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海龍王麾下的兵將
以梭子蟹為主材製成的美食

蝦兵蟹將

以梭子蟹為主材製成的美食

是由梭子蟹、沼蝦等製作出的一道美食，營養豐富。

1做法做法一做法二

做法三做法四做法五

做法

做法一

用料

食材	用量
梭子蟹	3隻
基圍蝦	12隻
大蔥	半根綠葉部分
玉米澱粉	1小碗
花椒	2小匙
干辣椒	15枚
燈籠干辣椒	8枚
生薑	10片
小香蔥	6根
川湘牛肉辣醬	1大匙
生抽	1大匙
蚝油	1大匙
鹽	1小匙
白砂糖	1大匙
白鬍椒粒現磨成粉	適量
一小鍋油炸蟹	250ml
熱水	1壺
白酒	500ml一瓶

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	腌制，炸制，焯水，炒制

做法二

用料

食材	用量
蝦	隨量
蟹	1隻
鮑魚	隨量
白貝	半斤
雞骨或魚骨	少許
鹽	少許

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	如用魚骨先將魚骨煎一煎，再倒入沸水，將湯水熬成奶白色；如用雞骨用水煮成湯
步驟二	步驟二	蘿蔔切條備用
步驟三	步驟三	擦洗乾淨海鮮
步驟四	步驟四	洗乾淨蝦兵
步驟五	步驟五	撈起雞骨，鍋里的湯水繼續煮沸后，加少許鹽，先放入蘿蔔條，慢火煮至六成熟
步驟六	步驟六	放入蟹，蝦，白貝，鮑魚，蓋上蓋子待蘿蔔熟透，白貝打開就可以開吃了
步驟七	步驟七	成品圖

做法三

用料

食材	用量
螃蟹	6隻
基圍蝦	20隻
大蔥	1根
山芋澱粉	1小碗
生薑	10片
一小鍋油炸蟹	250ml
芹菜	1根
香辣蟹醬	1袋
生薑	若干
蒜子	7瓣
年糕	10個

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	基圍蝦去頭去蝦線
步驟二	步驟二	螃蟹剝開剝螃蟹的時候在水裡面加點醋螃蟹就會醉也會好剝些
步驟三	步驟三	把年糕洗乾淨瀝水
步驟四	步驟四	剝好的螃蟹沾點山粉以防螃蟹黃掉了
步驟五	步驟五	炸螃蟹
步驟六	步驟六	炸蝦
步驟七	步驟七	螃蟹年糕蝦下鍋炸
步驟八	步驟八	下油炒醬醬香后放入蒜子大蔥生薑最後放入蝦螃蟹年糕芹菜
步驟九	步驟九	炒均勻後起鍋
步驟十	步驟十	我用的是德莊的這種調料

做法四

用料

食材	用量
梭子蟹	3隻
基圍蝦	12隻
蛇瓜	1根
大蔥	半根綠葉部分
千頁豆腐	1盒
魔芋絲	1小盒
草雞蛋	1隻
玉米澱粉	1小碗
花椒	2小匙
干辣椒	15枚
燈籠干辣椒	8枚
生薑	10片
小香蔥	6根
川湘牛肉辣醬	1大匙
生抽	1大匙
蚝油	1大匙
鹽	1小匙
白砂糖	1大匙
白鬍椒粒現磨成粉	適量
一小鍋油炸蟹	250ml
熱水	1壺
白酒	500ml一瓶

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	【準備食材】梭子蟹3隻，約700g。選蟹：必須是活蟹；鬆綁后，白肚向上放，能很快翻身過來的蟹。單隻分量較重的，腳齊全有勁的蟹。
步驟二	步驟二	基圍蝦，用水沖洗一下，養在盆里
步驟三	步驟三	蛇瓜。也可用絲瓜或萵筍代替。
步驟四	步驟四	大蔥，取綠葉這段。
步驟五	步驟五	千頁豆腐，魔芋絲。
步驟六	步驟六	是【處理食材】螃蟹用酒浸泡，讓它醉掉。應該用白酒最好，沒有白酒用黃酒或料酒也行。我怕活的螃蟹，無法活著的處理，所以讓它醉掉最好。
步驟七	步驟七	大蔥切7-8cm的段，然後切成長條，如圖。
步驟八	步驟八	切好的大蔥。
步驟九	步驟九	蛇瓜洗凈，不用去皮，斜切大塊，再去籽。
步驟十	步驟十	此時螃蟹應該醉了，后蓋可以輕易翻開，就說明可以處理螃蟹了。清醒的螃蟹，后蓋很緊的，打不開的。
步驟十一	步驟十一	去掉后蓋，把蟹殼摘下來。裡面汁水保留，倒入空的煲內，收集起來。
步驟十二	步驟十二	去心臟，去腮，去嘴，去腸，去胃。螃蟹有四個部位不能吃，要逐一扔掉。 1、蟹腮：即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃。 2、蟹腸：裡面有蟹的排泄物，掰開蟹身之後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉。 3、蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒，也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里，把蟹黃吃掉以後棄之。 4、蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
步驟十三	步驟十三	清理乾淨的螃蟹。
步驟十四	步驟十四	煲內的蟹黃。
步驟十五	步驟十五	準備配料，生薑切片，小蔥切4cm段，干辣椒洗凈，千頁豆腐切片。
步驟十六	步驟十六	把一隻雞蛋打成蛋液，加入料酒和1/2小匙鹽。準備一碗澱粉。
步驟十七	步驟十七	炒蝦蟹煲的鋪墊蔬菜。熱鍋熱油。
步驟十八	步驟十八	放入2/3的干辣椒，放入花椒。翻炒香。不喜歡嚼到花椒的，可以煸炒香后取出花椒。干辣椒我不切碎，不會那麼辣，如果愛吃辣的人，切碎干辣椒，就辣了。
步驟十九	步驟十九	倒入大蔥和蛇瓜。翻炒。
步驟二十	步驟二十	加入鹽和熱水。
步驟二十一	步驟二十一	蓋上蓋，燜一分鐘。
步驟二十二	步驟二十二	關火，盛出，放入煲內。
步驟二十三	步驟二十三	煲內有蟹黃，需要鋪底蔬菜攪拌一下，以免蟹黃粘鍋底。
步驟二十四	步驟二十四	放好鋪底菜。
步驟二十五	步驟二十五	鋪一層千頁豆腐。
步驟二十六	步驟二十六	切開螃蟹，大的一切四，小的一切2。
步驟二十七	步驟二十七	沾蛋液，裹上蛋液。
步驟二十八	步驟二十八	蘸澱粉，裹上粉。
步驟二十九	步驟二十九	這是裹好澱粉的螃蟹。
步驟三十	步驟三十	炸國內放油。熱鍋，熱油
步驟三十一	步驟三十一	蟹放進去油里，炸一會兒。
步驟三十二	步驟三十二	翻身，再炸。
步驟三十三	步驟三十三	炸至金黃，取出放在濾網上，瀝油。
步驟三十四	步驟三十四	【炒螃蟹】熱油熱鍋，放入薑片。
步驟三十五	步驟三十五	姜爆香后，放入螃蟹和小蔥。
步驟三十六	步驟三十六	放生抽
步驟三十七	步驟三十七	放熱水
步驟三十八	步驟三十八	待水沸騰，放蚝油
步驟三十九	步驟三十九	放入1/3干辣椒，燈籠辣椒。
步驟四十	步驟四十	放入川湘牛肉辣醬。炒勻。嘗試下味道，如果不夠咸，再放點鹽。最後放白砂糖。
步驟四十一	步驟四十一	出鍋，先把螃蟹放入煲內。
步驟四十二	步驟四十二	再把湯汁澆在煲內。放入魔芋絲。開大火。
步驟四十三	步驟四十三	撒上白鬍椒粉。一定要現磨的白鬍椒粉才好吃。
步驟四十四	步驟四十四	熱水+料酒+鹽，把蝦燙熟。
步驟四十五	步驟四十五	把蝦放入煲內。
步驟四十六	步驟四十六	蟹殼也燙熟，蓋在煲最上面。蓋蓋，轉小火，燉一下。
步驟四十七	步驟四十七	差不多10分鐘，即可關火。這個鑄鐵鍋，我大愛啊。
步驟四十八	步驟四十八	展示一下，這口鍋。
步驟四十九	步驟四十九	嘖嘖稱讚。
步驟五十	步驟五十	原創的美食。
步驟五十一		豐富的營養，水產河鮮美味。
步驟五十二	步驟五十二	鮮得眉毛掉下來
步驟五十三	步驟五十三	【禁忌】梭子蟹有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中醫認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。
步驟五十四	步驟五十四	【不能同食】螃蟹不可與維生素C含量高的食物同食，不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、泥鰍、荊芥、茄子同食，導致中毒或腹瀉或鈣質不吸收。
步驟五十五	步驟五十五	蟹殼先吃，裡面有汁水
步驟五十	步驟五十	再來點白鬍椒粉，一點黑胡椒粉點綴。開吃。其實微辣，不算辣。上海人吃的不能太辣。咸鮮口感，河鮮鮮味。千頁豆腐和魔芋絲吸飽湯汁，都很好吃。蛇瓜脆脆的皮和軟軟的心，也很好吃。有點萵筍就更棒了。

做法五

用料

食材	用量
梭子蟹	2隻
基圍蝦	16隻
洋蔥	1/8個
鹽，糖	少許
咖喱粉	少許
咖喱塊	1塊

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	熱鍋倒油
步驟二	步驟二	下洋蔥薑片爆香
步驟三	步驟三	下咖喱塊
步驟四	步驟四	炒到融化
步驟五	步驟五	加入提前煎過的蝦和蟹
步驟六	步驟六	加清水蓋蓋燜5分鐘
步驟七	步驟七	開蓋后翻炒幾下
步驟八	步驟八	加咖喱粉調色
步驟九	步驟九	加糖
步驟十	步驟十	加鹽
步驟十一	步驟十一	翻炒，大火收汁
步驟十二	步驟十二	出鍋裝盤，撒點蔥花點綴