馬蹄糕是廣東廣州地區傳統糕類美食。泮塘馬蹄糕將馬蹄（荸薺）磨成漿或干馬蹄粉兌水加糖蒸制而成。“泮塘馬蹄糕”是採用當地的特產馬蹄粉作原料，在製作上先將砂糖炒至稍黃后溶成糖水，再調入半分熟的馬蹄粉漿，然後猛火蒸熟。
所屬菜系 甜品
泮塘馬蹄糕
所屬類型 甜品小食 基本特點：其糕體色澤金黃透明，爽滑而富有彈性，且帶有一些馬蹄清香之味，特別可口。人們在飲茶吃飯之後品嘗一兩件馬蹄糕，確是別有一番清新的滋味。歷史上以泮塘產的馬蹄粉蒸制的馬蹄糕為最好。其色美、晶瑩、透明、爽滑、清甜，是廣州人喜愛的早點之一。
基本材料（馬蹄）粉漿、糖水
泮塘馬蹄糕
羅坤師傅主制的這款點心，制時先濾（馬蹄）粉漿、煮糖水，再把沸糖水沖入粉漿攪拌成蒸熟，便成為著名的泮塘馬蹄糕了。它晶瑩通透，入口清甜爽滑，且帶有一些馬蹄清香之味。人們在飲茶吃飯之後品嘗一兩件馬蹄糕，確實別有一番清新的滋味。馬蹄糕品種有透明馬蹄糕、生磨馬蹄糕、油炸馬蹄糕、鴛鴦馬蹄糕、三色馬蹄糕等。
荸薺750克，牛奶500克，荸薺粉250克，麥澱粉50克，白糖500克，雞蛋3隻，熟豬油100克。
泮塘馬蹄糕
1. 去皮后的馬蹄，切成小丁 (大約小 指尖大小，也可以再切小一些)。2. 馬蹄粉放入容器，沖入一杯涼水，攪拌均勻成馬蹄粉汁，放一旁備用。
3. 加3杯水到鍋里，再將
片糖加入，開火把水燒開，至片糖全部溶化，關火。
4. 將兌好的馬蹄粉汁再次攪拌一下，然後沖入到煮好的糖水裡，慢慢攪拌成濃稠的糊狀。
5. 再將馬蹄丁加入，拌勻。
6. 模子事先刷上一層植物油，將馬蹄糊倒入模型，並用塑料刮板刮平表面，放入蒸鍋，大火蒸制20分鐘取出放涼，再放到冰箱冷藏至冰透即可取出，脫模，切小件即可。
7. 做好的馬蹄糕，也可以掛上蛋汁，蘸些澱粉，放到平底鍋里煎過再食用。味道也不錯的。
清熱、化痰、消積。適用於消渴黃疸、
熱淋、痞積、目赤、咽喉腫痛、
肺熱咳嗽、痔瘡出血等症。
泮塘馬蹄糕
泮塘五秀泮塘馬蹄（荸薺）的知名度僅次於蓮藕，以水馬蹄為主，通常於立秋種下經120天便可收成，以其製作的優質泮塘馬蹄粉過去曾大量遠銷南洋、北美。
菱角為一年生草本植物，花白色，果實紅紫色的多作蔬食，而黑殼者肉色稍黃，多作菱粉。
泮塘馬蹄糕
（
慈姑）在泮塘的歷史據雲只有300多年，因其白皮白肉個頭大，並含有豐富蛋白質與碳水化合物等大受廣州人歡迎，還取其某種形狀意義，把茨菇作為年宵傳統菜，亦有以其製成中式糖果。茨菇開白色小花，很雅緻。
茭筍，屬禾本科，外貌與禾苗相似，故又名禾筍。茭筍和禾苗的分別是：茭筍的葉比稻葉長寬而肥厚，而且長勢蔥茂。台山南部地區有大量出產，
菱角有青色、紅色和紫色，皮脆肉美，算是佳果，亦可做為糧食之用。
