清蒸多寶魚

清蒸多寶魚是粵菜中的一道傳統名菜。多寶魚肉質潔白，多產於廣東沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持多寶魚的營養。是一道用多寶魚、姜、蔥等材料製作的一道菜品。

多寶魚是一種優質水產品，肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補腎健腦，經常食用清蒸多寶魚可以滋補健身，提高人體免疫力。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備食材～
步驟二	步驟二	生薑切好，蔥撕開會自然成卷。
步驟三	步驟三	多寶魚買回來已經淘了內臟，在家內外流水沖洗幾次。先處理魚，加1湯匙料酒抹勻。
步驟四	步驟四	加一茶匙鹽。
步驟五	步驟五	1茶匙胡椒粉兩面都塗勻。
步驟六	步驟六	蒸鍋里提前燒開水。碗底墊上生薑，水開后將魚放在蒸架上大火蒸5分鐘，魚上面也撒上幾片生薑去腥。
步驟七	步驟七	蒸魚期間調碗醬汁，1湯匙蒸魚豉油、半茶匙白糖和醬料碟2碟清水，全部拌勻。
步驟八	步驟八	5分鐘后，開蓋將碗底的湯汁倒掉，這個比較腥，再淋入調好的醬汁繼續大火蒸七八分鐘。
步驟九	步驟九	鍋里熱適量油，燒至冒煙淋在蒸好的魚上滋啦滋啦的，很喜歡這聲音！最後點綴上蔥花即可～
步驟十	步驟十	成品～

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好一條多寶魚，愛吃魚卻又不敢殺所以都要買清理好的魚，洗乾淨表皮，多寶魚沒有魚鱗特別方便，用刀在魚的上面和下面斜切幾刀，然後切好薑絲塞進肉里，再備些蔥花或香菜碎即可。在洗魚的時候蒸鍋先上水燒開。
步驟二	步驟二	將準備好的多寶魚表明淋上3-4勺蒸魚鼓油（喜歡咸點的加4勺），拉動一下魚，讓它兩面均要蒸魚鼓油調料，蒸鍋水沸後放進去蓋上鍋蓋，隔水蒸15分鐘即可。
步驟三	步驟三	在多寶魚快蒸好前2分鐘，熱油，放入少量姜碎和蔥頭炸油。熱油冒煙即可，多寶魚蒸好端出，撒上蔥花或香菜、淋上熱油即可。
步驟四	步驟四	鮮嫩可口的魚肉，加一塊沾上旁邊的蒸魚鼓油醬汁，超級鮮，不需要放鹽和其他調味品，超級簡單吧，同樣適用鱸魚、桂花魚等適合清淡吃飯的海鮮，同樣的方法蒸小芋頭也超好吃哦，我家的做菜秘訣，哈哈～

步驟	具體操作
步驟1	在市場購買鮮活的多寶魚以後（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內臟和魚鰓。回家后反覆用清水沖洗加工后的魚，直至徹底乾淨，不留血水，並把姜一半切絲，一半切片，蔥白切成小段，蔥綠切絲或切沫。
步驟2	用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，腌制10分鐘。
步驟3	蒸鍋中放入適量水燒開，將適量薑片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。
步驟4	大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
步驟5	蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹。
步驟6	魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
步驟7	炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火，將油刺在蔥絲上。
步驟8	趁燒油的鍋還有餘溫，將蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。
步驟9	最後，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。