麻麻賴賴的。所以：在這點上、大家就不要偷懶了，都蓋上保鮮膜吧！） |
| 步驟四十二 |  步驟四十二 | 鍋里放大半鍋冷水，放上蒸籠 |
| 步驟四十三 |  步驟四十三 | 大火燒開、上汽后蒸15分鐘即可。時間到關火、不要急著掀開蓋子，燜2-3分鐘在掀蓋子。 |
| 步驟四十四 |  步驟四十四 | 看看，擋不住的誘惑啊！ |
| 步驟四十五 |  步驟四十五 | 掰開看看、這皮包餡大的包子，太誘惑人了！趕緊開吃…… |
| 步驟四十六 |  步驟四十六 | 來一個、配上一杯紅棗桂圓玫瑰茶！美滋滋～～～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 龍口粉絲 | 2把 |
| 香菇 | 2個 |
| 胡蘿蔔 | 三分之一個 |
| 洋蔥 | 六分之一個 |
| 青椒 | 四分之一個 |
| 包菜 | 四分之一個 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 12毫升 |
| 糖 | 3克 |
| 鹽 | 2克 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 水 | 大半碗 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材合照。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 包菜，青椒，胡蘿蔔，洋蔥切細絲，蒜肉和香菇切薄片，粉絲用冷水浸泡20分鐘，然後剪成小段，瀝干水分備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 起油鍋，倒入少量油，把大蒜肉和所有素菜倒入，翻炒至食材變軟，加入6毫升生抽翻炒片刻，出鍋。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋內倒入適量底油，燒熱后，把粉絲放入。用大火炒，粉絲結塊時，加入少量水，用鍋鏟把粉絲攪散。這樣反覆數次，直到把大半碗水用完。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把炒好的素菜倒入，加入6毫升生抽，翻炒片刻，再加入3克糖，2克鹽，翻炒。也可以用筷子來操作。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 出鍋前加入適量雞精和黑胡椒，味道更棒！ |
