地栽黑木耳技術

“地栽黑木耳”是以木屑、秸桿粉碎物為主要原料，採用塑料袋盛裝，經過滅菌、接種、養菌，擺在田間大地、果園林下出耳，從而形成的一套黑木耳栽培技術。它改變了我國依靠木材生產木耳的歷史，使黑木耳栽培從傳統的林區栽培走向了田間大地栽培。1994年被列為《國家級科技成果重點推廣計劃》和“八七扶貧攻堅計劃”。

原種培養基配製—裝瓶—滅菌—接種（母種）—培養—原種—栽培袋培養基配製—裝袋—滅菌—接種（原種）—培養划口—出耳管理

黑木耳子實體最理想的生長溫度為15—25℃，所以北方大部分地區就應在春季和秋季出耳，地理位置不同，根據氣候條件應提前和錯后，比如長江以南就應在冬季出耳，而在大興安嶺就應在春末到秋初出耳。

科學的安排出耳時間，選擇適宜黑木耳子實體生長的季節出耳，使長耳溫度與大自然相吻合，是塑料袋地栽黑木耳“來於大自然，又回到大自然”理論的核心，只有根據黑木耳子實體生長對溫度的要求和生產者當地當時溫度一致，順應自然，模仿野生條件，使人為創造的條件和自然條件相結合，才能最大限度地滿足黑木耳生長對外界條件的需要，使人為創造的小氣候環境和野外大氣候環境一致，不是以人的小力，而是靠天的大力形成的條件讓黑木耳生長，這樣做既降低了生產成本，又收到了事半功倍的效果。

同批菌種、同樣的管理方法生產，不同季節出耳效果是不一樣的。人工澆水形成的小氣候環境是受自然大氣候環境制約的。盛夏高溫乾旱季節出耳，雖然人為反覆澆水空氣濕度還達不到要求，逆天而行會加大生產成本，還會因高溫導致菌絲死亡或子實體腐爛。

春季春暖花開，溫度在15—25℃，濕潤，涼爽，春雨多，霧也大，很適合黑木耳生長。這時出耳產量、質量有保證，又不易產生雜菌。

下表是以遼寧省朝陽市氣溫為例安排的。各地參照當地氣溫提前或延後，以擺袋划口時間倒計時安排生產（在當地氣溫達到10℃左右，即大田春播期間划口）。如朝陽4月10日左右種大田，倒退60—70天裝袋養菌，即2月初開始裝袋養菌，12月—1月制二級種，（適宜溫度情況下，二級種大約30天長滿瓶，栽培袋30—40天長滿袋，划口出耳到採收一茬約需20—30天）做到“冬養菌、春出耳；夏養菌、秋出耳”，按照黑木耳生長對溫度的需要來安排出耳季節，否則會受到大自然的懲罰。

春茬生產時間安排表

秋茬生產時間安排表

1、合理配置培養基，提高pH值

根據不同代用原料營養特點，經過多年實驗，篩選了許多高產配方，並使pH值達到8—9，偏鹼性培養基能抑制雜菌生長。培養基舉例如下：

木屑配方：

闊葉雜木屑84.5%，麥麩或米糠15%，石膏粉1%，生石灰0.5%。

豆秸、棉桿玉米芯（粉碎）配方：

豆秸或棉桿或玉米芯80.5%，麥麩或米糠18%，石膏粉1%，生石灰0.5%

棉籽殼配方：

棉籽殼88.5%，麥麩或米糠10%，石膏粉1%，生石灰0.5%

甘蔗渣、甜菜渣、木糖渣配方：

糖渣50%、木屑33.5%、麥麩15%、石膏1%、生石灰0.5%

2選育優良菌種

通過生物技術選育馴化適於代用料栽培的888黑木耳菌種，其特點是抗雜菌、能在偏鹼性培養基上生長，子實體菊花狀，朵大、肉厚、色黑。

3採用特製折角塑料袋

以無毒的特製聚丙烯材料加入特殊成份製作特製折角塑料袋，這種袋不硬不脆不易破損，適於裝袋機裝袋，尤其能隨黑木耳菌體培養過程中培養基的收縮而收縮，不與培養基分離，以保證出耳袋內不進水、不污染、不滿身亂長原基。袋的半周長以15.5cm為最佳，基內營養轉化輸送率最高。

4機械拌料裝袋

採用“全禾”拌料裝袋生產線，三次攪拌，拌料均勻，裝袋速度快，質量好，防止料長時間堆放發酵變酸。

5裝筐滅菌

栽培袋用筐盛裝滅菌，防止擠壓造成塑料袋與培養基分離，又能提高滅菌鍋蒸汽流動穿透性，滅菌效果好。

採用最新發明的液體菌種培養器製備液體菌種，制種快，3d完成，接種萌發快、24h萌發吃料、污染率低、養菌快、20d長滿袋，上下菌齡差異小、出耳齊，比固體菌種效果好。液體菌種培養器採用國際領先技術，自動控制，已獲中國發明專利。

7無菌室自動接種機接種

接種室達到百級無菌，不用任何化學藥物消毒，木耳菌絲體不受藥物損傷，每筐12袋同時自動接種，6s一次性完成，有效控制污染。

8室內外結合養菌

除傳統的室內層架式直立養菌外，可在適宜季節，在大地（或林地）垛垛養菌，室外空氣新鮮，溫差大，既鍛煉菌絲生活適應能力，又能抑制雜菌生長。

9及時划口、規範口形

改變菌絲長滿袋后，“困菌”的傳統方法，菌絲長滿袋，及時划口，划8—12個口，交錯排列。改變傳統的開洞和交叉口型，口型“V”型，深划口，划入培養基0.5cm，划口線1.5cm，兩條划口線∠50°。

10適宜季節出耳

北方一般在春、秋季，南方在秋冬季出耳，適宜在8℃—28℃的自然氣候下出耳，天冷可罩塑料拱棚，切忌高溫出耳，以防病蟲害發生。天熱可選林地出耳。

11大地擺放集中催耳

划完口的袋密集直立或倒立擺放在大地出耳床上罩草簾或塑料布，保持床面濕潤，7天左右原基形成。

12乾乾濕濕、乾濕交替、乾濕分明

原基形成后，菌袋分散擺放，袋距10cm，每平方米擺放25袋，露天地可罩遮陽網，林地可裸露菌袋，這樣光線充足，空氣新鮮，耳片顏色深黑。採用專用霧化噴水袋澆水，澆水乾濕交替，干時菌絲積累營養，濕時子實體生長。澆澆停停，七干三濕，干就干透（耳片發硬），濕就濕透，切忌不幹不濕或澆水不停。

13適時採收

黑木耳子實體經25d左右長至成熟，要及時採收，防止過熟發生爛耳。採收將子實體連“根”採下，洗凈雜質后晾曬。

14及時晾曬

黑木耳採收后自然干曬，一般在紗網上晾乾更快。翻動不要過勤，以保持耳片舒展。

塑料袋地栽黑木耳以其“源於自然，回歸自然”的方式，順應了黑木耳“冷冷熱熱、乾乾濕濕”的生活習性，栽培成功率和產量、質量高，成了黑木耳栽培的主流。塑料袋地栽黑木耳技術方面有“五大發明突破”和“六項技術改進”：

“五大發明突破”是：1．選育出適宜於代料地栽的專利菌種（專利zl94110092.8），抗雜菌、吃雜菌，片大、肉厚、黑色；2．發明了鹼性抗雜菌的培養基配方；3．研製出特製專用折角塑料袋，不袋料分離；4、發明了新型接種機的應用，不傷害菌種和工作人員；5．發明了模擬自然的大地排袋出耳方式。

“六項技術改進”是：1．改變了傳統的裝袋規格；2．變室內養菌為室內外結合養菌；3．“V”字型划口法；4．改變了划口時間；5．改變了划口深度；6．改變了出耳期傳統的澆水方法，乾乾濕濕。這一系列完整的技術措施，在黑木耳生產技術上具有獨創性，能夠確保人工栽培黑木耳獲得最佳效果。

塑料袋地栽黑木耳袋產干黑木耳40～60克，是木段產量的7.9倍；周期僅2～3個月，是木段的1/10；效益是木段的24倍；經遼寧省科委組織專家鑒定認為：該項目有“五大發明突破”、“六大技術改進”。這項技術很快得到國家科委等有關部門的高度重視，1994年3月通過了遼寧省科委組織的專家鑒定，與會專家對塑料袋地栽黑木耳給予了高度評價，稱“此項技術屬於國內首創，世界領先”專家們認為：該技術面對森林資源枯竭，“選題準確、技術路線正確，資料完整、數據可靠”；“五項發明突破和六項技術改進，解決了黑木耳代料栽培的一系列的技術難題”，1994年被列為《國家級科技成果重點推廣計劃》和“八七扶貧攻堅計劃”，獲兩項國家發明專利（ZL 94110092。8；ZL 94110204。5），2000年獲得“全國食用菌行業十佳優秀科技成果”，2006年得到世界銀行、國務院扶貧開發小組、民政部的獎勵和支持。

截至2007年，全國黑木耳年生產量突破20萬噸，年產值超過100億元。其中木段栽培數量微乎其微，塑料袋地栽黑木耳佔90%～95%以上。目前全國有塑料袋地栽黑木耳栽培戶60多萬戶，從業人員近200多萬人，種植量達50億袋左右，栽培量以平均每年10%的速度遞增。

塑料袋地栽黑木耳技術極大地擴寬了黑木耳栽培原料與栽培區域，大大縮短了生產周期，回歸自然的栽培方式產品實現天然無公害，提高了生物轉化率，提高了產品商品性，更利於規模化、機械化、標準化生產，發展前景廣闊。