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壽桃

面點、民俗用品

壽桃是中國神話中可使人延年益壽的桃子。《太平御覽》卷九六七引 漢 東方朔 《神異經》:“東北有樹焉,高五十丈,其葉長八尺、廣四五尺,名曰桃。其子徑三尺二寸,小狹核,食之令人知壽。” 

壽桃也指祝壽所用的桃,一般用麵粉做成,也有用鮮桃的。神話中,西王母娘娘做壽,設蟠桃會款待群仙,所以一般習俗用桃來做慶壽的物品。

簡介


壽桃剪紙
壽桃剪紙
獻桃賀壽是中華傳統民俗之一,有著悠久的歷史。這一民俗的由來有兩種說法。一種說法是說孫臏曾為母親獻上蟠桃,使得母親返老還童,因而被效仿;另一種說法則是說壽桃模仿王母娘娘的“蟠桃會”以沾喜氣。
為什麼用桃祝壽,稱為壽桃,這首先得從桃本身來說起,作為水果甜、鮮、纖維素含量高,含有維生素E,這是抗氧化抗衰老的,果糖有滋補強身的作用,特別是纖維素對老人的常見病如動脈硬化,便秘都有好處。民間早有“桃養人”和“寧吃鮮桃一口,不吃爛杏一筐”的諺語。
神農本草》上“玉桃服之,長生不死”的文字,《神異經》說“東方樹名曰桃,令人益壽”。這些書也是根據民間的眾說,共識而總結出來的。《王貞農書》認為桃為“五木之精”,驅邪必自扶正,用桃祝壽也就有了祝頌的意思了。

來歷


“人長壽”,朱宣咸(作)
“人長壽”,朱宣咸(作)
相傳孫臏18歲離開家鄉到千里之外的雲蒙山拜鬼谷子為師學習兵法。一去就是十二年,那年的五月初五,孫臏猛然想到:“今天是老母八十歲生日。”於是向師傅請假回家看望母親。師傅摘下一個桃送給孫臏說“你在外學藝未能報效母恩,我送給你一個桃帶回去給令堂上壽。”孫臏回到家裡,從懷裡捧出師傅送的桃給母親。沒想到老母親還沒吃完桃,容顏就變年輕了,全家人都非常高興。
人們聽說孫臏的母親吃了桃變年輕了,也想讓自己的父母長壽健康,便都效仿孫臏,在父母過生日的時候送鮮桃祝壽。但是鮮桃的季節性強,於是人們在沒有鮮桃的季節里,用麵粉做成壽桃給父母拜壽。
送壽桃是中國傳統民俗之一,象徵著晚輩對老前輩的孝敬,,每當老年人過生日時,做兒女的都要送壽桃給老人,以祝老人健康、長壽,幸福。而舊時人們認為老人吃了壽桃會變年輕進而長壽。
朱宣咸中國畫《人長壽—壽桃壽酒》
朱宣咸中國畫《人長壽—壽桃壽酒》
為什麼桃子在賀壽之時居於如此重要的地位呢?這大概同古代中國人民對桃樹的信仰及西王母的神話傳說有關係。 《神異經》記載:“東方有樹,高五十丈,名曰桃。其子徑三尺三寸,和核美食之,令人益壽。”可見,桃樹是神樹仙木,其果實可以益壽。
《拾遺記》也記載:“螃螗山去扶桑五萬里,日所不及。地寒則桃樹千圍,其花青黑色,萬歲一食。”這螃螗山上的桃樹“萬歲一食”,吃了人當然可以延年益壽。
壽桃,齊白石 作
壽桃,齊白石 作
唐人徐堅的《初學記》卷二十八引《典術》說:“桃者,五木之精也。故壓伏邪氣,制百鬼,故 今人做桃符著門以壓邪。此仙木也。”這裡已經正式承認桃樹是仙木,既然稱“仙”,那當然有了長壽的含義。
壽桃,在明代南京人不叫壽桃,而叫龜桃。"龜桃",是從"面龜"、"面桃"演化而來的。《祭物志》說,古代以面制龜,以面桃,用以祈壽,後來簡而為一,明代中期始稱龜桃。
至於向人饋贈“壽桃”的風俗應追溯到西王母向漢武帝贈桃的傳說。中國民間傳說,漢武帝崇尚仙道,西王母便派使者告知自己某時某刻會來。七月七日夜漏七刻,西王母乘雲車來到了漢武帝宮殿的西側。有三隻青鳥,侍立在西王母的左右。西王母賜漢武帝五個大桃,並告訴他:“這是三千年才結一次果的仙果。”這裡贈桃暗含了贈壽的意思。這也就是當今的人們在給老人過生日時擺壽桃、贈壽桃的原因吧。
中國畫畫家齊白石,朱宣鹹的壽桃畫作品是非常成功的中國傳統壽桃文化的一個體現。

製作方法


工藝:蒸 口味:甜味
主料:粳米(600克) 糯米粉(400克)
調料:白砂糖(200克) 紅曲(5克) 玫瑰花(5克)
類別:甜品/點心
製作工藝
壽桃1.將糯米粉,粳米粉放入盛器,加白糖,紅曲粉,清水300克拌勻,放入蒸桶內,入鍋上旺火蒸20分鐘左右,至米粉呈玉色時取出,倒在案板上。2.待熟粉稍冷,趁熱用手工搓揉,分成20個小團,再用手搓圓,並捏成桃形,放上一些玫瑰花即成。
壽桃
壽桃
八餡壽桃
主料:發麵
輔料:蜜棗、杏脯、葡萄乾、松仁、山楂條、菠蘿蜜餞、瓜子仁、花生仁、豆沙
烹制方法:
1、將各種餡料放在一起,加入少許植物油,抓成團,發麵揉勻製成皮,放入餡包好做成桃子形狀的饅頭;
2、另取少許麵糰加入菜汁和咖啡粉揉勻,分別做成綠色和棕色的麵糰,綠色的面做成葉子,粘在饅頭上,棕色的面揉成條,做成壽字粘在桃身上,將做好的壽桃上籠屜蒸20分鐘左右即可。
特點:形似壽桃,香甜可口。
吉祥壽桃
主料:麵粉
輔料:熟豆餡
調料:白糖、酵母、泡打粉
烹制方法:
1、取一斤麵粉,加入10克酵母粉、5克泡打粉、白糖少許,和成麵糰后,用濕布蓋好醒發備用;
壽桃
壽桃
2、將麵糰取出揪成大小適中的面劑,包入豆餡,製成壽桃形,用綠色麵皮做葉,開鍋後放入轉中火蒸20分鐘即可。

菜品口感


色澤紅潤,香甜鬆軟,入口糯 韌。

食譜營養


粳米:粳米能提高人體免疫功能,促進全身血液循環,從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
糯米粉:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1維生素B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。

食譜相剋


壽桃果盤
壽桃果盤
粳米:粳米不宜與馬肉、菠蘿、蜂蜜同食;不可與蒼耳同食,否則 會導致心痛。