醬醋汁

面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋火靠透，為赭色咸甜型。用來醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。

糖醋汁以糖、醋為原料，調和成汁后，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調和入鍋，加水燒開，涼后再加入主料浸泡數小時后食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如：泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。