天然燕窩

為甚麼只有海燕用唾液築巢？而一般陸燕不用唾液築巢？專家研究后，發現導致兩處燕子，產生不同築巢習慣的還是生存環境的影響，陸燕很容易在陸地上找到築巢的材料，而海燕生活在海上，築巢的材料不易尋獲，經幾千年的進化，為適應繁殖環境，最方便的就是本身具有的唾液，這也正應了物競天擇,適者生存的變化.

海燕築巢為讓幼燕有一個安全成長的環境，故多築巢於海中火山溶岩所形成的孤島，這種在天然溶岩中的燕巢，就是洞燕.

1.燕盞(以大小及重量又分多重級數)

2.燕條(燕窩的邊角成形的部份)

3.燕碎(在揀毛處理過程中，收集的燕窩碎片)

按築巢環境分

在屋檐下築的巢，為屋燕窩；

在峭壁岩洞上築的巢，為洞燕窩。

水溶性蛋白質、碳水化合物；微量元素：鈣、磷、鐵、鈉、鉀及對促進人體活力起重要作用的氨基酸（賴氨酸、胱氨酸和精氨酸）。

營養成份表：

1、補肺養陰，止肺虛性咳嗽，減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、

低潮熱。

2、補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、乾嘔、腸鳴聲。

3、凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各症、配合燕窩作食，能滋陰調中。

4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。

5、使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。

6、燕窩含多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足.

7、孕婦在妊娠期間、產前產後進食，則可安胎、補胎之效。

8、燕窩是天然增津液的食品，並含有多種氨基酸，對食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。

9、凡經電療、化療而引起的後遺症，如咽干、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等，食燕窩都有明顯的改善。

10、燕窩味甘性平、滋陰潤燥，是有營養的有益食品，有保健食療之效，是大眾歡迎之健康食品。

病情嚴重者，不滿5個月的新生嬰兒不宜服用。

吃燕窩關鍵還是在人體吸收燕窩的營養上，吃了燕窩沒有很好的吸收燕窩富有的營養物質，那還不是等於白吃，沒有什麼效果的。

首先，在感冒期間吃燕窩是不可以很好的吸收燕窩的營養的，吃了也是沒有什麼好處，所以說不如不要吃。

接著，吃燕窩是要長期堅持吃的，偶爾吃的話是不可以感覺到明顯的功效的，一般來說燕窩堅持進食3個月會有效果了，半年後效果可以看到明顯的效果。

還有大家要注意的是吃燕窩的時間上，比如說人體吸收最好的時間是晚上23點後到凌晨2點，早晨6點半到7點半這個時間段，在這個時間段進食燕窩的話可以很好的吸收燕窩中富有的營養，達到事半功倍的效果。

當然燕窩的做法燉煮上也對吃燕窩有著影響的，比如說燕窩浸泡時間、燉煮時間不足、或者過長等都會有一定的影響。建議您一般白燕浸泡時間在8小時左右，燉煮時間在40-50分鐘。血燕窩浸泡時間在10小時左右，燉煮時間在1小時左右，當然可以根據燕窩浸泡的柔軟度來燉煮燕窩，是最好的了。在這裡推薦燕窩+牛奶的吃法，這種吃法不管在調味上，營養上都是對人體有很大的好處的。

孕婦吃燕窩

新加坡、香港的孕婦在懷孕前兩三個月就開始食用燕窩，不僅能使母親身體強健，而且能使未來的新生嬰兒更強壯、更白皙、更漂亮、更不易生病。喜得千金的香港名模琦琦、王靜瑩、賈靜雯懷孕后每天燕窩補身。干燕窩每次3-5克，早晚各一次或每天或隔天一次。

最簡單的浸燉食用方法：先根據不同品種按不同時間用一碗純凈水浸發（10克左右用300毫升純凈水），浸過燕窩的水不用保留。燉燕窩需要一個燉盅和一個可能放入整個燉盅的鍋。可用陶瓷鍋或不鏽鋼鍋。將浸透及清洗后的燕窩瀝干放燉盅內加入適量熱滾水蓋好，再將整個燉盅放入鍋內，注入熱滾水，水位至燉盅的一半高度，然後用慢火燉。

燉盅內的水位：燕窩加其他材料及滾水（或其他營養液）放入燉盅內的水位不超過該燉盅的7分（7/10）。因為在燉燕窩的過程中，所有加熱的材料都會膨脹，令水位升高。如燉前水信過高，則易滾瀉造成浪費。

燉好后可配冰糖、紅棗、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。

一、妊娠頭三個月(即0—12周)稱妊娠早期。此階段正是胎兒劇烈分化的重要時期，也可以說是胎兒“分化組裝成形”的時期。此時的營養補充至關重要。您可以單獨進食燕窩試一下，食用期間忌辛辣和油膩食物，少時多餐，定期進食。建議每次干燕窩每次3-5克，每天或隔天一次食用。由於食量較少，一般不會嘔吐。早晚空腹食用均可。

二、妊娠13—27周為中期妊娠。是母親和胎兒都已安定的時期。此期間胎兒發育較快。此時可用燕窩配合各種食譜美食，既自己享受美味，又做好寶寶的營養的快速後勤補給，一人吃兩人補。

三、妊娠28周以後為晚期妊娠。這個時期要避免過度疲勞，此時進食燕窩時注意不要攝鹽過多，建議早上食用燕窩，以免晚上等待空腹時間過長引起疲勞。

四、產後的婦女，要緩解哺育孩子的勞累，要恢復生產前窈窕的身姿，燕窩是最佳的天然滋補食品，如林青霞產後就吃燕窩田雞飯補身，名主持吳小莉此時聽月婆（香港有專門科學指導女性坐月子的老媽媽）指導補鯽魚燕窩。這個周期對自己更為重要，此時調理得好可以去除一些頑症痼疾，為今後的身體打下一個紮實的健康基礎。

正宗的燕窩應為絲狀結構，偶見絨羽，但越少細毛越好。質地堅韌，對光呈半透明。世界上最上乘的燕窩基本上都是產自馬來西亞以及印度尼西亞，這兩個產地的燕窩功效最佳，國內的兩大知名燕窩品牌同仁堂和福臨門燕窩都是來自以上產地，其中以同仁堂價格最高。如果燕窩呈片狀或塊狀結構，脆而易碎，無絨羽，對光不透明均是假冒燕窩。乾貨買回來后可以取一小塊用水浸泡，正品燕窩浸泡后膨脹而柔軟，色澤晶亮而透明，而偽品燕窩則質地鬆散，色混濁。同時，也可以取燕窩絲條拉扯，彈性差且一拉就斷的為假貨；用手指搓揉，一搓便成糨糊狀的也是假貨。

一、看顏色：天然的燕窩，非僵硬的純白色，或純黃色，盞身或盞底有色差;

二、看盞正面：紋理清晰，沒有塗抹過的痕迹盞多多少少會有裂縫的，不會密不透風；薄片的盞縫多些的，厚盞大盞的裂縫少些，當然頭期頂級的盞縫也會少些的;

三、看盞背面底部：是否紋理清晰，有加過碎的痕迹？加碎是把碎碎粘在盞上賣盞的價錢；泡發後部分是粒粒的；加重的盞重，一兩的個數少，不加重的盞輕；當然這個也要看盞的大小哈;

四、看發頭:“發頭”按重量計算，燕窩在浸透后，在重量上與干身時的差異，倍數越大，即“發頭”越好，一般優質燕窩有6倍以上的“發頭”。泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名品牌福臨門燕窩，其發頭往往可以達到7倍以上。未加膠的燕窩都能發出來，膨脹率好，當然不同的盞厚度不同，重量不同，邊角不同，泡發時間長短，發頭是不同的。發頭是指泡發后的燕窩/干燕窩的重量；有加過碎的發頭也好的，這就要您鑒別：你泡出來的燕窩是粒粒的散的？還是條條絲絲的？就能辨別了！燕角泡了捏也是片片的，不是粒粒的!

五、乾淨度：太乾淨太多毛都不正常哈，純手工挑毛，有點毛是可以接受的，綜合來看，你要的是天然呢，還是什麼?

六、看燉的時間：不是燉得越久越好，越久的也可能是加膠的，需要多燉才能軟滑，而且燉久也不會糯。一般燕盞煤氣小火燉35-45分鐘為宜，燕角60分，燉好香滑的。品質差的燕窩泡久了燉半小時就化水了，價錢也要便宜些的.

七、聞蛋清味：快燉好的時候，還有燉好的時候聞下蛋清味，是否純正，香濃...放冰箱后拿出來蛋清味是會淡的哈;

八、關於燕角和燕條，一個燕窩就是一片燕盞，收割燕窩和挑毛都是在潮濕的環境下進行的，破的總是少數的，所以俺家的燕角，燕條數量比較少，都是從盞上下來的，不是黑燕窩漂白，口感香濃的。

假燕窩有

1．瓊脂假燕窩：

系用瓊脂加入調合劑的假製品，呈片塊狀。表面黃白色或黃色，略透明，具光澤。水浸后先散成碎片狀，逐漸化成顆粒，不膨脹。

2．銀耳假燕窩：

系用銀耳的子實體經乾燥后製成細碎粒狀，加上雞蛋清調勻的乾燥品，呈散碎的小片狀或不規則的小塊狀。表面黃白色或淡黃色，略透明，稍具光澤。水浸后稍膨脹，彈性差。

3．豬皮假燕窩：

系用豬皮經油炸或炒后，製成細碎粒狀，加上雞蛋清調合的乾燥品，呈散碎的小塊，顆粒狀或加工成半球形。表面黃白色或淡黃色，粗糙、略透明，稍具光澤。水浸后稍膨脹，似海綿狀。

4．用澱粉加工的假燕窩：

系用澱粉加工的燕窩仿製品，呈長條形或不規則形塊狀。黃白色或淡黃色，外側面粗糙，角質樣，內側面網路狀。水浸后稍膨脹，具膠性。

5．豆粉假燕窩：

系用豆類麵粉加工的燕窩仿製品，呈長條或絲瓜絡狀。表面黃白色或棕黃色，稍具光澤。水浸后稍膨脹，略具膠性。

6．植物枝葉假製品：

用植樹枝葉加工的假燕窩，呈圓形或橢圓形的團塊狀。表面黃綠色或棕褐色，粗糙，明顯可見莖及葉等物。

燕窩是東南亞特有的金絲燕分泌唾液所築成的。按築巢環境可分為在屋檐下築的巢，為屋燕窩；在峭壁岩洞上築的巢，為洞燕窩。有史記載，從唐朝開始的達官貴人，直到清朝皇帝享用的燕窩是洞燕窩。後來屋燕蓬勃發展，產量遠超過洞燕窩。

英國伯明翰大學博士EarlofCranbrook與馬來西亞大學教授LimChanKoon入住婆羅洲山洞長達7年之久，成功撰寫了野生鳥類考察著作“SwiftletsofBorneo/婆羅洲金絲燕”，詳細說明了洞燕與屋燕的習性與區別，並發現了洞燕的白巢金絲燕和黑巢金絲燕兩個品種。成了東南亞研究金絲燕最居權威的代表作。

書中說道，野生的金絲燕又稱洞燕，分為白巢金絲燕與黑巢金絲燕兩種。每年可以築3到4次窩，由於捕吃的昆蟲魚蝦來自不受污染的山林與海邊，並築窩在原始洞穴里，吸收很多豐富的礦物質與大自然精華，因此洞燕窩所含的蛋白質與營養最為豐富。屋燕從20世紀開始出現，是白巢金絲燕的後代，當地原住民最先發現白巢金絲燕飛入屋內的橫樑上築窩，食物來自郊外田野的飛蟲，燕窩營養也豪不遜色。

燕窩種類很多，天然洞燕出產血燕，黃燕（金絲燕）和白洞燕。屋燕生產白燕盞，又稱屋燕盞。天然燕窩呈半碗型，剛採摘下來帶有細毛，重約8-15克，洞燕窩內部粗糙，富有彈性；屋燕窩羽毛少，乾淨細膩。

經科學驗證后，市場供不應求，即使燕窩的大量的採集，也不能滿足市場，於是商人們，開始在海燕常出沒的海邊及孤島上，建立許多大型的燕屋,讓海燕自行前往築巢，這就是屋燕的由來。

海燕(金絲燕)每年可以築3次窩，且每次新生幼燕都會重新築巢，絕不會使用舊巢，由於食用不同的食物和受外界環境的影響，所築成窩的顏色各有不同，營養成份也各不一樣。其種類很多，最常見的有官燕（白燕）、血燕、金絲黃燕、。燕窩呈半碗形，直徑5~8厘米，連接岩壁的部份稱燕角,密度最高，且最厚實，廓壁薄，重約6～15克（在挑撿之前）。燕窩外圍可見細緻條紋，內部呈網狀條紋較細，富有彈性。

洞燕和屋燕的最大不同處，就是洞燕產於天然岩洞內，其入口常呈垂直狀，採摘不易，且洞燕富含多種礦物質及人體所須的健康元素，且洞燕密度高，且久燉不爛，口感柔滑中帶彈性，而屋燕產於人造燕屋中，礦物質及微量元素較少。