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- 以小魷魚為主材製作的美食
- 解僱的通俗說法
炒魷魚
以小魷魚為主材製作的美食
用料
| 食材 | 用量 |
| 魷魚須 | 400克 |
| 蒜蓉辣醬 | 20克 |
| 料酒（焯水用） | 15毫升 |
| 紅辣椒 | 1個 |
| 蒜苗 | 150克 |
| 薑絲 | 35克 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 大蔥 | 40克 |
| 木耳 | 5-6朵 |
| 生抽 | 10毫升 |
| 蚝油 | 5毫升 |
| 雞精 | 2克 |
| 白鬍椒粉 | 2克 |
| 熟白芝麻 | 5克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 魷魚須處理乾淨，洗凈 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將魷魚須切段 |
| 步驟三 |  步驟三 | 做一鍋水煮沸，倒入15毫升料酒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入魷魚須 |
| 步驟五 |  步驟五 | 再次煮沸后撈出 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放於容器中備用 |
| 步驟七 |  步驟七 | 蒜苗洗凈切段，根與葉分開放置 |
| 步驟八 |  步驟八 | 木耳泡發洗凈切絲，紅椒洗凈切絲，蒜切片，姜切絲備用 |
| 步驟九 |  步驟九 | 大蔥切絲備用 |
| 步驟十 |  步驟十 | 熱鍋倒入適量色拉油 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放入薑絲蒜片 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放入蔥絲 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 中小火翻炒爆香 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 先把蒜苗根倒入翻炒 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 放入20克蒜蓉辣醬 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 放入10毫升生抽 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 翻炒均勻后倒入蒜苗葉 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 倒入魷魚須 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 放入2克白鬍椒粉 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 2克雞精翻炒 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 倒入紅椒絲和木耳絲 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 放入5毫升蚝油，翻炒均勻即可盛盤，撒上少許白芝麻 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 完成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 魷魚 | 6條 |
| 青椒 | 1個 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 生抽 | 2茶匙 |
| 蚝油 | 2茶匙 |
| 白砂糖 | 1克 |
| 薑片 | 3片 |
| 蔥 | 少許 |
| 鹽 | 依個人口味 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把魷魚洗乾淨，去除內臟，尾部，眼睛，還有魷魚皮，再次用清水沖洗乾淨。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蔥姜切絲，翻去去皮的魷魚中。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再切條，不要切的太細。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入器具中。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再加入料酒，生抽，抓拌均勻，（可以戴一次性手套）腌制45分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入蚝油，再加入胡椒粉。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 抓拌均勻，（可以戴一次性手套）腌制45分鐘。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 我們利用這個時間來切配菜，把洋蔥去皮，切絲，我只用了半個洋蔥，量可以根據自己喜歡增加，青椒洗乾淨，去根，去籽再切絲。準備工作完成。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 起油鍋，油溫6成時加入切好的洋蔥煸炒，把洋蔥絲炒出香味，變軟。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 之後倒入腌制好的魷魚，大火2分鐘。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再滴幾滴鮮露，再加入切好的青椒絲，加入十香，最後加入白砂糖快速翻炒均勻，即可關火。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 盛出裝盤，撒上了幾粒枸杞做裝飾。 |
香辣魷魚卷
1、魷魚划花、切件，用姜、鹽、酒碼10分鐘，
香辣魷魚卷
3、冷油小火下花生米，至花生米變金黃色起，待用，
4、魷魚去腌汁，鍋辣後下，魷魚卷屈即撈起，
5、爆鍋後下糖、越南蒜蓉辣椒醬（多少自便），爆香後下魷魚、花生米。
6、下蔥絲，起鍋。
辣炒魷魚絲
1、魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕澱粉75克，
2、花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，
3、雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克。
特色：魷魚脆嫩，色白味辣，促進食慾。
1、取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。
2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。
3、干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗凈，切碎。
4、凈鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。
韓式辣炒魷魚
魷魚，青椒，洋蔥。
調料：
製作方法：
1、魷魚洗乾淨，去除表面薄膜，切成絲，魷魚切的形狀可以隨意，條狀，打花刀做魷魚卷，或者切魷魚圈都可以，照片中的這種卷，要將魷魚豎切，炒完水才是這樣捲起的效果。洋蔥、青椒切片就可以了；蔥姜蒜切末備用。
2、鍋中注入適量清水，滴入幾滴料酒，或者放幾片姜和蔥，燒開後放入切好的魷魚快速焯一下，以去除腥味，然後撈起控干水分就可以了。（魷魚焯的時間千萬不要太長，變色就可以撈起了。）
3、炒鍋內倒入油，燒熱后，下入蔥姜蒜末煸炒出香味，然後放入洋蔥塊，繼續炒香，.........魷魚，青椒，洋蔥。
炒魷魚
1、韭菜，辣椒洗乾淨。
2、把韭菜切成段。
3、辣椒切成圈圈。
4、蒜拍扁切成丁。
5、切薑片。
6、切開魷魚后，從魷魚須擠出圓圓的牙扔掉。
7、洗凈魷魚后切成兩半，在內面切交叉花紋后，切成兩半。
8、加40克油進鍋燒熱，放入薑片，蒜丁和辣椒圈炒香。
9、將魷魚倒入后，加10克料酒、5克醬油，炒一分鐘后撈起。
10、再倒入20克油入鍋燒熱，撒蒜丁爆香。
11、放入韭菜后炒一分鐘后，將魷魚倒入鍋再炒30秒。
12、起鍋前，加入3克鹽翻炒一下即可裝盤子。
菜譜配料：
製作方法：
製作材料
2.把蔥末、薑末、蒜末倒入碗中，加入鹽，糖，胡椒粉，香油，醬油和清水攪均備用，澱粉兌水做成水澱粉備用；
3.鍋中倒入清水，放入蔥段和薑片，大火加熱至沸騰后，放入魷魚焯1分鐘然後撈出瀝干水分；
4.鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入木耳煸炒半分鐘，倒入彩椒、黃瓜、胡蘿蔔一起翻炒數下，再放入焯過水的魷魚一起翻炒數下，倒入調好的醬汁翻炒半分鐘，最後倒入水澱粉炒勻，爆炒魷魚即成。
烹調技巧：
1.切魷魚的時候要掌握好力度；
2.這道菜是用旺火快炒，所以事先要將醬汁調好備用，整個炒菜過程要快；、
3.如果不用水發魷魚，換成新鮮的魷魚或墨魚也是同樣美味。
食材：魷魚、青椒、蒜、姜、鹽、料酒、生抽、蚝油、巴馬火麻油
步驟：
1、將準備好的青椒切好
2、魷魚切好，過一遍熱水盛出待用
3、起鍋，倒入火麻油，熱后將蒜、姜倒入
4、爆香后，將魷魚倒入翻炒，加入兩滴料酒
5、翻炒2分鐘左右，魷魚熟了盛出來
6、起鍋，倒入火麻油，然後將切好的青椒倒入翻炒
7、翻炒至青椒變軟，再將魷魚倒入一起翻炒
8、1分鐘左右，加入鹽、生抽、蚝油調味即可出鍋
小貼士：魷魚會有腥味，所以先用熱水過一遍，再用火麻油爆香蒜和姜，這樣能更好地去掉。
食材用料
| 魷魚一個 | 辣椒一個 |
| 蔥姜適量 | 油適量 |
| 醬油適量 | 鹽適量 |
1.準備材料，辣椒切塊，姜切絲，蔥切成蔥花備用；
2.魷魚切好，用開水潦一下；
3.熱鍋涼油蔥姜爆鍋；
4.再放辣椒煸炒；
5.然後再放魷魚煸炒；
6.放醬油炒勻，再放適量鹽調味即可。
材料
元蔥，青椒，薑絲，蒜末，魷魚，料酒
做法
1.先把魷魚皮給撕下去，再把魷魚須切成小段，魷魚改花刀；
2.把魷魚用開水焯一下；
3.元蔥青椒切段，準備薑絲和蒜末；
4.在鍋里放入適量的油，大火燒熱，先炒配料，再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒，加料酒及調味起鍋。
菜譜配料：
柿子椒三個，鮮魷魚兩條，蔥薑絲，料酒，鹽。
製作方法：
1.柿子椒洗凈、切絲，魷魚洗凈，從肚皮的中間剪開，去內臟和膜，只要魷魚身，不要魷魚頭（想要也可以）；
2.將魷魚裡面朝上，尾部對著自己，以背部那條線為分界，左邊切花刀，右邊用刀尖劃成若干小細條，大約十個小細條時切斷，一條魷魚可切成三四個這樣的“小魷魚”，其餘部分均切花刀不表；
3.鍋中放適量油，倒入蔥薑絲炒香，接著放入魷魚，炒至起卷，再放入柿子椒翻炒一下，多加些料酒，翻炒一會（如果喜歡柿子椒口感脆一點，就先加料酒炒一會，再放柿子椒）；
4.加鹽，出鍋，裝盤，鮮美的青椒炒魷魚就做好了。
