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- 真菌
- 紅菇科乳菇屬植物
雁來蕈
真菌
雁來蕈,又名松乳菇、三九菇、茅草蕈、雁來菌、雁鵝菌、重陽菌、天鵝菌。食用菌的一種,以寒露時松花落地所生為最佳,味鮮美,有異香。
2014年5月,江蘇溧陽南山雁來蕈因《舌尖上的中國》(第2季第3集)的推介,成為美食熱點。
菌菇類子實體一般為群生,常生春夏之交和秋末冬初,與馬尾松形成菌根關係。松滋的山區和丘陵,馬尾松林分佈遼闊,氣候濕潤,適宜松乳菇生長,以湖南湘西保靖湘北臨澧和長江南岸松滋口一帶的松林地產量最多,品質最好。年產10萬斤左右,一部分就地銷售,一部分製成罐頭,遠銷外地。
“雁來蕈”生於農曆二月者叫“桃花菌”,九月者叫“雁來菌”,以寒露時松花落地所生的最佳,味鮮美,有異香,是人們喜愛的山珍,此菌在蘇南一帶的溧陽、宜興,永州新田等地丘陵地區也有生長,品質甚佳。蕈是生長在樹林里或草地上的一種高等菌類植物。農曆二月飛燕營巢時所長的名為“燕來蕈”,秋季大雁歸來時節所長的名為“雁來蕈”。時序入秋,金風送爽,大雁南飛,此時每當雨後,就會長出一叢叢褐色小傘狀的蕈子,這便是“雁來蕈”。採摘煮熟,不僅帶有松針清香,而且鮮美無比。如用上等醬油浸漬,可久藏不壞,為佐餐佳肴。肉質嫩脆,美味可口,是素餚中的上品,被譽為“廚中之珍”。鮮蕈與蘑菇同類,含有大量於人體有益的物質,能調節人體新陳代謝,幫助消化,降低血壓,減少膽固醇,葷素食用皆宜。
雖然雁來蕈的外貌醜陋,很多人甚至都不認識,但它卻是世上最鮮美的食物之一。北宋大文豪蘇東坡晚年卜居江南時,嗜食“雁來蕈”,一再說“絕佳”。
雁來蕈
夏秋季在闊葉林中地上單生或群生,形成菌根。
雁來蕈
雁來蕈
馬尾松林下,若油茶、金櫻子、馬桑等灌木林少、稀疏,松乳菇發生量大;若無灌叢林及草木層,或灌叢林、草木層太密、蔭蔽度過大,松乳菇不發生或極少發生。松齡較小或老松林中,松乳菇極少發生或不發生。
(2)土壤 松乳菇發生地的土壤有黃壤、山地黃壤、石灰土、山地黃棕壤及紫色土等,其中尤以枯枝落葉層較厚,有機質較豐富的黃壤,紫色土發生量最多,生長也最好。
雁來蕈是一種珍貴的真菌,營養價值很高,富含粗蛋白,粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸、不飽和脂肪酸、核酸衍生物,還含有維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素,不僅味道鮮美可口,還具有藥用價值,能強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲及治療糖尿病、抗癌等特殊功效,雁來蕈是中老年人理想的保健食品。每百克中含粗蛋白19.3克,脂肪6.8克,碳水化合物35.5克,纖維32.4克,還含有18種氨基酸和維生素。菇圓肉厚,質嫩味鮮,香氣濃郁,十分爽口。用來炒肉片,風味極佳,用以氽湯,其鮮無比,製成菌油,另有味道,葷炒素制兩皆相宜。雁來蕈是一種純天然的珍稀名貴食用菌類,被譽為“菌中王子”。聽當地人說,雁來蕈以十月中上旬採集的肉質最肥厚,更具口感,特別的濃香,極潤滑清爽。
此菇因系菌根菌,在人工培育下尚難形成子實體。松滋科學試驗站對雁來蕈進行馴化培育研究,並分離製成了純菌,試驗結果的報告文章分別發表於上海《食用菌》和湖北《農業科學》雜誌上。
雁來蕈
雁來蕈醬的做法似乎也並不複雜。
原料:雁來蕈,鹽,姜,油,糖,生抽,老抽
做法步驟:
1、買來的雁來蕈,先剪掉根部帶泥土帶根須的部分,揀去雜草,在淡鹽水裡稍微浸泡,洗去細砂灰塵。在鹽水裡泡時,偶爾會有鮮蟲從蕈體中爬出。
2、洗凈后,將大個的蕈切成小塊,嫩姜也切成薄片,就可以下鍋了。
3、鍋里多放些油,待油七、八成熱了,先放入嫩薑片,翻炒至顏色有些透明,倒入蕈,繼續翻炒。見蕈癟下去了,汁水透出了,放糖、生抽。注意,生抽不能放太多,否則就會太咸。
4、再加點老抽著著色。繼續翻炒,再改用中小火熬上十幾分鐘。
這時,醬油滲進去了,鮮美多汁的雁來蕈醬也就熱騰騰地出鍋了。
雁來蕈是湘鄂一帶的一種珍饈菇類,又名茅草蕈,肉質肥美鮮嫩,脆香可口,做菜有奇香。在舌2中它的亮相讓不少舌尖迷為之瘋狂,讓我們一起來解密它的美味做法吧!
雁來蕈煲野鴨:原料:野鴨、雁來蕈、野竹筍、青紅椒、蔥、姜、料酒、鹽、醬油、糖、味精等。特點:酥而不爛、口味咸鮮。
製法:1、野鴨冶凈,入冷水鍋中加蔥姜、料酒,燒至水開后,取出鴨洗凈,野竹筍冼凈,並焯水。
2、取野鴨和雁來蕈,放入煲內,加入調味料及水,上火加熱至鴨熟入味時,將竹筍放入煲至入味。
3、取出野竹筍排於盤中,將野鴨取出,入油鍋中炸製表皮起酥,取出後放於竹筍上,並將雁來蕈淋蓋在整鴨上,澆上湯汁,並撒上青紅椒圈即成。
雖然是雁來蕈煲野鴨,但它沒有什麼湯汁,紅紅的一盤野鴨肉鋪墊著野竹筍和雁來蕈,這對於食肉族酒徒們來說,那都屬於美妙的事情。肉輕易可以撕下來。野鴨肉尤香,此香是從韌質的肉纖維中釋放出來的,肉表皮有油炸過的焦香,與雁來蕈的菌香和野竹筍的清香融合,鮮鹹味美,香馥綿久。
1、無污染:雁來蕈做為一種野生食用菌,多生長於深山、樹叢、道旁、岸邊,自然生長,不受農藥、化肥等化學合成物的污染。
2、營養豐富:雁來蕈內含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵等微量元素,並含有多種人體內不能合成的氨基酸。
3、烹飪方法多樣:燜、炒、炸、烤、煲、蒸、燉、拌、煸、爆等十八般“武藝”皆可使用。
4、減肥:低脂肪、低膽固醇、低熱值,是天然的減肥食品。
5、保健美容:健胃補脾、清肝明目、理氣化痰、降血壓、滋補防癌、嫩膚養顏等。雁來蕈屬綠色食用菌,葯食兼用、老少皆宜,是居家飯店的良擇之友。再加上美觀的包裝,是您饋贈親朋好友的理想佳品。