武定雞

品質特性

體形：武定雞體大健壯，羽毛亮麗，外觀優美，善於奔跑，行動敏捷。

頭型：武定雞多為平頭、鳳頭、單冠，前大后小，冠色呈紅色，極少數雞為玫瑰冠，大種雞冠多數有踞齒7-9個、小種公母雞冠踞齒多而大小不一。

毛色：武定雞成年公雞整體羽毛以赤紅色居多，有金屬光澤，成年母雞整體羽毛有黃麻花、黑麻花和白麻花以及醬麻花四種，其中以黃麻花居多，武定雞屬慢羽系，孵化出殼后雛雞全身羽毛很少，胸腹部及背部皮膚外露。

肉垂：武定雞肉垂紅色，桔紅色最多、桔黃色次之，耳葉紅色、有部分烏骨雞的耳葉紫紅色並帶綠色。

喙：武定雞呈黑色和黃褐色。腳與喙顏色-致，分有毛和無毛兩種、有毛的整個跖部直到趾部都長滿羽毛群眾稱為“穿套褲子雞”；成年公雞體重2-4公斤，母雞體重2-3公斤，閹雞體重2-5公斤。

營養價值

武定雞肉質細嫩、肉味鮮美、骨酥、營養價值高，特別是煮后湯色呈金黃色。武定雞肉品質指標為：武定雞雞肉中富含多種氨基酸，其中：天門冬氨酸≥1.80%，蘇氨酸≥0.90%，谷氨酸≥3.50%，胱氨酸≥0.20%，蛋氨酸≥0.50%，賴氨酸≥2.0%；解凍失水率≤2.5%；氨基酸總量≥19%。

土壤地貌

武定雞主產地武定縣，縣境地表崎嶇，群山連綿。山地、丘陵、河谷和山間盆地（俗稱壩子）相互交錯，山區面積佔全縣總面積的96%，壩子及水面佔4%，森林覆蓋率56%。全縣地勢東西兩側及西南部高，北部低，東南部較開闊。最高海拔2956米，最低海拔862米，相對高差2094米。土壤垂直分佈明顯，海拔862-1350米地區為燥紅土，1350-2300米地區為紅壤、紫色土、石灰土、沖積土交錯分佈區，2300米-2500米為黃棕壤區，2500-2956米為棕壤區。

水文情況

武定縣境內徑流面積大於40平方公里、長度10公里以上的河流包括勐果河等共22條，其中：21條屬於金沙江水系。產區水資源總量9.24億立方米，全年地下水產水量2.5億立方米。

氣候情況

武定縣境內屬亞熱帶高原季風氣候，兼有大陸性氣候和海洋性氣候特點，特徵為：冬暖夏涼，氣溫年較差小，日較差大；年平均降水量999.7毫米，降水豐沛，乾濕分明，冬春乾旱，夏秋多雨。日照時數達2326小時，日照率為53%，年平均氣溫15.1℃，無霜期242天，相對濕度76%，適宜養殖家禽。

武定雞是武定人民在特定的地理氣候環境、飼料條件和飼養習慣下，經過長期的自然選擇和人工選育而形成的地方品種，被載入《雲南省畜禽品種志》。

武定雞已有600多年的發展歷史，明朝就有養殖，清代為進貢上品。據《新篡雲南通志》記載：“武定雞為雲南省優著，明末即馳名全滇”。

20世紀80年代，武定雞已被載入《雲南省畜禽品種志》。

1958年，收購家禽數量楚雄州占雲南省的65.1%，該地的傳統習慣是逢年過節或走親訪友好以雞作為禮物相送，一些優良基因得到擴大、發展；加上山區村寨有“只能向外賣雞，不能向外買雞”的習慣，進行自繁自養，經過長期選育，一些優良性狀得到遺傳和純化。

1995年以前，武定縣武定雞存欄量一直在38-40萬羽徘徊，每年出欄量40-42萬羽。

2005年，武定縣武定雞存欄123萬羽，出欄341萬羽，武定縣飼養1000隻雞以上的農戶有16戶，年出欄上萬隻雞的規模養殖場有2家。

2000年，武定縣武定雞存欄量45萬。

2012年，武定雞養殖區域範圍3322平方公里，存欄253萬羽。

地域保護範圍

武定雞的地理標誌保護的區域範圍為武定縣獅山鎮、高橋鎮、貓街鎮、插甸鄉、田心鄉、發窩鄉、白路鄉、萬德鄉、己衣鄉、環州鄉、東坡鄉等11個鄉鎮。地理坐標為東經101°55′00″-102°29′00″，北緯25°20′00″-26°11′00″。

質量技術要求

● 特定生產方式

（1）產地選擇：

雞舍選址應在地勢高燥、採光充足和排水良好，周邊天然植被良好，隔離條件好的區域，同時還應符合以下條件：雞場周圍3千米內無大型化工廠、礦廠等污染源，距其他畜牧場至少1千米以上；雞場應距幹線公路、生活區和居民點有一定的距離；雞場不應建在飲用水源、食品廠上游。

雞舍建築應符合衛生要求，內牆表面應光滑平整，牆面不易脫落、耐磨和不含有毒有害物質。還應具備好的防鼠、防蟲和防鳥設施。

設備應具備良好的衛生條件並適合衛生檢測，飲水應符合國家有關要求，飲水器要求每天清洗、消毒、不漏水；雞舍內環境衛生應符合國家要求，保持通風良好，保證適宜的溫度、濕度，雞場排放的廢棄物實行無害化處理；雛雞在脫溫前可採用地面平養和離地飼養（網上平養和籠養），地面平養選擇刨花或稻殼作墊料，墊料要求一定要乾燥、無霉變，不應有病原菌和真菌類微生物群落；雛雞脫溫后在林地中自然放養，自由採食天然飼料，同時在每天補飼小雞配合料。

（2）品種選擇與特定要求：

武定雞是在武定縣特有的地理氣候環境條件下，經過長期自然選擇和人工選育形成的一個地方優良品種，並載入了《雲南省家畜家禽品種志》。

武定公雞羽色以赤紅色居多，母雞有黃麻花、黑麻花和白麻花以及醬麻花四種羽色，其中以黃麻花居多。按體形可分為大種雞和小種雞，其中大種雞多數分佈於高寒冷涼山區，小種雞多分佈於壩區。按肉、骨顏色可分為烏骨雞（肉和骨均為黑色，也有部份肉黑而骨白）和白肉雞（肉和骨均為白色）。實際養殖中，種雞從山區農戶中選購，重點突出烏骨雞，同時根據不同羽色組建黃麻花、黑麻花和醬麻花3個品系群體，通過採取人工選育和提純複壯擴群的保種方法，生產優質純正武定雞苗，擴大武定雞的養殖規模和發展速度。

（3）生產過程管理飼養方式：

引種：所引種雞應來自具有種畜雞生產經營許可的種雞場，或由該場提供種蛋生產的經過檢疫合格的健康雛雞；對來自不同種雞場的雞苗經隔離觀察和檢疫，確認無傳染病後方可並群飼養；禁止從疫區購進雛雞。

飼養方式：脫溫后（夏秋季25-30天，冬春季30-45天）武定雞主要採取自由放牧飼養方式，使其在山場草地中、果樹林木下得到充分活動，使武定雞在綠色生態環境中能夠獲得較多的礦物質、青綠飼料、蟲類等天然飼料和多種礦物質及多種維生素。武定雞在自由放牧採食的同時，在每天下午可用玉米等原糧進行補飼，滿足其生長所需的營養。武定雞在放牧地要搭建簡易雞舍，做到冬曖夏涼和遮陽避雨，同時供給清潔充足的飲水。

疫病防治：在武定雞飼養過程中，所用投入品（飼料、獸葯、生物製品等）符合國家有關規定。整個武定雞養殖過程中按照“預防為主，防重於治”的原則，按武定雞免疫程序適時對武定雞開展免疫注射，加強禽病防控，提高武定雞的成活率和育成率。

生產記錄要求：對養殖規模大的雞場必須做好生產全過程的記錄，包括：飼料、獸葯的購銷、使用記錄，免疫、消毒記錄，產品銷售記錄等。記錄要完整、真實，保存兩年以上。

武定雞出欄適齡：6月齡母雞體重1.2-2公斤，公雞1.5-2.5公斤，12月齡閹雞體重2.5-4公斤。

● 產品質量安全規定

武定雞最適宜屠宰體重1.5-2.5千克；在武定雞飼養過程中，所用投入品飼料、獸葯、生物製品等管理使用參照《NY5032-2006無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》和《NY5030-2006無公害食品畜禽飼養獸葯使用準則》執行。

專用標誌使用

（1）標識和包裝：標識使用人應在其產品或包裝上規範使用農產品地理標誌（武定雞名稱和公共標識圖案組合標註型式）。包裝主要採用紙箱包裝並在紙箱上粘貼武定雞農產品地理標誌，包裝規格分為：武定閹公雞、閹母雞套裝（一公一母），普通武定雞套裝（一公一母），閹公雞或閹母雞單裝。

（2）檢疫：武定雞上市前，所出欄商品雞應達到《中華人民共和國動物防疫法》要求，並經動物防疫監督機構進行檢疫，獲得《動物產地檢疫合格證明》，方可進入牲畜交易市場或屠宰場屠宰。

（3）運輸：運輸車輛在裝運前和卸貨后都要進行徹底消毒，運輸設備應潔凈，無雞糞和化學品遺棄物。運輸途中，運輸車輛不得在疫區、城鎮和集市停留、飲水和飼餵。

武定雞主產於雲南省楚雄彝族自治州的武定、祿勸兩縣，雞體型高大，骨骼粗壯，腿粗，脛較長，肌肉發達，體軀寬而深，頭尾昂揚，步態有力，由於全身羽毛較蓬鬆，更顯得粗大。壯雞肉質鮮美，其名氣早在明朝《雲南通志》中已有記載。明清時期，“武定壯雞”曾被選為貢品敬獻給朝廷。

武定雞是當地群眾經長期閉鎖選育而逐漸形成的優良地方品種。該品種列入《中國家畜家禽品種志》（1989年）和《雲南省家畜家禽品種志》（1987年）；在2000年和2006年分別被列入“國家級畜禽品種資源保護名錄”。2005年末，武定雞存欄量為32.7萬隻。

主產於雲南省楚雄彝族自治州的武定、祿勸縣境內。

武定雞有大小型之分，前者多分佈在山區，後者多分佈在壩區，而以大型的佔多數。祿豐、雙柏、富民、安寧縣及昆明市郊也有分佈。

武定、祿勸縣境內有三台山和拱王山盤踞，並有普渡河通過，地形複雜，立體氣候明顯，可分為山區和壩區兩種生態環境，而武定雞多分佈在高寒和氣候冷涼的山區。該地海拔為1710.1米，年平均氣溫為15.2℃，年平均降水量為1018.9毫米，年平均日照時數為2321.1小時，無霜期為226.9天。山場遼闊，雞能在村寨附近的山場樹林中自由活動並獲得充足的礦物質、動物性蛋白質和青綠飼料。當地農作物以玉米、蕎麥、馬鈴薯為主，並以此作為豬的飼料，成年雞白天不補飼，任雞從豬食槽中自由採食，並在早晚視雞的覓食量再補飼一定量的精料，雛雞則多以碎玉米為基礎飼料。

長期以來，武定彝族人民多以養雞為主要副業，時逢佳節或走親訪友都以雞作為佳看和禮品，且當地人民對肉質要求也高，故不論公、母雞皆行閹割以改善肉質。此外，山區村寨還恪守"只能向外賣雞，不能向外買雞"的鄉規民約，使雞群長期處於自繁自養的封閉狀態，從而形成了武定雞的優良特徵和特性。

大型雞體型高大，骨骼粗壯，脛較長，肌肉發達，體軀寬而深，頭尾昂揚，步態有力，由於全身羽毛較蓬鬆，更顯得粗大；小型雞體型中等，背寬平，頭頸昂揚高翹，全身羽與豐滿。頭型多平頭、鳳頭。喙黑色。多單冠，紅色，直立，前小后大，有極少數雞為玫瑰冠，大型公雞多數有冠齒7-9個，小型公雞、母雞的鋸齒多而大小不一。肉髯、耳葉紅色，有部分烏骨雞的耳葉紫紅並帶綠色。虹彩以橘紅色最多，黃褐色次之。大型公雞羽毛多呈赤紅色，有光澤，而母雞的翼羽、尾羽全黑，體軀、其他部分則披有新月形條紋的花白羽色；小型雞毛色頗不一致，公雞仍以赤紅色居多，母雞仍以麻栗色居多。皮膚白色，有部分為烏黑色。脛黑色，分有毛、無毛兩種，有毛的整個腹部直到趾都長滿羽毛，俗稱“穿褲子雞”，多數是大型雞。武定雞屬慢羽型，120-150日齡體重達1000克時才出現尾羽。此前，胸、背和腹部的皮膚常裸露在外，俗稱“光禿禿雞”或“精軲轆雞”。

①生長速度與產肉性能 大型雞平均體重：30日齡公雞265克，母雞250克；90日齡公雞676克，母雞479克；180日齡公雞1680克，母雞1355克；成年公雞3500克，母雞2500克。小型雞平均體重：成年公雞2500克，母雞1800克。150日齡大型公雞平均半凈膛屠宰率85.00%，平均全凈膛屠宰率77.00%；成年大型母雞平均半凈膛屠宰率85.40%，平均全凈膛屠宰率80.70%；150日齡小型公雞平均半凈膛屠宰率77.30%，平均全凈膛屠宰率57.70%；成年小型母雞平均半凈膛屠宰率74.20%，平均全凈膛屠宰率51.10%。

大型雞主要特點是肥育性能好，沉積脂肪能力強，肉質鮮嫩可口。尤其是烏骨雞肉更香嫩鮮美。小型雞產肉雖不如大型雞，但產蛋較大型雞高，肉質也好。我國生產的“田七雞精”主要原料就是武定雞。當地習慣闊公雞和閹母雞，公雞3月齡閹割后飼養5-7個月，再強制肥育1-2個月，大型雞體重高者達7000克以上，小型雞可達3000-4000克。

②產蛋性能與繁殖性能 母雞平均開產日齡180天。大型母雞每窩產蛋14-16枚，平均年產蛋110枚；小　型母雞年平均產蛋125枚，高者可達200枚，平均蛋重50克。平均蛋形指數1.27。蛋殼褐色，有深、淺之分。性成熟期，大型公雞180天以上，小型公雞120-150天。母雞有就巢性，年就巢4-6次，平均就巢持續期13天，高者達30天。公母雞利用年限1-2年。

一、飼餵管理，一般飼餵過程以先飲后喂為原則，剛進雛雞喂料前2～3小時先飲用（電解多維溶於水中）然後再喂料，喂料時原則上少喂勤添，避免飼料浪費。

二、通風換氣，空氣是雞群發育健康的根本，要經常保持欄舍內的空氣清新，氧氣充足。

三、平面育雛墊料管理，選用禾草、刨花、穀殼、木糠等墊料，但在1周齡內建議不用木糠，因為木糠細，幼雛雞易食入嗉囊，導致消化不良，墊料必須乾燥新鮮，勤於更換。

四、進雛前的準備工作，搞好消毒工作。欄舍提前洗晾乾，閑置時間至少2周；後用2種以上的消毒藥（如百毒殺、消毒靈、石灰、菌毒靈等）交叉反覆消毒；進雛前1天將所有的用具放入欄舍，然後將欄舍各門窗密封，用福爾馬林40m/立方米＋高錳酸鉀20g/立方米熏蒸24小時，開窗排除甲醛氣味，24小時方可進苗；進雛雞前雞舍應預溫，冬季預溫時間至少24小時，使舍溫度達25℃～27℃，相對濕度65%～70%。

五、斷啄，為了減少飼料浪費和雞群打鬥、啄毛，建議7～10日齡斷啄，烙去上二分之一，下三分之一，斷啄前後2天補充維生素K3和各種維生素抗應激葯，加速傷口癒合。

六、密度，合理密度，雛雞30隻/平方米，35日齡內，成雞15隻/平方米（平養或網上千平養）。

七、搞好疾病防治，加強飼養管理 在技術人員的指導下按期進行免疫，保持場內及使用工具清潔，控制傳染源，飼養人員要做到眼勤、手勤、腳勤，做到人不離場，料不斷頓，發現異常現象及時向技術員反映。

武定雞是彝族人民長期選育的地方良種，有一定的分佈區域和數量，並有獨特的飼養管理技術，應加強選育，不斷提高其生產性能。

2012年08月03日，原中華人民共和國農業部正式批准對“武定雞”實施農產品地理標誌登記保護。2020年5月29日，武定雞入選《國家畜禽遺傳資源品種名錄》。