老槐樹燒餅

40年前，邯鄲新華街丁字衚衕的一棵四人合抱的百年老槐樹，古樸蒼勁。樹旁有一家燒餅鋪，經營者是一對年輕的夫妻，他們經營的燒餅，以精粉、小磨香油、花椒鹽、去皮芝麻為原料，小爐烘烤，火候均勻。接近烤熟前。再用薄刀片繞餅蓋拉一圈口，使之成熟后餅蓋崩開，色澤焦黃，酥脆味美。因此，買賣興旺，門庭若市。

“老槐樹燒餅”的好名聲不脛而走。

製做50個原料用量：麵粉4500克、花椒鹽50克、老酵面750克、香油100克、鹼面50克、芝麻仁50克

一、將老酵面放盆中，放入鹼面，加水拌勻，再放入麵粉，和成麵糰，揉勻揉光，餳至發酵。

二、將發好的麵糰揪成每個140克的面劑，逐個擀開，抹上香油，撒上花椒鹽，再揪一塊小麵糰(10克)蘸上香油包入面劑內，然後壓平擀成圓餅坯，光的一面沾上芝麻，入爐烤10分鐘，接近成熟時，用薄刀繞著餅邊拉一圈，刀口不要拉通，使之熟后餅蓋崩開即成。

主料

麵粉適量

調料

香油適量、椒鹽適量、芝麻醬少量

1.用溫水或涼水和面。

2.十分之七的未發麵加入到十分之三的發麵里把面揉勻。

3.將麻醬摻入香油，椒鹽和勻，卷在面片里，然後做成相等的小塊，用手按扁，中間再少抹點芝麻醬，周邊攏起，包成圓形，再按成小餅，刷水粘芝麻，再用擀麵杖輕輕一擀。

4.先在平鍋上烙到六成熟，再入烤箱里烤熟，先烙烤無芝麻的一面，熟後面呈金黃色即可出鍋。

入口咸香、色澤金黃、外脆里嫩。