鹵葯

鹵葯有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵葯放在鹵鍋中加水熬制就做成了滷水，不同的鹵葯配方可做成不同香型的滷水。市場上配鹵葯的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，山奈，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫雲，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然，甘草，肉果，紫草，白果等。麻辣鴨脖鹵葯就是好火計選用28種香料配製的。