果糖基轉移酶

其品牌為Neosugar，80年代初就有許多含低聚果糖的食品投放市場。除以上的國家和地區外，其它也有生產低聚果糖的．其中有些是利用日本技術生產的。在歐洲，法國的大製糖廠Beghi-say與明冶制果公司合資興辦的低聚果糖廠已投產。

基本類別

低聚果糖(fructooligsacchride，FOS，以下稱FOS)又名果糖基轉移酶，寡果糖或蔗果三糖族低聚糖，分子式為G-F-Fn(n=l，2，3，G為葡萄糖，F為果糖)，它是由蔗糖和l～3個果糖基通過β-l，2苷鍵與蔗糖中的果糖基結合而成的蔗果三糖(GF2)，蔗果四糖(GF3)和蔗果五糖(GF4)等一類碳水化合物總稱。其化學結構為：

品牌介紹

低聚果糖最初由日本明治製糖(株)研製成功並工業化生產。其品牌為Neosugar，80年代初就有許多含低聚果糖的食品投放市場。現在日本已有六家公司生產低聚果糖，開發低聚果糖的競爭非常激烈。目前，日本低聚果糖產量已達了33300噸，市場價格每噸約3000美元，市場規模超過4億美元．應用範圍多達200餘種食品。除以上的國家和地區外，其它也有生產低聚果糖的．其中有些是利用日本技術生產的。在亞洲地區有韓國三星集團的第一製糖廠及與明治制果公司協作的葡萄糖廠，台灣地區信誠貿易公司也與明冶制果公司協作生產銷售此種產品。此外，還有台灣糖業公司產品發展部Pull食品分公司生產商品名為TSCOil-go50的低聚果糖產品。在歐洲，法國的大製糖廠Beghi-say與明冶制果公司合資興辦的低聚果糖廠已投產。在美國，科羅拉多州威斯敏斯特金技術公司生產的品牌為NuwafloraTM的低聚果糖已投放市場。目前外國生產的低聚果糖主要有兩大類，一類是低聚果糖漿(日本商品名為“明治低聚果糖G”)它含糖量約為70％，其中的一半低聚果糖及約1／3葡萄糖和少量蔗糖，為無色透明液體，甜味純正清爽，甜度為等量蔗糖的60％。另一類是精製低聚果糖(日本商品名為“明冶低聚果糖P”)，是上述糖漿經精製乾燥而成，它含低聚果糖約95％，粉狀或顆粒狀，目前國外以第一類為主。

迄今為止，實現工業化生產的方法有兩種：即一是以具有果糖基轉移酶活力的酶作用於蔗糖生產，二是由植物菊苣或菊芋萃取。生產低聚果糖的主要廠家集中在亞洲、歐洲。日本近年來對其研究開發十分活躍。厚生省95年批准的58種“特定保健用食品”中有九種是低聚果糖產品。

我國2002年由中國輕工業聯合會以中輕聯綜[2002]93號文將《低聚果糖》行業標準列入制定計劃，由雲南天元健康食品有限公司為起草工作組組長開展工作。

過去海藻糖僅來源於酵母中的提取物，工藝複雜，生產成本高，限制了其應用。雙酶法水解澱粉合成海藻糖技術的使用，使海藻糖的成本和售價大大降低，而使其需求和應用領域迅速擴大

安全級別

FOS進入人體后不能被唾液和消化酶分解，直接通過胃和小腸到達大腸，被大腸內的有益菌主要是雙歧桿菌所利用，使雙歧桿菌得到大量繁殖，同時產生有機酸如醋酸、丙酸、丁酸和乳酸等。抑制腸內沙門氏菌等腐敗菌的生長，從而起到防止便秘、降低血脂和膽固醇、促進礦物質的吸收和腸內有毒廢物的排除、提高免疫力等一系列作用。而且其本身由於極難被人體吸收，故屬於低熱量難消化、低齲齒性的可溶性膳食纖維。

FOS的食用安全性在許多國家已得到政府的確認，1992年日本厚生省批准FOS為特定保健品，年產量達4萬噸，應用範圍多達200餘種食品；2000年，FDA經審核，認可FOS作為公認安全級(GRAS)功能食品配料，並將結果給予公告。在歐洲，FOS被作為控制膽固醇水平的功能性甜味劑而廣泛應用於食品產品中。在台灣，含FOS的甜食、糕點、軟飲料和餅乾等在保健品市場很受歡迎。在中國，中國衛生部批准FOS為潤腸通便、調理腸道菌群的保健食品。

應用情況

功能性低聚糖因具有獨特的生理功能而成為重要的功能性食品配料，已引起全世界廣泛的關注，是近年來增長最快的健康食品配料。隨著經濟的快速發展和人們生活水平的提高，對營養保健食品的需求量日益增加，而功能性食品的研發被認為是21世紀重要的課題，這些都將為功能性低聚糖的研發創造良好的機遇。

工業上生產是通過微生物發酵產生的β-果糖基轉移酶(β-fructosyltransferase，EC2.4.1.99)或β-呋喃果糖苷酶(β-fructofuranoside，EC3.2.1.26)作用於30-60％蔗糖溶液進行分子內果糖苷轉移反應生成的

果糖基轉移酶