何慧

慧，，，博，授、博導；華農業食品科技院食品化系系。 畢業武漢化系析化專業，獲學士學位。1988年在武漢理工大學（原武漢工業大學）材工系獲碩士學位。大學畢業后在武漢理工大學材工系任教，從事分析化學、儀器分析課程的教學和材料化學的研究；自1993年調入華中農業大學食品科技學院以來，從事食品化學、食品分析、波譜分析、食品安全與衛生等課程的教學和天然產物化學的研究。

農農產品貯藏，華農業食品科技院食品化系系；研究領域：食品化及產化。指導研究獲湖北省優秀碩論華農業優秀碩論。 武漢化系析化專業獲，武漢硅系獲碩，華農業食品科技院獲博。畢業武漢硅系，析化、儀器析課程材料化研究。

食品化；波普。

天然產物中及經改性后得到的生物活性肽的研究。

是國家精品課程《食品化學與分析》的第二完成人。近幾年主要從事天然產物中生物活性肽的研究，主持了國家自然科學基金項目、國家863計劃項目、湖北省自然科學基金項目和橫嚮應用項目等。

在國內外重要學術刊物上發表論文30餘篇，其中Sci收錄4篇。撰寫了21世紀教材《食品化學》，任副主編。

(一) 主要承擔的科研項目

1.主持國家自然科學基金項目“靈芝生物活性肽鏈形態結構與抗氧化保肝作用機制研究” （25萬）

2.主持國家863計劃項目“玉米蛋白酶法改性製備和在線分離系列活性肽集成技術研究” （50萬）

3.主持湖北省自然科學基金項目“玉米大豆蛋白的改性、生物活性及其構效關係研究” （3萬）

(二) 近年來發表論文及著作

著作

1. 闞建全，何慧（任副主編）等編，面向21世紀課程教材《食品化學》，中國農業大學出版社，2002，9；

2. 闞建全，何慧等編，《食品化學》，台灣新文京開發出版有限公司，2006.3；

論文（註：*表示通訊作者）

1. JIE SUN, HUI HE* (correspondence author) et al. Novel Antioxidant Peptides from Fermented Mushroom Ganoderma lucidum. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2004.52.6646-6652. (SCI收錄期刊, IF: 2.327)；

2. Yanling Shi, Jie Sun, Hui He*, Hui Guo, Sheng Zhang. Hepatoprotective effects of Ganoderma lucidum peptides against D-galactosamine-induced.liver injury in mice. Journal of Ethnopharmacology, (SCI刊源, online 23 February 2008)；

3. HUI HE, JU-PING HE, et a1.The hepatoprotective effects of Ganoderma lucidum peptides against carbon tetrachloride-induced liver injury in mice. Journal of Food.Biochemistry. (SCI刊源 to be accepted)

4. 何慧等. 水溶性靈芝肽在動物體外的抗氧化活性，中國農業科學，2006，39（12）：2603-2607；

5. 何慧等. 用玉米大豆復配蛋白製備降血壓肽水解酶篩選研究。中國糧油學報，2005.20（6）：25-29；

6. 隋玉傑、何慧*等. 中性蛋白酶及鹼性蛋白酶製備玉米蛋白水解物的醒酒活性比較. 中國糧油學報，2006.21（3）：102-106；

7. 王進，何慧*等. 玉米肽、大豆肽及其復配肽的降血壓活性比較. 中國糧油學報，2007.22 (1)：45-47，72；

8. 隋玉傑、何慧*等. 玉米醒酒肽的脫苦及其對活性的影響。中國糧油學報2007.22 (5)：44-48.；

9.王進，何慧*等. 玉米大豆ACE抑制肽及其功能性質研究. 中國糧油學報2007.22 (6)：38-42；

10. 何慧等. 靈芝肽在卵磷脂體系中的抗氧化作用研究. 農業工程學報，2004.20 (Supplement)：163-166；

11. 何慧等. 蛋白質水解物與苦味的構效關係及脫苦研究. 食品科學，2006.27（10）：571-573；

12. 何慧等. 靈芝生物活性肽的分離及組成研究，食品科學，2001，22（5）：56~57；

13. 孫頡，何慧*等. 靈芝肽對實驗性糖尿病小鼠的治療作用，食品科學，2002，23（11）：133~135；

14. 何慧等. 玉米醇溶蛋白膜在腌肉製品及果蔬中的保鮮作用研究，食品科學，2004.25（3）：184-187；

15.何慧等，發酵靈芝粉水提物清除自由基及酶解水提法的研究，食品與發酵工業，2001，27（6）：11~15；

16.何慧等. 靈芝肽對脂質氧化的抑制作用研究. 食品研究與開發. 2006，27（1）：8-10；

17.何慧等. 靈芝中抑制羥基自由基活性成分及其提取條件研究，食用菌學報2003，10（4）：7-10；

18. 何慧等. 靈芝水溶性小分子化合物的生物活性研究. 食用菌學報，2004.11 (3)：12-16；

19. 何慧等. 發酵靈芝粉中膳食纖維的組成、活性及應用研究，食品研究與開發，2002，23（3）：27~28；

20. 何慧等. 香菇中含氮化合物的提取研究，食品研究與開發，2003，24（4）：30~33；

21. 何慧等，大豆蛋白和玉米蛋白酶解肽及其活性研究，糧油食品科技，2002，10（1）：14~16；

22. 何慧等. 玉米醇溶蛋白保鮮膜成膜工藝的優化，糧油食品科技，2004.12（3）：7-8；

23. 孫頡，何慧*等. 活性炭脫色對靈芝水提液活性成分的影響，化學工業與工程技術，2001，（1）：5-8；

24. 謝筆鈞，何慧等. 以科研促教學，彰顯《食品化學與分析》精品課程特色. 中國科技信息，2005，（16）：180。

近年來獲得了華中農業大學十佳教師、十佳女教工、先進班主任、師德先進個人等榮譽和教學質量優秀一等獎。