n-3多不飽和脂肪酸

細胞膜是由脂類構成的雙分子層結構，膜脂類具有親水和疏水的兩部分，親水端暴露在膜的外表面，疏水端位於膜內，為脂肪酸．脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸．自然界中，不飽和脂肪酸多含2個以上的雙鍵，稱多不飽和脂肪酸，由於多不飽和脂肪酸中雙鍵位置的不同，其構型則完全不同、功能也不同．因此，細胞膜中脂肪酸成分的不同，直接影響著細胞膜的結構、流動性和通透性，影響著膜上功能蛋白的構象和功能發揮。

1，α-亞麻酸（AIpha-linolenic acid，ALA），ALA的主要功能在於它是n-3多不飽和脂肪酸（EPA、DHA）合成前體。

2，二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid，EPA），是一類重要的多聚不飽和脂肪酸化學信使物，在免疫和炎症反應上起至關重要的作用。

3，和二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid，DHA）。動物實驗顯示，DHA是視網膜正常發育和發揮其正常功能所必需的。大腦和神經組織中DHA含量遠遠高於機體其他組織，對神經功能發揮著至關重要的作用。

4，二十二碳五烯酸（Docosapentaenoic acid，DPA），是ALA在體內生成EPA和DHA的中間產物，對人體而言不具有生理活性。Simon（1995）觀察到血漿磷脂中DPA的水平與冠心病的發病率呈反比，推測DPA對冠心病具有潛在的抑制作用。

增加n-3多不飽和脂肪酸攝取量可以促進嬰幼兒視網膜、大腦和神經系統發育；n-3多不飽和脂肪酸通過各種途徑降低人體心血管疾病和炎症的發生，降低糖尿病患者血清LDL-C和TG水平，抑制體外培養的乳腺、前列腺和結腸癌細胞增生，促進細胞凋亡。

亞麻籽、胡桃仁及其種子油中含極豐富的ALA，芥末籽油、大豆油中ALA含量也較多，橄欖油以及花椰菜中含量相對較少。魚油和較肥的魚類是EPA和DHA的主要來源。

人類及其他哺乳動物可以通過體內一系列去飽和酶（加雙鍵）和碳鏈延長酶（加二碳單位）反應，利用ALA合成EPA和DHA。但轉化效率較低，且ALA不能在體內合成，必需通過食物攝入。

在報道的乳腺癌、大腸癌和前列腺癌中，脂肪酸的攝入量不均衡是一個主要的危險因素。高水平攝入n-6多聚不飽和脂肪酸(n-6 polyunsaturated fatty acids，n-6 PUFAs)，尤其是同時伴有低水平攝入n-3多聚不飽和脂肪酸(n-3 polyunsaturated fatty acids，n-3PUFAs)，會明顯增加患乳腺癌、大腸癌和前列腺癌的危險性。研究表明，對於維持細胞的穩態和正常生長起關鍵作用的是n-6PUFAs/n-3 PUFAs的比例。正常細胞的細胞膜和細胞器n-6/n-3 PUFAs的比例約為1:1。目前，大部分西方國家人民體內n-6/n-3 PUFAs的比例超過18:1，由此引發多種細胞和機體功能障礙，甚至癌症。這主要由於哺乳動物體內缺乏合成n-3 PUFAs前體的酶，也缺乏能將n-6 PUFAs轉化為n-3 PUFAs的酶。

C.elegans fat-1基因來源於小秀麗線蟲(Caenorhabdit elegans)，翻譯產物是n-3 PUFAs脫氧酶。n-3 PUFAs脫氫酶以n-6 PUFAs為底物進行脫氫反應，生成相應的n-3 PUFAs，改變細胞膜n-6/n-3 PUFAs的比例，優化來源於n-6 PUFAs的類花生酸的組成。體外實驗表明，C.elegans fat-1 cDNA的表達可促進腫瘤細胞凋亡，抑制腫瘤細胞增殖，並可下調與腫瘤細胞黏附和轉移相關基因的表達。此基因的抗腫瘤機制不甚明確，可能是通過改變細胞n-6/n-3 PUFAs的比例從而觸發了下游的抗腫瘤機制。

Kang等人利用基因工程技術將C.elegans fat-1基因植入小鼠體內，可將小鼠體內的n-6脂肪酸轉化為n-3脂肪酸，使它們的比例從20～50下降到約為1。

葛銀林等的研究證明了在體外人類乳腺癌細胞MCF-7中。編碼n-6脂肪酸脫氧酶的fat-1基因能有效地異源表達，結果導致MCF-7細胞的凋亡增加和增殖減少。