下酒菜

稱喝酒菜肴

酒菜宜糖。

酒乙醇，肝臟轉化排，肝臟負擔。酒菜，適選款保肝食品。糖肝臟具保護，酒菜款甜菜，如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。

做幾款富含蛋白質的菜

酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，人體容易出現蛋白質缺乏。因此，下酒菜里應有含蛋白質豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等等。

備幾款鹼性食品

因為雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內的酸鹼平衡，下酒菜里應有鹼性食品，如炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品。

此外，醋能與酒里的乙醇發生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應少了醋，以減少酒對人體傷害。

在我國的北方，人們喝酒時幾乎都要有下酒菜

糟辣脆皮魚是黔味中的傳統名菜之一。主要原料是鯉魚，口味咸香，炸制而成，鯉魚皮脆肉細、油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、咸、微辣，其味無窮。貴州國台酒以優質的糯米高粱、小麥，汲取赤水河水為原料，秉承茅台鎮千年傳統釀酒工藝，結合現代科學技術精釀而成，貴州國台酒具有醬香突出、入口綿柔、酒體醇厚、幽雅細膩、香氣飽滿、回味悠長等特點。一魚一酒擺上桌，鐵定大塊朵頤，渾不知今夕何夕。

白酒的主要成分是乙醇，其進入人體在肝臟分解轉化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。而糖對肝臟及血液循環有一定的保護作用，因此做下酒菜時，最好有一兩款甜味菜，如涼拌花生米、糖醋三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚、糖醋花生米等。

貝類營養均衡，其解酒功能十分突出。以扇貝為例，它的蛋白質含量可以與雞蛋相提並論，由於其含有人體必需的氨基酸，不會對肝臟造成負擔，能夠促使肝臟恢復功能。因此，在喝酒時吃一些貝類食物，如蒜蓉蒸扇貝等，可使食物中的牛磺酸與肝汁酸結合后，活化肝臟的解毒作用。