蒜香排骨
一道特色上海菜
蒜香排骨是一道美味可口的地方名菜，屬於上海菜。其口感蒜香濃郁，質嫩味美。具有貧血調理，月經不調調理，健脾開胃調理的功效。豬肋排洗凈斬成8厘米長件，用松肉粉(嫩肉粉)腌1小時后，沖水瀝干。
食譜相剋：
豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。
料
| 食材 | 用量 |
| 肋排 | 300g |
| 蒜瓣 | 5瓣 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 澱粉 | 10g |
| 白糖 | 3g |
| 薑絲 | 適量 |
| 食用油 | 15ml |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 肋排斬成小塊，用清水浸泡半個小時去除血水 |
| 步驟二 |  步驟二 | 控干水分後用薑絲腌制去腥 |
| 步驟三 |  步驟三 | 再加入蒜末拌勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入蚝油拌勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入白糖拌勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入食用油拌勻后，最後加入干澱粉拌勻，保證每一塊排骨都沾上澱粉，腌制15分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 冷水下鍋，水開后改成中火，蒸50分鐘即可 |
| 步驟八 |  步驟八 | 撰寫製作步驟 |
| 步驟九 |  步驟九 | 撰寫製作步驟 |
料
| 食材 | 用量 |
| 豬小排 | |
| 鹽 | |
| 糖 | |
| 生抽 | |
| 澱粉 | |
| 胡椒粉 | |
| 蒜 | |
| 生薑 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 生薑切片，蒜切末 |
| 步驟二 |  步驟二 | 排骨洗凈，吸干水分 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入糖、鹽、澱粉、生抽、胡椒粉攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入澱粉攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 油溫升高后加入排骨炸制 |
| 步驟六 |  步驟六 | 轉中火，稍微定型后翻動排骨 |
| 步驟七 |  步驟七 | 撈出瀝油 |
| 步驟八 |  步驟八 | 再炸一次，50喵2后撈出即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肋排 | 3根（500g左右） |
| 蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 15ml |
| 蔥姜蒜粉 | 10ml |
| 花椒粉 | 5ml |
| 蚝油 | 15ml |
| 生抽 | 40ml |
| 老抽 | 15ml |
| 蜂蜜 | 25ml |
| 青椒紅椒洋蔥末 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬肋排三根（516g），每根分兩段，洗凈后瀝干水分 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蒜瓣去殼，洗凈。我用了三瓣。如果蒜小可以適當多一點 |
| 步驟三 |  步驟三 | 壓成蒜泥 |
| 步驟四 |  步驟四 | 生抽，老抽，料酒，蚝油，蜂蜜，蔥姜蒜粉（味好美的）。調和均勻。我的配料都是用ml劑量，不要以為我弄錯，因為我用的是烘焙專用的量勺。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入蒜蓉，混合均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入豬肋排中，使腌料和肉充分接觸，可以按摩一下 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入冰箱冷藏腌制，中途給肋排翻身，這樣入味均勻。我腌制了6個小時（中午11點腌制的，17：00烤制） |
| 步驟八 |  步驟八 | 用錫紙包裹肋排 |
| 步驟九 |  步驟九 | 依次放入烤盤 |
| 步驟十 |  步驟十 | 預熱好烤箱，上下烤中層，190°，45分鐘 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 取出烤盤，取出錫紙。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 洋蔥末、青椒末、紅椒末 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 撒上蔬菜末，繼續回爐烤10分鐘 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 出爐。香的不要不要的 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 晚上看世界盃，配上啤酒。絕了 |
蒜香排骨
輔料：大蒜(100克)糯米粉(75克)
調料：澱粉(豌豆)(25克)嫩肉粉(10克)味精(10克)鹽(4克)白砂糖(10克)腐乳汁(10克)花生油(100克)玫瑰露酒適量
主料：豬小排
輔料：蒜、胡蘿蔔、蔥
蒜香排骨
做法：
1、準備好材料。
2、所有調料放進排骨裡面腌制15分鐘
3、蔥蒜胡蘿蔔切末。
4、腌好的排骨用吸水紙洗掉水分。
5、不粘鍋油燒熱後轉中火，下入肋排煎至兩面金黃，邊角微焦。
6、另起油鍋，倒入蒜末煸香
7、再倒入胡蘿蔔末煸炒一下。
8、肋排重新入鍋，加蔥花翻炒均勻即可。
脆骨小排、大蒜仔、香蔥、生薑、生粉、辣椒粉；生抽、老抽、鹽、白鬍椒粉、料酒、蚝油；
蒜香排骨
2、脆骨小排請店家斬塊后，在清水浸泡一會兒，濾去血水洗凈，加入調味汁、蒜末、薑末，攪拌均勻，腌制半天以上；
3、坐鍋，倒入多點油，油熱后，入蒜末，小火炸至微黃，撈出備用；
4、腌制入味的排骨，盡量去掉腌制用的蒜末、薑末（以免高溫油炸時變苦發黑），沾上生粉，一塊塊分次放入炸過蒜末的油里，小火炸至外焦微黃，撈出；排骨全部炸好后，再次一起倒入熱油里過次油，復炸一次，撈出，瀝干油；
5、鍋里留一點底油，小火，入辣椒粉稍微翻動一下，倒入炸好的的蒜末，加點鹽，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻動，攪拌均勻，撒入蔥花，即可關火起鍋裝盤。
整片肋排1000g，蒜蓉4湯匙（60g），蚝油3湯匙（45ml），料酒2湯匙（30ml），老抽1湯匙（15ml），白砂糖2湯匙（30g），胡椒粉1茶匙（5g），煎炸粉適量，油600ml（實耗30ml）。
1、整片肋排用清水沖洗乾淨，再將肋排豎起，沿肋骨之間的縫隙逐一切開劃下，將肋排分割成數根整條的肋骨，再剁成7—8cm長的長段。
2、火上坐水，水開后將排骨氽燙5分鐘撈出控干備用。
3、在排骨中調入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均勻，腌制30分鐘。將腌制好的排骨裹上一層煎炸粉。
4、油燒至6成熱，小火慢炸，油稍多，要把排骨完全淹沒，這樣才炸得均勻。炸到成熟后撈出，喜歡的人還可以在表面撒一些胡椒粉。
蒜香排骨
