茶則

漢族茶道六用之一

茶則是漢族茶道六用之一,是漢族民間烹試茶時量取茶末入湯的量具。在茶道中,把茶從茶罐取出置於茶荷或茶壺時,需要用茶則來量取。

簡介


茶則
茶則
陸羽《茶經·四之器》中指出:“則,以海貝、蠣蛤之 屬,或以銅、鐵、竹、匕、策之類。則者,量也,准也,度也。”茶則也是陸羽提到的28種茶具之一,其功能在《茶經》中也描述的很明白。

歷史


釋義

法門寺出土的唐代茶具
法門寺出土的唐代茶具
茶則作為漢族茶具的一種,在唐代已經有了名分。陸羽 《茶經·四之器》:“則,以海貝、蠣蛤之屬,或以銅、鐵、竹、匕、策之類”,茶則的用途,就是用以將茶從茶葉罐中舀出,然後倒入茶壺、或茶盞中。則字的用法較為古典,所以陸羽在其後專門加註“則者,量也,准也,度也”,意為準則、原則、法則的意思,本義是標準、模範。則字古文字中作從鼎,從刀,而不是現代從貝從刀,是個會意字,其實是用刀在刻鼎的泥模的意思,也就是在製作鑄造用模子,於是由此衍生為模式或標準之意。則字動名詞兩可,準則、原則都是名詞,而秦詔版“法度量、則不壹”,就是作為動詞用,意思是規範那些不統一的度量標準。

材質

茶則
茶則
茶則之則,是量取的意思,也就是茶的量取工具。陸羽說 茶則這種東西,可以用海里的貝類、牡蠣之類的來加工,也可以用銅、鐵、竹做材料加工。但其後的匕、策,不是指的材料,而是指可以用匕、或策來當作茶則使用。策不好確定是什麼具體作用的,但匕就是匙、調羹,法門寺出土的唐代茶具中就有匕狀茶則,其實叫做茶匙羹更準確。圖左茶床上可見彎曲的茶匙,疑為竹制。

其他用途

茶匙除了舀茶用,蔡襄茶錄》說“鈔茶一錢匕”一則說明用茶匙舀茶,二者說明是取茶量是有標準的。同時茶匙還用於點茶時的擊拂,簡單地說是一個攪茶的動作。蔡襄《茶錄》:“茶匙要重,擊拂有力。黃金為上,人間以銀鐵為之。竹者輕,建茶不取。”茶的擊拂在鬥茶時的茶麵效果上是很重要的一個環節。稍晚於《茶錄》一書的宋徽宗的《大觀茶論》中,已經不用茶匙擊拂,而改用茶筅,後來為日本抹茶道延用。茶筅同樣見於上圖宣化遼墓壁畫的茶床上,可見其用於茶的擊拂,並非北宋末年的事,應該更早,茶匙、茶筅同作為擊拂的工具,并行了很長時間。南宋的《茶具圖贊》,只有被稱為竺副帥的茶筅了,可能南宋時茶匙已經不作為擊拂使用了。

其他用途


茶匙除了舀茶用,蔡襄《茶錄》說“鈔茶一錢匕”一則說明用茶匙舀茶,二者說明是取茶量是有標準的。同時茶匙還用於點茶時的擊拂,簡單地說是一個攪茶的動作。蔡襄《茶錄》:“茶匙要重,擊拂有力。黃金為上,人間以銀鐵為之。竹者輕,建茶不取。”茶的擊拂在鬥茶時的茶麵效果上是很重要的一個環節。稍晚於《茶錄》一書的宋徽宗的《大觀茶論》中,已經不用茶匙擊拂,而改用茶筅,後來為日本抹茶道延用。茶筅同樣見於上圖宣化遼墓壁畫的茶床上,可見其用於茶的擊拂,並非北宋末年的事,應該更早,茶匙、茶筅同作為擊拂的工具,并行了很長時間。南宋的《茶具圖贊》,只有被稱為竺副帥的茶筅了,可能南宋時茶匙已經不作為擊拂使用了。
沒有茶則,泡茶中茶葉量的多少就無法恆量。藝術的介入,又讓它成為擺放在茶席上獨特藝術品,同時它也可以如紫砂壺那樣,將詩書畫印融入,成為一件綜合藝術品。茶則,可以說是茶桌上的一個亮點。中國古代茶人並不太在意茶則的創作,但我們可以在文人的“臂擱”中尋找到非同尋常的藝術信息。