石參

一般體長25～30厘米，略呈橢圓形。口偏於腹面，有觸手20個。肛門偏於背面，周圍有5個石灰質小齒。背面隆起光滑，有稀疏的管足。腹面平坦，管足排列成3縱帶，中間一帶較稀，排得較寬。體色變化較大，一般背面為黃褐色或紫褐色，並有許多灰白色不規則的橫斑，肛門周圍灰白色，腹面顏色較淺。

干品體長扁圓形。背部開膛。背部淺黑色，兩側下沿及腹部均為白色間帶黃色。無肉刺，背部有疣狀突起，腹部有粉狀石灰質層。一般按單隻重量分為三種規格。大的每500克15隻，中的25隻，小的50隻以上。以體條完整、肉質較厚、腹部石灰層薄、不破肚、無爛孔的為上品。

直立亞灌木。莖和枝有短柔毛。單數羽狀複葉互生，小葉3-7片，有時9片；小葉片長圓形、卵狀披針形或卵形，長5-10cm，寬2-4cm，上面無毛或中脈略拔毛，下面有短柔毛；小葉柄長約2mm；葉柄長5-10cm，小托葉針狀；托葉長三角形。花紫色，總狀花序頂生，有緊密聚集的花，成長時長10-20cm，寬達2.5cm；花柄每2個在一起，彎曲如弓形，有毛，長的毛白色，短的毛頂端鉤狀；花萼裂片近相等；花冠蝶形，長約6mm；雄蕊10mm，單體。莢果2-4節，扭曲重疊，有短柔毛，花柱長而彎曲。主根肥大，粗且長。

喜冷涼濕潤氣候。在降雨量700毫米以上地區生長良好。抗寒較強，地溫3～4℃時種子發芽，抽穗期適宜溫度18～19℃。越冬性好。春季氣溫高於5℃時開始返青，秋季氣溫低於5℃停止生長。較耐淹浸，不耐乾旱。在35℃以上的持續高溫乾燥條件下，不能安渡夏季。要求中性及弱酸性土壤，以ph值5.3～7.7時為最適宜。耐鹼性較弱，在石灰質含量多的土壤上生長不良。

石參耐貧瘠、乾旱，根系發達，適合不宜林地種植，能保持水土。石參根系有根瘤，具有固氮作用。建議在沙地、旱坡地上種植。在油茶幼林期間種石參，既能起保持水土的作用，又有經濟收益。

北有人蔘，南有石參”，可見石參之價值。石參全草含有黃酮甘、糖類和酵素及維生素。根具有助脾運化的功效，全草能涼血止血、清熱化痰，並有驅蟲作用。全草主治小兒疳積、小兒發育不良、脾結不開、咯血吐血、尿血便血、感冒咳嗽、胸部壓悶、瘧疾忽寒忽熱、血絲蟲病等。

（1）石參的主要化學成分含黃胴甙，有清熱解毒、止血、消痛之功效。對治咳嗽、肺痛、吐血、咯血、尿血、脫肛、子宮下垂、腫毒、胃炎及十二指腸潰瘍均有一定療效。《本草綱目》記載石參根：溫補腎陽、滋陰、清肝去濕，對失眠、多夢有一定療效。

（2）用石參根作湯料，風味獨特，甘醇清香，令人食后回味無窮，常飲可治勞累過度、腰腿酸痛等。

選擇土層深厚、土地肥沃、疏鬆的山坡地、荒地、失耕田，排灌方便、水源充足的沙質地、沙質壤土型的水田，以沙黃土種植為最佳。成品質量好且產量高。

種植石參地要求全田深耕，深耕前,667m2全田撒施腐熟的土雜肥1000~1500kg、牛豬糞500~100kg或雞屎10~15袋或沼氣水1000~1500kg;然後深耕碎土，再開溝起高畦，畦寬1.3~1.5m,溝深25~35cm,溝寬30cm。

開溝起畦后，可以先開好種植溝，深度為1~3cm,再全田進行噴施苗前除草劑。除草劑可選用丁草胺或甘草靈加禾耐斯兌水進行全田噴霧。噴后第2天即可播種。

播種前用溫水(即溫度為45℃溫水)進行一次性浸種，浸種時間掌握在4~6小時為宜，浸種時適量加敵百蟲1000倍液(即5g敵百蟲原葯加5kg溫水),以防播后螞蟻侵蝕，影響苗量。浸好后撈起陰乾，待播。

播種規格為16.5cm×13.2cm或19.8cm×13.2cm,每穴為2~3粒種子，方法可選用礦泉水瓶裝好石參種子，在其蓋上開一小孔，然後實行穴播。播種時盡量做到密度均勻適中，每穴種量一致。播完後用適量的芒箕或稻草進行覆蓋、遮陰，以利保濕，提高石參的出苗和抗逆力，確保石參全苗及生長。

一般石參播后7~20天開始生根發芽，因石參幼苗根系細小脆弱，抗逆力低，因此，播后出芽時，要做好乾旱天晴時的噴水防晒工作，要求每天早、晚全田各噴水1次，待幼苗長至5~10cm以後，可視天氣噴水，保證幼苗的正常生長。

幼苗生長以後，如幼苗死傷較多，應及時做好補播工作；對缺行斷壟的應進行移栽種植。補苗最適期為出苗后45天以後，待植株莖較老熟時進行，以免造成補苗時再損傷幼苗。移栽應選擇在陰天或晴天下午進行，移前苗先淋足水，做到帶土移栽，盡量不傷根系，移苗后淋足定根水，遮陰，同時還要做好移苗后3~5天的淋水工作，確保幼苗成活。

當幼苗長至第3片真葉，植株約為5~10cm高時，做好選苗定苗工作，保持株行距為16.5~19.8cm×13.2cm,每穴2~3苗，保留壯苗，刪除小苗、弱苗。

以施用高鉀複合肥為主，全年施用量30kg為宜，一般2~3次，第1次可在選苗、定苗前進行，施用量10kg,時間為4月中旬；以後每次間隔20~30天，到6月下旬要求全面施完。做到見草必除，確保石參正常生長。做到下雨排漬水，天晴淋水，保持土壤濕潤，促其快速生長。

主要害蟲為蠐螬，為害地下根，影響其產量，可在種植前結合備耕施肥混施敵百蟲或敵敵畏，亦可在生長季節結合施肥將葯拌在肥料一併施入。

採收時間安排在10月中下旬，可以採用乾旱灌水后或雨後晴天進行。主要以採收地下根為主，要求在植株地上部分1cm處下剪，剪完后即時進行清洗，要求一次清洗乾淨，以免影響石參的外觀，造成產品品位下降，影響收益。收購時以清潔新鮮長度25cm以上的為上品，以下則為次之。

研究表明，石參加工品和鮮獨尾草根中蛋白質含量分別為7.40%和7.70%,含量較高，石參生產加工過程中總蛋白含量有少量損失。石參和鮮獨尾草根的蛋白質均含有18種氨基酸，含有人體所需的8種必需氨基酸，氨基酸比值係數SRC值分別為69.54和67.96,營養價值和功能特性較好。石參和鮮獨尾草根富含鮮味氨基酸，且第一限制性氨基酸均為含硫氨基酸，石參與一般野菜在蛋白質的氨基酸組成方面有相似性特徵。石參加工品和鮮獨尾草根粗脂肪含量分別為5.42%和5.67%,在加工石參過程中有部分粗脂肪的損失。GC-MS法從石參中分離鑒定出26種脂肪酸成分,1種未知成分。26種成分佔脂肪酸成分的96.025%,其中不飽和脂肪酸7種，占脂肪酸總量的52.36%;同時檢測出5種甾族類化合物，包括1種植物甾醇,γ-谷甾烯醇（0.271%）和4種甾烯類化合物（3.704%）。GC-MS法從鮮獨尾草根揮髮油中分離鑒定出24種化學成分，主要種類有苯乙酸-苯乙酯（43.833%）、苯乙酸-甲基-苯甲酯（14.994%）、順式-2-甲基-苯乙烯基-萘（13.590%）等。石參產品中總糖和還原糖含量較高，加工過程對糖含量影響較小。對粗纖維提取方法進行優化可知，通過垂融漏斗過濾法提取粗纖維，對含量影響較小，準確度較高；不同試劑脫脂處理對粗纖維測定結果無顯著影響。運用優化后的方法對材料中粗纖維含量進行測定，結果表明，鮮獨尾草根和石參中粗纖維含量分別為7.54%和7.44%,二者含量無明顯差別。RSD值表明優化后的方法準確度高。獲得石參多糖提取工藝優化條件為料液比1:50,提取溫度90℃,提取次數3次，提取時間2h,此條件下石參多糖得率達13.44%。單因素試驗優化Sevage法除蛋白方法的結果表明，經過5次除蛋白后，多糖中蛋白質含量僅為1.58μg/mL,而多糖損失率僅11.37%,此時脫蛋白效果良好，對石參多糖含量影響較小。石參多糖檢測工藝條件為6%苯酚用量1.6mL,濃硫酸用量7.0mL,顯色時間30min和顯色溫度80℃。採用優化后的提取和檢測工藝測得石參多糖含量為14.73%。採用體外化學抗氧化體系，研究石參多糖對超氧陰離子（O2-·）、羥自由基（·OH）、1,1-二苯基-2苦苯肼自由基（DPPH·）和過氧化氫（H2O2）的清除能力。結果表明，石參多糖在各種體系中都表現出一定的清除能力，但強弱程度並不完全一致。與VC相比，石參多糖對H2O2有較強的清除作用；對·OH和DPPH·的清除作用較弱；而對O2-·的清除作用最弱。礦質元素分析測定結果表明，石參加工品中各礦質元素平均含量分別為Ca542.20μg/g,Na235.42μg/g,Mg196.81μg/g,Zn63.73μg/g,Fe173.39μg/g,Cu24.17μg/g和Mn113.91μg/g,含量從大到小順序為:Ca>Na>Mg>Fe>Mn>Zn>Cu;鮮獨尾草根和加工品中各元素含量有一定差別，石參中Ca,Na,Mg,Cu和Mn5種元素含量均低於鮮獨尾草根；獨尾草葉中有豐富的礦質元素；所有材料中重金屬含量指標低於國家頒布的限量範圍。綜上所述，石參主要營養成分含量與常見山野菜、蔬菜相應研究數據比較，蛋白質、粗脂肪、糖類和粗纖維含量較高；氨基酸種類齊全，蛋白營養價值和功能性較好；礦質元素種類豐富。比較石參產品加工前後各主要成分的變化，其初加工對石參的主要營養成分的含量和品質影響較小。石參多糖體外抗氧化作用的初步研究表明，石參多糖具有一定的清除自由基活性，其多糖提取和檢測工藝優化數據可為產業化生產提供理論參數。此外，從石參中檢測出1種植物甾醇（γ-谷甾烯醇）和4種甾烯類化合物，其含量雖低，但屬首次從山野菜和蔬菜中發現。山野菜石參主要營養成分種類齊全、含量較高、營養保健價值較高，是一種具有開發利用價值的天然食蔬資源。