苔拖黃魚

苔拖黃魚

中文名稱: 苔拖黃魚

又名: 苔菜拖黃魚

簡介

由於寧波靠海，故周圍盛產苔菜。苔菜，又名苔條。它的根部纏繞在岩石上，生長於潮間帶，曬乾后可食用，含有蛋白質、碳水化合物等成分，有很濃的清香味。以前寧波盛行的“面拖黃魚”，是將黃魚去骨后切成小條，蘸著麵糊入油鍋炸熟而食。後來隨著當地經濟發展，商業繁榮，菜館逐漸增多，相互競爭，促使菜館不斷創新品種。於是，有家菜館的廚師就動腦筋取用苔菜乾與黃魚肉條拌和，掛糊經油鍋炸製成菜。這樣製成的菜不僅魚肉鮮美，且苔菜香味濃郁，咸裡帶鮮，非常開胃。所以此菜一經傳出，就深得顧客們的稱讚，並一直流傳至今。

產地: 寧波 浙江

類別: 菜

製作方法

【原料】

凈黃魚肉200克，苔菜5克，蔥花3克，味精1克，細鹽3克，紹酒10克，薑末0.5克，胡椒粉0.5克，上白麵粉125克，雞蛋1個，生油1000克（約耗80克），發酵粉3克。

【製法】

（一）將黃魚肉去皮切成5厘米長、1厘米粗的條，放紹酒、細鹽、味精、蔥花、薑末、胡椒粉腌漬。再把雞蛋打散，沖入60℃熱水160克，繼續打幾下，加入上白麵粉攪成糊，然後放入苔菜，發酵粉攪拌成厚糊。

（二）將鍋燒熱，放生油，燒至五成熱時，把腌過的黃魚條放在厚糊里拌勻，逐條投入油鍋炸至皮結硬時取出。待全部魚條都炸過後，把油續燒至六成熱，將黃魚條分二次復炸，至外皮呈綠帶黃色時，速倒出瀝去油，裝盆，上面撒下蔥花即成。