棒骨（bàng gǔ），方言。附著玉米粒的穗瓤子。楊朔《亂人坑》：“他們吃的是高粱面、黑豆面、雲豆面，磨面時奸商還給帶上棒骨、高粱帽子，摻進沙土、木渣、樹皮、山藥梗子，以及雜七雜八的東西。”
一般意義上就是
豬肉的小腿骨頭，牛羊豬等動物的腿骨。
骨髓很豐富，營養很高。
棒骨作為
高湯：用來佐味的湯底，選用的材料主要分為
豬骨、雞骨和
魚骨三種。豬骨較油膩、體積大；
雞骨湯汁清爽，但需要較多的量才能熬出好味道；魚骨鮮美，但不易取得，且處理不好會有腥味。高湯材料的製作選擇各有利弊，主要是針對不同的特性，取其優點，如此方能熬出物美價廉的高湯；有了好高湯，再加入其它食材烹煮，滋味更鮮美，如
日本拉麵湯。
