白地霉

白地霉（GeotrichumcandidumLinkexPersoon)是地霉屬內孢霉綱經典代表的致病菌，可從正常人口腔和消化道分離出，當人體抵抗力低下時可引起條件機會感染。以支氣管感染最為多見，偶可致全身性播散感染。但最近相關致病性報告很少，對其研究主要集中在食品發酵中的應用。

菌絲為有橫隔的真菌絲，有的為二叉分枝。菌絲寬3～7μm。菌絲成熟后斷裂成單個或成鏈、長筒形、末端鈍圓的節孢子。節孢子大小為（4.9～7.6μm）×(5.4～16.6μm)。菌落呈平面擴散，生長快，扁平，乳白色，短絨狀或近於粉狀，有同心圈可放射線，有的呈中心突起。在液體培養時生白醭，毛絨狀或粉狀。在葡萄糖、甘露糖、果糖上能微弱發酵；有氧時能同化甘油、乙醇、山梨醇和甘露醇。能分解果膠和油脂。能同化多種有機氮源和尿素。

白地霉在28～30℃的麥芽汁中培養24h，會產生白色的、呈毛絨狀或粉狀的膜。具有真菌絲，有的分枝，橫隔或多或少。繁殖方式為裂殖，形成的節孢子單個或連接成鏈，孢子呈長筒形、方形，也有橢圓或圓形，末端鈍圓。節孢子絕大多數為（4.9～7.6）μm×（5.4～16.6）μm。白地霉能水解蛋白，其中多數能液化明膠、腖化牛奶，少數只能腖化牛奶，不能液化明膠。此菌生長溫度範圍在5℃~38℃，最適溫度為25℃。生長pH範圍在3-11，最適pH為5-7。白地霉的菌體蛋白營養價值高，可供食

用及飼料用，也可用於提取核酸。白地霉還能合成脂肪，能利用糖廠、酒廠及其他食品廠的有機廢水生產飼料蛋白。

廣泛分佈在爛菜、青貯飼料、泡菜、有機肥、動物糞便、各種乳製品和土壤等處。可用於處理髮酵工業和食品加工業的有機廢水並生產藥用、食用或飼用單細胞蛋白。