胡椒

木質攀援藤本；莖、枝無毛，節顯著膨大，常生小根。葉厚，近革質，闊卵形至卵狀長圓形，稀有近圓形，長10-15厘米，寬5-9厘米，頂端短尖，基部圓，常稍偏斜，兩面均無毛；葉脈5-7條，稀有9條，最上1對互生，離基1.5-3.5厘米從中脈發出，余者均自基出，最外1對極柔弱，網狀脈明顯；葉柄長1-2厘米，無毛；葉鞘延長，長常為葉柄之半。

花雜性，通常雌雄同株；花序與葉對生，短於葉或與葉等長；總花梗與葉柄近等長，無毛；苞片匙狀長圓形，長3-3.5厘米，中部寬約0.8毫米，頂端闊而圓，與花序軸分離，呈淺杯狀，狹長處與花序軸合生，僅邊緣分離；雄蕊2枚，花藥腎形，花絲粗短；子房球形，柱頭3-4，稀有5。

漿果球形，無柄，直徑3-4毫米，成熟時紅色，未成熟時干后變黑色。花期6-10月。

生長於蔭蔽的樹林中。生長慢，耐熱、耐寒、耐旱、耐風、耐剪、易移植。不耐水澇。栽培土質以肥沃的砂質壤土為佳，排水、光照需良好。

中國台灣、福建、廣東、廣西及雲南等省區均有栽培。原產東南亞，現廣植於熱帶地區。

主治

溫中，下氣，消痰，解毒。治寒痰食積，脘腹冷痛，反胃，嘔吐清水，泄瀉，冷痢。並解食物毒。

①《唐本草》：主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風冷。

②《海葯本草》：去胃氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖，和氣。

③《日華子本草》：調五臟，止霍亂，心腹冷痛，壯腎氣，主冷痢，殺一切魚、肉、鱉、草毒。

④《本草蒙筌》：療產後血氣刺疼，治跌扑血滯腫痛。

⑤《綱目》：暖腸胃，除寒濕反胃、虛脹冷積，陰毒，牙齒浮熱痛。

常用附方

1、治五臟風冷，冷氣心腹痛，吐清水：胡椒酒服之，亦宜湯服。（《食療本草》）

2、治心下大痛：胡椒四十九粒，乳香5克。研勻，男用生薑、女用當歸，酒下。（《壽域神方》）

3、治胃痛：大紅棗（去核）七個，每個內入白鬍椒七粒，線紮好，飯鍋上蒸七次，共搗為丸，如綠豆大。每服七丸，溫滾水下，如壯實者用十丸。服后痛止，而胃中作熱作飢，以粥飯壓之即安。此寒食痰次皆治。（《百草鏡》）

4、治反胃嘔噦吐食，數日不定：胡椒1.5克（末），生薑50克（微煨切）。上件葯，以水二大盞，煎取一盞，去滓，分溫三服。（《聖惠方》）

5、治翻胃及不怕飲食：半夏（湯洗十遍）、胡椒。上等分，為細末，薑汁為丸，如梧桐子大。每服三、五十丸，薑湯下。（《百一選方》）

6、治翻胃：胡椒一味，醋浸之，曬乾，醋浸不計遍數，愈多愈好，碾末醋糊為丸。淡醋湯下十丸，加至三、四十丸。（《證治要訣》）

7、治夏月冷瀉及霍亂：胡椒碾末，飯丸梧子大。每米飲下四十丸。（《衛生易簡方》）

8、治霍亂吐瀉：胡椒四十九粒，綠豆一百四十九粒。研勻，木瓜湯服5克。（《仁齋直指方》）

9、治瘧疾一日一次，或隔日一次：白鬍椒，研細末，用小瓶裝好，不令泄氣，再用蟬蛻研末，亦以瓶裝之（蟬退要用全的，連頭、足用）。用時每葯分量只要如黃豆大，合成一處，用普通膏藥一張，將葯放在中間，在期前兩小時至四小時以內，貼於背後天柱穴，愈后再將膏藥撕去。（《中醫雜誌》（9）:500，1956）

10、治缺鈣抽搐：白鬍椒二十粒，雞蛋皮兩個。將上藥焙黃后共研成粉，分為十四包。每日一包，開水沖服。（內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》）

11、治小腸淋，沙石難出，疼痛：胡椒、朴硝各50克。上二味，搗羅為細散。溫湯調下10克，並二服。（《聖濟總錄》二拗散）

12、治陰囊濕疹：胡椒十粒。研成粉，加水2000毫升，煮沸。外洗患處，每天二次。（《草醫草藥簡便驗方彙編》）

13、治風蟲牙痛：胡椒、蓽撥等分。為末，蠟丸，麻子大。每用一丸，塞蛀孔中。（《衛生易簡方》）

14、治風蟲客寒，三般牙痛，呻吟不止：胡椒九粒，綠豆十一粒，布裹捶碎，以絲綿包作一粒，患處咬定，涎出吐去。（《韓氏醫通》）

15、治凍傷：胡椒10%，白酒90%。把胡椒浸於白酒內，七天後過濾使用。塗於凍傷處，每日一次。（內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》）

16、治蜈蚣咬傷：胡椒，研末調敷。（《多能鄙事》）

注意禁忌

陰虛有火者忌服。

①《海葯本草》：不宜多服，損肺。

②《本草備要》：多食發瘡痔、臟毒、齒痛目昏。

③《隨息居飲食譜》：多食動火燥液，耗氣傷陰，破血墮胎，發瘡損目，故孕婦及陰虛內熱，血證痔患，或有咽喉口齒目疾者皆忌之。綠豆能制其毒。

臨床應用

①治療小兒消化不良性腹瀉

內服：用白鬍椒1克研粉，加葡萄糖粉9克配成散劑。1歲以下每次0.3~0.5克，3歲以下0.5~1.5克，一般不超過2克，每日3次，連服1~3天為一療程。如有脫水現象須補液。治療小兒單純性消化不良性腹瀉20例，痊癒18例，好轉2例。

外敷：以胡椒末填敷患兒臍眼，外貼暖臍膏，固定24小時，未愈可再貼1次。觀察40例，均有效。

穴位注射：取白鬍椒研碎蒸餾製成50%注射液，行穴位注射。取穴：天樞、足三里。小兒每穴0.2毫升，成人每穴0.5毫升，兩側交替應用。治療42例，經治1~5次（一般1~3次）均獲痊癒。

②治療腎炎

取白鬍椒7粒，新鮮雞蛋1個。先將雞蛋鑽一小孔，然後把白鬍椒裝入雞蛋內，用麵粉封孔，外以濕紙包裹，放入蒸籠內蒸熟。服時剝去蛋殼，將雞蛋胡椒一起吃下。成人每日2個，小兒每日1個。10天為一療程，休息3天後再服第二療程，一般用3個療程。試治6例，除1例10年的慢性腎炎患者外，其餘5例均治癒。

③治療慢性氣管炎和喘息

將白鬍椒粒放入75%酒精中泡30分鐘，取出切成2或4瓣，用於穴位埋藏。

選穴：膏盲，定喘，腳骨前壓痛點（天突至膻中穴之間的壓痛點），膻中，肺俞。治療時胸前、背後各取1穴，切開1厘米長、0.5厘米深之切口，用止血鉗伸入作穴位按摩，患者有酸麻脹感和喉頭髮熱感，再把胡椒瓣放入穴位，蓋好敷料，不必縫合，7天做1次，一般需做2~3次。胡椒不被吸收，故須注意局部感染。亦可將白鬍椒製成10%的注射液，行穴位注射；進針后待有酸麻脹感時快速注入0.7~1.0毫升（成人量）藥液。

選穴：大椎，定喘，膏盲，肺俞；配穴：通氣，膻中，豐隆，孔最。可交替選用，每次2~3穴。7~10天為一療程，連續二個療程可望不咳不喘。

④治療神經衰弱

取白鬍椒1粒（剪成兩半）置於耳穴部位，膠布固定；而後用拇指捏壓敷藥部位至有發熱感，每

日4~6次。捏壓時不宜搓捻以免移位，若胡椒破碎或捏壓無刺激時，需重新更換。一般宜持續2周，如有反覆則宜繼續第二療程。取穴：神經衰弱-枕、腎、神門；神經衰弱綜合症-皮質下、額、心。初步觀察，對失眠、頭痛、頭昏、入睡困難、睡眠浮淺等療效顯著，對多夢、記憶力減退等療效較差。

⑤治療皮膚病

先取紫皮蒜搗爛，再加入細胡椒粉（2:1）共搗成糊狀備用。治療時先用三棱針在雙側耳背靜脈點刺放血；並在一側耳輪腳凹陷處劃破表皮（1~2厘米長的豎切口），雙耳交替划割。按無菌操作進行。然後取椒蒜泥約米粒大放於膠布上，貼在切口處固定。每4天治療1次，10次為一療程，療程之間休息10天。觀察各種皮膚病（神經性皮炎、牛皮癬、濕疹、痤瘡、神經瘙癢症、過敏性皮炎）共219例，治癒156例（71.2%），進步56例（25.1%）。遠期療效有待進一步觀察。一般無不良反應，僅極個別病人治療后訴心慌，煩躁。

食用方法

胡椒生薑水

原料：胡椒3分（末），生薑1兩（微煨切）。

製法及用法：以水2大盞，煎取1盞，去渣，分溫3服。

功效：治反胃嘔噦吐食，數日不定。

胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；

胡椒的氣味能增進食慾；

胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒；

胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；

黑胡椒的辣味比白鬍椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹制內臟、海鮮類菜肴；

白鬍椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食慾、助消化，促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇症。

食物營養成分

宜食

胡椒適宜胃寒反胃、嘔吐清水、心腹冷痛、泄瀉冷痢、食欲不振、慢性胃炎、胃內停水者以及感受風寒或遭受雨淋之人服食。胡椒與魚、肉、鱉、蕈諸物同食，可防食物中毒。

忌食

凡陰虛有火、內熱素盛、乾燥綜合症、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齒目疾和痔瘡患者忌食；胃及十二指腸潰瘍與高血壓患者也不宜吃胡椒。

外果皮由1列表皮及2-3列下皮層細胞組成，下皮層中夾有較多黃色石細胞群。中果皮薄壁組織中有大型油細胞分佈，並有細小紙管束散在。內果皮為1列黃色石細胞，內壁特厚。種皮為2-3列壓縮狀長形細胞，棕色至暗棕色，內為1列透明細胞。外胚乳最外2-3列細胞含細小糊粉粒，內層細胞中含澱粉粒，並有黃棕色或黃綠色油細胞散在。

胡椒果實含多種醯胺類化合物：胡椒鹼，胡椒醯胺，次胡椒醯胺，胡椒亭鹼，胡椒油鹼B，幾內亞胡椒醯胺，假蓽茇醯胺A，胡椒酸膠-C5:1（2E），胡椒醯胺－C7:1（6E），胡椒醯胺-C7:2（2E,6E），胡椒醯胺-C9:1（8E），胡椒醯胺-C9:2（2E,8E），胡椒醯胺-C9:3（2E,4E,8E），1（癸-（2E,4E）-二烯醯）四氫毗咯，1-（十二碳-（2E,4E）-二烯醯）四氫吡咯，N-反式阿魏醯哌啶，類阿魏醯哌啶，二氫類阿魏醯哌啶，牆草鹼，N-異丁基二十碳-2E,4E,8Z-三烯醯胺，N-異丁基十八碳-2E,4E-二烯醯胺，N-反式阿魏醯酪胺，類對香豆醯哌啶，N-異丁基碳-反-2-反-2二烯醯胺，二氫胡椒醯胺，二氫胡椒鹼等。又含揮髮油，內有：向日葵素，二氫香葦醇，氧化丁香烯，隱品酮，順式-對-2-稀-1-醇，順式-2,8-二烯-1-醇，反式-松香葦醇胡椒酮（pipertone），倍半香檜烯，β-蒎酮（β-pinone），1,1,4-三甲基環庚-2,4-二烯-6-酮，松油-1-烯-5-醇（1-terpinen-5-o1），-3,8（9）-二烯-1-醇，N-甲醯哌啶，蓽澄茄-5,10（15）-二烯-4-醇，對聚傘花素-8-醇甲醚等。

（1）取本品粉末少量，加硫酸1滴，顯紅色，漸變紅棕色，後轉棕褐色。

（2）取本品粉末0.5g，加無水乙醇5m1，超聲處理30分鐘，濾過，濾液作為供試品溶液。另取胡椒鹼對照品，置棕色量瓶中，加無水乙醇製成每1m1含4mg的溶液，作為對照品溶液。照薄層色譜法（附錄ⅥB）試驗，吸取上述兩種溶液各2μ1，分別點於同一硅膠G薄層板上，以苯－醋酸乙酯－丙酮（7:2:1）為展開劑，展開，取出，晾乾，噴以10%硫酸乙醇溶液，加熱至斑點顯色清晰。供試品色譜中，在與對照品色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點。

採用優良插條定植，植株生長快，結果早，產量高，壽命長。

優良插條標準為：長度30-40厘米，5-7節；蔓齡4-6個月，粗0.6厘米以上；氣根發達，且都是“生根”；插條頂端二節各帶一個分枝和10-15片葉，腋芽發育飽滿；沒有病蟲害和機械損傷。一般按整型的要求割下主蔓，立即按標準切取插條，切口要平滑，防止破裂。插條要邊切邊蘸水，置於陰涼處，準備育苗或直接定植。育苗的苗圃地宜選排水良好、土層深厚的砂質土壤。苗圃四周要挖排水溝，起畦高25厘米，寬1米，畦面要平整。育苗時按行距20厘米開成50°的斜面，在斜面上按株距10厘米排列插條，使氣根緊貼土壤，插條頂端二節露出地面，蓋土后壓緊，隨即淋足水和蔭蔽，蔭蔽度90%%左右。常淋水保濕，直至成活。插條培育一個月左右便可出圃。

胡椒園的選擇和規劃

胡椒怕積水，應選緩坡地、排水良好的平地和透水好的土壤種植。椒園面積不宜過大，一般3-5畝為宜。椒園最好為長方形，東西走向，周圍營造防護林或保留原生林帶。椒園應有排水系統，排除積水。椒園四周離防護林2米，離胡椒2.5米，挖大溝，溝寬約100厘米，深80厘米；園內約每隔15株設一條縱溝，寬60厘米，深50厘米；行間設小溝，使互相連通，以利排水，減少水害和病害。

開墾

先劃出防護林帶，接著深耕30厘米，除凈園內樹樁、樹根、雜物等。坡度在5°以下的修大梯田，田面寬6米種二行。坡度有5°以上的修小梯田，種一行。梯田內側挖一條小排水溝。在平地、緩坡地和大梯田，也可採用壟栽，有利於排水和防病。植穴寬80厘米，深60厘米，挖穴時表土和底土分開放置。曝晒一個月後回土，施充分腐熟、乾淨、細碎的有機肥30公斤，過磷酸鈣0.25-0.5公斤，與表土充分混勻踏緊，做成土堆，準備定植。

支柱

提供胡椒攀纏生長的樹叫活支柱。採用的活支柱有刺桐、厚皮樹、牛尾棱、蘋婆樹、檳榔、椰子、菠蘿蜜等。採用活支柱應注意修枝和施肥管理。

還有一種支柱是石柱。一般石柱莖部粗13-15厘米，端部粗10-12厘米，長約3米（包括入土部分70厘米）。且大小比較均勻。石柱靠近地面部分的直徑如小於12厘米則容易被強颱風刮斷。

定植

1.栽植密度和時期。一般株行距2×2.5米。土壤肥沃可用2×3米，瘦瘠地可用2×2米。定植在春秋兩季較為適宜。定植宜在陰天和晴天的下午進行。土壤濕度過大時不宜定植。

2.定植方法。定植方嚮應與梯田的走向一致。定植時距柱20厘米，挖穴深30厘米，坡面成50°斜面，並壓實。種單苗時，種苗對著柱放置；種雙苗時，種苗對著柱呈“八字”形放置。每條種苗上端1-2節露出土面，種苗根繫緊貼斜面，分佈均勻，自然伸展，隨即蓋土壓緊，在種苗兩側施腐熟的在機肥5公斤，然後再回土做成中間呈鍋底形的土堆，蓋草、遮蔭和淋足定根水。蔭蔽度80%%-90%%為宜。植后1-2天淋水一次，成活后淋水可逐漸減少。定植一年內都要保持蔭蔽，切勿讓太陽曬壞椒頭，引起幼苗死亡。植后如有死株，要及時補種。椒苗抽出新蔓時，要及時栽支柱。此外，要注意鬆土、除草、施肥和綁蔓。

施肥管理

（1）幼齡椒施肥，應以含氮較多的水肥為主，配合有機肥和少量化肥，貫徹勤施薄施，生長旺季多施的原則。春季施有機肥和磷肥。每株施腐熟的牛糞堆肥30公斤，過磷酸鈣0.5公斤，並結合施肥時進行擴穴改土。在植株兩旁和椒頭正面輪流穴施。初次肥穴在椒頭一方，穴內壁離椒頭60厘米，使肥穴和植穴連通。肥穴寬30厘米，長80-100厘米，深70厘米。施肥時選將表土回穴至一半，然後下肥，將表土和肥料充分混勻，回土時要壓緊，並稍高出地面，以防肥穴積水。擴穴改土應在植株封頂放花前完成。

（2）生長正常期，每隔20-30天施水肥一次。水肥由人畜糞尿和綠葉漚制而成。一齡椒每次每株施2-3公斤。如果水肥濃度低，每擔可加複合肥0.2公斤。水肥一般在植株正面和兩旁輪換溝施。在每次割蔓前施一次質量較好的水肥和每株加強複合肥0.1公斤，以促進植株生長。冬季一般不宜施速效氮肥。應施鉀肥和複合肥。每株0.1公斤，也可施火燒土，每株10-15公斤，以提高植株抗寒能力。

（3）結果樹施肥：應根據胡椒開花結果的各個物候期對養分的需求進行。一般每個結果周期施肥4-5次。每株施肥量大致為：牛糞或堆肥30-40公斤，餅肥1公斤，水肥40-50公斤，尿素0.2-0.3公斤，過磷酸鈣1.5公斤，氯化鉀0.4公斤，複合肥1公斤。

整型修剪

中國主要植椒區，一般採用留蔓6-8條，剪蔓4-5次的整型方法，植后2-3年封頂投產，產量較高。

中小椒抽生新蔓時，多餘的芽和蔓要及時切除。結果椒頂部樹冠過大和枝條過密時，必須把頂部的老弱枝和徒長枝剪除，外圍過長的枝短截，保持樹冠上下平衡，大小一致和通風透光，使其充分利用光能和減少病害的發生。

綁蔓、摘花

中小椒及時綁蔓，能使氣根發達和牢固地吸附於支柱上，在新蔓長出3-4節時，每隔10-15天綁蔓一次。用柔軟的麻皮在蔓的節下將幾條主蔓分佈均勻地綁於支柱上，盡量使主蔓每節都緊貼於支柱上。在換柱的方向，主蔓間的距離要寬些，便於以後更換支柱，結果椒每年綁蔓1-2次，每隔50-60厘米用塑料繩綁一道。

胡椒一年四季都可開花結果。中小椒必須摘花，才能使植株正常生長。二齡植株，冠幅達120厘米以上時，可保留植株下部花穗，讓其結果，但要加強施肥管理，才能保證植株正常生長。結果椒，在海南省一般留春花，濕度較低的地區，一般留春花、夏花。其他季節抽生的花穗，一律摘除。

胡椒怕積水。在雨季，必須及時做好椒園的排水工作。在乾旱季節應及時灌水。最好採用噴灌，起畦栽培的，也可進行溝灌。溝灌水位不能超過壟溝的2/3，讓其慢慢滲透。一般不宜採用淹灌，防止水害和病害傳播。

①《本草衍義》：胡椒，去胃中寒痰吐水，食已即吐，甚驗。過劑則走氣。大腸寒滑亦用，須各以他葯。

②朱震亨：胡椒性燥，食之快膈，喜食者眾，大傷脾胃肺氣，久則氣大傷，凡病氣疾人，益大其禍也。

③《綱目》：胡椒。大辛熱，純陽之物，腸胃寒濕者宜之。熱病人食之，動火傷氣，陰受其害。時珍自少嗜之，歲歲病目，而不疑及也，后漸知其弊，遂痛絕之，目病亦止，才食一二粒，即便昏澀，此乃昔人所未試者。蓋辛走氣，熱助火，此物氣味俱厚故也，病咽喉口齒者亦宜忌之。近醫每以綠豆同用治病有效，蓋豆寒椒熱，陰陽配合得宜，且以豆制椒毒也。按張從正《儒門事親》雲，噎膈之病，或因酒得，或因氣得，或因胃火，醫氏不察，火里燒姜，湯中煮桂，丁香未已，豆蔻繼之，蓽拔未巳，胡椒繼之，雖曰和胃，胃本不寒，雖曰補胃，胃本不虛。況三陽既結，食必上潮，止宜湯丸小小潤之可也。時珍竊思此說雖是，然亦有食入反出，無火之證，又有痰氣鬱結，得辛熱暫開之證，不可執一也。

④《本草經疏》：胡椒，其味辛，氣大溫，性雖無毒，然辛溫太甚，過服未免有害，氣味俱厚，陽中之陽也。其主下氣、溫中、去痰，除臟腑中風冷者，總因腸胃為寒冷所乘，以致臟腑不調。痰氣逆上，辛溫暖腸胃而散風冷，則痰氣降，臟腑和，諸證悉瘳矣。凡胃冷嘔逆，宿食不清，或霍亂氣逆，心腹冷痛，或大腸虛寒，完谷不化，或寒痰積冷，四肢如冰，兼殺一切魚肉鱉蕈等毒，誠為要品；然而血有熱，與夫陰虛發熱，咳嗽吐血，咽干口渴，熱氣暴沖，目昏口臭，齒浮鼻衄，腸風臟毒，痔漏泄澼等證，切勿輕餌，誤服之，能令諸病即時作劇，慎之慎之。

⑤《本草求真》：胡椒比之蜀椒，其熱更甚。凡因火衰寒入，痰食內滯，腸滑冷痢，及陰毒腹痛。胃寒吐水，牙齒浮熱作痛者，治皆有效，以其寒氣既除，而病自可愈也。但此上有除寒散邪之力。非同桂、附終有補火益元之妙。況走氣動火，陰熱氣薄，最其所忌。

⑥《本草便讀》：胡椒，能宣能散，開豁胸中寒痰冷氣，雖辛熱燥散之品，而又極能下氣，故食之即覺胸膈開爽。又能治上焦浮熱，口齒諸病。至於發瘡助火之說，亦在用之當與不當耳。