玫瑰餅
玫瑰餅
玫瑰餅是一種糖餡、酥皮的老北京特色傳統名點。其做法是，要用妙峰山的鮮玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗凈后，通過腌制，與炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰餡兒，再用富強粉合成的面徠團，與發酵后的麵糰，分層摺疊后做皮，將餡兒包好，按扁，成圓餅形，上印“玫瑰細餅”四字及鮮花圖案。再經過烘爐烤制，玫瑰餅就做成了。藤蘿餅的做法與玫瑰餅大致相同，只不過藤蘿花不用買，各糕點鋪都在後院種有藤蘿，可以隨用隨采。玫瑰餅香味濃厚，藤蘿餅味淡清香，各具特色。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將所有水油麵材料混合，和面30分鐘，出膜狀態，靜置60分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將油麵材料混合至抱團即可，蓋保鮮膜。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將200克玫瑰醬和50克熟粉和適量熟芝麻混合。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將水油麵和油麵各分成16等份，將油麵包至水油麵中。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蓋保鮮膜，靜置15分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將麵糰擀開捲起 |
| 步驟七 |  步驟七 | 蓋保鮮膜靜置15分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 再次將其擀開捲起。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蓋保鮮膜，靜置15分鐘。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將麵糰擀開，包上玫瑰花餡料。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 裝飾你喜歡的圖案。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 烤箱上下火180預熱，烤25分鐘。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品。怕上色，可烤制15分鐘左右時蓋上錫紙。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃油 | 80g |
| 低筋麵粉 | 200g |
| 糖粉 | 40g |
| 雞蛋液 | 50g |
| 玫瑰花醬 | 100g |
| 泡打粉 | 2.5g |
| 鹽 | 1g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 材料準備好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 黃油室溫軟化 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入糖粉和鹽，稍稍打發 |
| 步驟四 |  步驟四 | 分2至3次加入雞蛋液，每次都要蛋液完全融化黃油再加入 |
| 步驟五 |  步驟五 | 低筋麵粉和泡打粉提前混合過篩 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入打好的黃油里，用刮刀拌勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再加入玫瑰花醬，揉成麵糰 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用保鮮膜包裹麵糰，放入長方形模具中，放冰箱冷凍半小時或以上 |
| 步驟九 |  步驟九 | 烤箱180度預熱，將冷凍好的餅乾取出 |
| 步驟十 |  步驟十 | 切成大小一致的方塊 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放烤盤中烤20分鐘左右即可。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 喜歡玫瑰花的香味！ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 簡單好吃，輕鬆享用！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雲南玫瑰花醬 | 1盒 |
| 水油麵 | 一碗 |
| 油麵 | 一碗 |
| 糯米粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 油麵的做法，把花生油燒熱，澆在面上，用筷子攪勻 |
| 步驟二 |  步驟二 | 水油麵的做法，把適量水和部分溫熱的油放在一起揉成麵糰，放上保鮮膜醒十分鐘左右 |
| 步驟三 |  步驟三 | 油麵攥成小團備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 水油麵揉好切成小塊。擀好水油皮把油麵放在中間 |
| 步驟五 |  步驟五 | 水油麵揉好切成小塊。包起來 |
| 步驟六 |  步驟六 | 水油麵揉好切成小塊。擀成皮，在重複一次這個步驟 |
| 步驟七 |  步驟七 | 水油麵揉好切成小塊。玫瑰花醬就是直接買的雲南玫瑰花醬，可以泡水可以當麵包醬吃的那種 |
| 步驟八 |  步驟八 | 水油麵揉好切成小塊。因為裡邊有糖水部分所以直接放適量糯米粉把糖水吸干就可以了，不需要再次單獨加糖了 |
| 步驟九 |  步驟九 | 水油麵揉好切成小塊。放入皮上包好，電餅鐺預熱，放少許油就好 |
| 步驟十 |  步驟十 | 水油麵揉好切成小塊。成品的樣子不錯，素油起酥的效果也不錯 |
原料
徠玫瑰餅
精粉500克，玫瑰醬50克，白糖200克。
【輔料】
核桃仁75克，熟豬油200克，芝麻15克，蒸熟麵粉85克，水175克。
【製法】
1.先將熟麵粉與白糖、核桃仁（切碎）、玫瑰醬、芝麻一併放在案上和勻，再放入熟豬油25克用手搓勻成餡。
2.將200克精粉與100克豬油和起，用手搓勻，和成油酥面。另將300克清汾倒入盆內，先加豬油75克，用手搓勻打成穗子，然後加水，揉硬扎軟，製成皮面。
3.將兩種麵糰上案揪成相同數量的20個劑子，把皮面劑子用手壓扁，包上酥脆面劑子，壓扁擀成長方形，捲起再用手壓扁擀開，這樣反覆兩次，最後卷進成3厘米多長的小卷，按遍，將餡包入收口，再按成圓餅形，在餅中心點一紅點，放入爐里，用溫火約烤10分鐘即成。
【原料】
（1）麵粉500克、豬油80克、白糖20克、溫水200克。
（2）豬油干油酥350克。
（3）綿白糖250克、熟麵粉250克、熟芝麻仁30克、糖玫瑰50克、瓜籽仁5克、花生仁5克、核桃仁5克、熟油適量。
爐溫： 200/180
【製作方法】
1．將原料1中的材料加工成水油麵團備用。
2．將原料3中的材料攪拌均勻，加工成餡料備用。
3．採用大包酥方法製取酥皮，摘成30克大小的劑子。
4．每個劑包入30克左右的餡心，收好口，收口朝下用手掌掀成圓形的生坯即可。
5．生坯餳約10分鐘左右，用食用紅色素印上花印，放入烤爐烤至表面金紅色出爐即好。
【特點】
色澤金黃，表皮酥脆，餡心甘甜。
【原料】
1、將核核仁、葵瓜子用烤箱烤出香味，切碎；冬瓜糖切碎，黃油室溫放置軟化。
2、所有材料混合均勻，平均分成6份，搓成小圓球待用。
【做法】
1、取份量中水60克將五穀粉浸泡過夜。
2、把除了黃油、鹽之外材料投入麵包機，攪拌10分鐘，停機，加入黃油、鹽，開機繼續攪拌。天氣很熱，整個攪拌過程打開麵包機的蓋子，攪拌結束后，合上蓋子，繼續發酵。
3、基礎發酵結束后，將麵糰平均分6份，排氣，滾圓，鬆弛15分鐘。
4、取一份小麵糰，輕輕壓平，包入一份玫瑰餡料，用虎口將皮邊緣慢慢向內收緊成球形，再輕輕地壓成圓餅形，將小圓餅放入細玉米粉中滾一轉，使小圓餅表面鋪滿細玉米粉後放入墊了油紙的烤盤裡（記得圓餅收口朝入哦），蓋上保鮮膜，最後室溫發酵60分鐘。
5、最後發酵結束，取走保鮮膜，蓋上一張油紙，將另一個烤或活底蛋糕模的底片蓋在上面（蛋糕模底片上需加重物壓實）。
6、烤箱180度預熱，將烤盤放進烤箱，上下火烤25分鐘即可食用。
由於玫瑰餅的原料中含有玫瑰醬，因而具有一定的美容養顏功效。
一般人群皆可食用。糖尿病患者禁食。
玫瑰餅
我國古代就有吃鮮花的記載，一方面古人認為鮮花是植物的精英，食之可以養生，延年益壽，按現在的話來說就是天然的綠色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳飲露，比喻人對道德的追求。早在二千多年前，我國愛國詩人屈原在《離騷》中就有這樣的詩句：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的潔身修行。
北京的糕點，從遼金時期已經初具規模，元明清以後，北京成為全國政治文化中心，人文薈萃，商賈雲集，市場繁榮，需求旺盛。明朝從南京遷都北京，帶來了南味糕點，稱為“南果鋪”。清宮入主北京，又帶來了滿族糕點，稱為餑餑鋪，極大地豐富了北京糕點的品種，形成了南北兩種不同的風格，俗稱南北兩案。南案一般都是由江浙一帶的糕點商經營，所做的糕點咸甜兼備、口味清香，不太膩人。如梅花蛋糕、棗泥麻餅、椒鹽烘糕、椒鹽三角酥、杏仁酥，加餡油綠豆糕、鮮花玫瑰餅、藤蘿餅以及各種南糖。如今的稻香村、桂香村現在仍保持了這種風格。北案糕點有芙蓉糕、薩其馬、核桃酥、杏仁乾糧、雞油餅、大小八件、蜜供及各種月餅。北案又分滿漢糕點和清真糕點。清真糕點又稱素案，因為它只使用植物油。不但供應伊斯蘭教的顧客，過去各大寺廟訂製供品，也用清真素案的糕點。清真糕點鋪最有名的是祥聚公，當年坐落在前門大街路西，對面是正明齋糕點鋪。正明齋糕點鋪始建於明代中期，由一家姓孫的人開設的。正明齋屬於北案的滿漢糕點，但又學習各家之長，其糕點取南北葷素之精粹，融滿漢蒙藏之特色，以用料考究、配方嚴格、做工精細而聞名全城。從咸豐元年至清朝末年，正明齋一直是宮廷喜慶壽宴之御用食品，慈禧曾用正明齋糕點賞贈給宮妃賓客，正明齋糕點被列入“御膳房”佳品，稱之為正統的滿漢糕點。正明齋的玫瑰餅也很有名，當年張學良將軍在北京時，就喜歡派人到正明齋訂購玫瑰餅，用以宴客送禮。
目前，北京市場上每到春季，桂香村、稻香村等各家糕點鋪，都供應鮮花玫瑰餅，鮮花期過後，也能買到腌花玫瑰餅，至於藤蘿餅，現在市場上很少見了。
