松蘑

松蘑分佈於華北和東北部分地區，主產於河北北部山區及遼寧西北部山區，兩地松蘑產量佔國內松蘑市場總量的80%。菌蓋發紅，菌柄金黃，具有極高的營養價值，風味絕佳。

鮮松蘑吃的人很少，市面上最常吃的是松蘑乾貨，俗稱“峨子”。鮮松蘑很多人吃了之後拉肚子，這主要是因為鮮松蘑外面那層皮的緣故，把鮮松蘑外層的黑皮去掉，再焯水，就可以放心地吃了，

松蘑中含有多元醇，可醫治糖尿病；松蘑內的多糖類物質還可抗肉瘤。因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用，還有防止過早衰老的功效。松蘑有很好的抗核輻射作用，據俄羅斯研究發現，松蘑能在遭受過核污染的地區很好的生長，而其他生物的生存則不那麼樂觀。經常食用松蘑，有美顏健膚的功效。中醫認為松蘑有益腸健胃、止痛理氣、強身健體等功效。

子實體中等值較大。菌蓋直徑5-10cm，扁半球形至近平展，污白色，具黃褐色至栗褐色平伏的絲毛狀鱗片，表面乾燥。菌肉白色，厚。菌褶白色或稍帶乳黃色，密，彎生，不等長。菌柄較粗狀，長8-13.5cm，粗2-2.6cm，菌環以上污白色並有粉粒，菌環以下具栗褐色纖毛狀鱗片，內實，基部有時稍膨大。菌環生在菌柄的上部，絲膜狀，上面白色，下面與菌柄同色。秋季在松林或針闊混交林中地上群生或散生，或形成蘑菇圈。往往和松樹形成菌根關係。

此種菌菌肉肥厚，香氣濃郁，味道鮮美，是一種名貴的野生食用菌。在西藏地區群眾將此菌火烤后蘸鹽吃，味道也很好，此菌在日本視為菇中之珍品，經濟價值很高。由於生態習性特殊，目前人工栽培子實體未能成功，處於半人工栽培狀態。

據化學分析，該菌蛋白質，脂肪，各種人體必須的氨基酸都很豐富，還含有豐富的維生素B1、B2、C及PP。鬆口蘑具有強身，益腸胃，止痛，理氣化痰之醫藥功效。子實體熱水提取物對小白鼠肉瘤180的抑制率為91.8%，對艾氏癌的抑制率為70%。

該菌又是樹木的外生菌根菌。已知與赤松，黑松，高山松形成菌根。目前鬆口蘑在大量採集和外銷的情況下，需要採取有力措施，加強對中國野生鬆口蘑資源的進一步調查研究，對此珍貴資源及生態環境著力保護，同時需要加強對鬆口蘑人工栽培的研究。

生物學特性松蘑菌絲在8℃開始生長，適溫約20-24℃，在32℃停止生長。出菇時空氣相對濕度約85%。土壤主要為棕色林土、山地紅壤、山地黃壤。土壤pH一般在4.5-5.5之間。腐殖質層較薄，通常不超過3cm。中國東北地區鬆口蘑多發生在坡度20°-40°，坡向西、西南或西北，地勢高燥、排水良好的地段。產菇的林齡一般不低於50年。中國延邊地區7月中旬開始出菇，8月中旬即進入盛產期。

性味甘、溫。以子實體入葯。用法用量：煎湯內服。益腸胃，理氣止痛，化痰。主治腰腿疼痛，手足麻木，筋絡不舒，痰多氣短，大便乾燥。（摘錄：《全國中草藥彙編》）一般人群均可食用，糖尿病患者、電腦工作者、婦女、癌症患者適用。

抗癌作用該品提取物對S180肉瘤抑制率為80%，對艾氏腹水癌抑制率為70%。曾測定14種天然的和半合成的四苯丙酚（tetraphenylphenol）結構和功能之間的關係，對人鼻咽癌(KB）、白血病(P388）和人支氣管肺癌（NSCLC-N6）三種癌細胞有細胞毒作用。

松蘑中含有鉻和多元醇，松蘑內的抗氧化礦物質還可以抗肉瘤，中醫認為，松蘑具有強身健體、益腸健胃、止痛理氣、化痰、止痛、驅蟲、抗癌和治療糖尿病的功效。常吃松蘑可增強機體免疫力，防止過早衰老等功效。松蘑中含有相當量的維生素E，經常食用松蘑，有美顏健膚的功效。松蘑有很好的抗核輻射作用。據俄羅斯研究發現，松蘑能在遭受過核污染的地區很好地生長，而其他生物的生存則不那麼樂觀。

松蘑的干製品經水發之後可肉炒、燉雞、炸醬等，具有松蘑特有的清香。法食用，但味道變差。用松蘑燒肉。用補腎養血、滋陰潤燥的豬肉配補益強身、理氣化痰的松蘑，具有補腎益精、滋肝養血的功效和補而不膩的特點。常可作為年老、病後、產後體虛、精血不足、腎精虧虛以及津液大傷等病症的補益食療菜肴食用。

松蘑腿是能吃的，不要說不能吃。將松蘑腿去泥根，溫水發開泡軟洗凈，用手將其從上到下撕成細條多撕幾條，再泡軟。即可拌著吃，炒著吃。

松蘑的干制

將新鮮松蘑按大小、粗細及開傘程度進行分級 ,選出粗壯、開傘者用於干制。在 2 ～ 8 ℃下用流動的清水清洗之後，撈出瀝干。將洗凈的松蘑置於 3 ～ 5米/秒、溫度為 40 ～ 50 ℃的熱空氣中風乾預熱 1 分鐘左右，使其表面乾燥，再切成 0 .6厘米的薄片。將切好的薄片放在-40 ℃下快速冷卻使其凍結，然後放在溫度 40 ～ 50 ℃、真空度為 0 .4～ 0 .6帕的條件下，真空乾燥 12 小時，即可得到優良的乾燥松茸。

松蘑的鹽漬加工

選擇新鮮、未開傘的童菇為原料，同時除去雜質和病害菇。用 10 %的鹽水進行煮制，根據菇體大小，保持沸騰 2 ～ 3 分鐘后立即撈出，放入冷水或 10 %的鹽水中迅速冷卻至涼透。按不同等級的松茸，分別加工鹽漬，一般每 100 公斤水煮松蘑，用 50 公斤食鹽入缸，先在缸底撒一層鹽，加一層松蘑，再加一層鹽，繼而加一層松蘑，直至裝滿，表面再撒 2 厘米厚的食鹽，蓋上木蓋，然後再向缸內注滿飽和鹽水。7 ～ 10 天后將腌好的松蘑進行裝桶，每桶 25 公斤或40 公斤，裝好后再注入飽和食鹽水，並用檸檬酸調製鹽水PH 值為 3 .5～ 4，封口、貯存、外運。

松蘑蜜餞的加工

選菇體整形飽滿、不開傘、無機械損傷的松蘑，採收后立即放入 0 .03 %焦亞硫酸鈉溶液中處理 6 ～7 小時，然後用清水漂洗乾淨。將處理好的松蘑放入0 .5%～ 1 %的氧化鈣溶液中浸漬 9 ～ 10 小時，硬化后漂洗 2 ～ 3 次，以去除殘液，然後投入沸水中燙漂2 ～ 3 分鐘后立即冷卻至常溫，撈出瀝水。將冷卻后的松蘑放入 30 %～ 40 %的糖液中冷浸 12 小時，加入不鏽鋼鍋中加熱濃縮，並逐漸加糖，使糖液濃度達60 %以後再用大火煮沸，然後改用文火使糖液溫度達 108 ～ 110 ℃左右即起鍋，然後放至 50 ～ 60 ℃下烘製 3 ～ 4 小時，同時經常翻動至松蘑不粘手為止。隨即用白糖粉上糖衣，用量為松蘑量的 10 %左右，拌勻后篩去多餘糖粉，然後包裝即可。