麻辣雞塊

麻辣雞塊是一道非常好吃的肉類食品，麻辣味濃，干香味美，很多人喜歡吃麻辣雞塊。主要原料是雞肉；工藝是燉，製作簡單。

主料赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干澱粉15克，水

澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。

配料辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

1.雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味

麻辣雞塊

2.熱鍋下油，下腌好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝干油份

3.用鍋內的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香

4.倒入瀝過油的雞塊翻炒，調入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒過雞塊即可

5.大火燒開後轉小火，煮到香味四溢後轉大火收干水份

6.調入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤

● 1.雞腿洗凈切塊瀝干水分，香菇泡發后切片，切蔥花和薑片，香菜切小段。

● 2.鍋中放入適量食用油燒至五成熱，放入蔥花和薑片爆香。

● 3.再放入雞腿翻炒至發白變色。

● 4.放入豆瓣醬翻炒均勻。

● 5.調入適量老抽炒勻上色。

● 6.再放入香菇翻炒均勻。

● 7.添入適量清水和鍋中食材一平投入八角，大火燒開后改中小火燉煮半個小時左右。

● 8.調入適量雞精撒香菜段，大火翻炒收汁即可。