調味品品評師

職業定義：以感覺器官對調味品的色澤、香氣、滋味、體態等品質進行綜合評價的人員。

通過採樣、制樣等辦法，利用專業技能、設備對調味品的體態、色澤、滋味、香氣等方面進行質量評定，進行打分和文字描述，作出品質等級評定等。

調味品包括醬油、食醋、醬類、腐乳、醬腌菜複合調味等食用產品，是我國廣大消費者的日常生活必需品。其中的許多品種都是各個地區的名特產品，有的生產歷史已超過千年，這類產品的傳統生產技術是我國寶貴的文化遺產。

新中國成立以後，調味品生產發展很快，傳統的生產作坊已被大型的生產企業所取代，調味品生產的機械化、自動化程度不斷提升，許多高新的生物技術得到推廣應用，生產的效率大大提高。隨著人民生活水平的改善，對生活必需的調味品而言，不僅僅需要“量”的滿足，而且更需要“質”的提高。

包括調味品在內的食品領域的產品品評技術，已成為食品科學的一個重要組成部分。食品行業的品評人員在新產品開發、基礎理論研究、工藝及配料改革、品質保證等方面，已經起著越來越重要的作用。設立“調味品品評師”這一新職業，對於建立健全調味品品評分析工作程序，進一步保證產品的優良品質和穩定的風味質量，以滿足廣大消費者的需要，提高企業提高經濟效益、推動調味品行業更好更快地發展都具有重要的意義。

具備食品科學與工程專業，大專以上學歷。需要具備良好的味覺和嗅覺敏感度，掌握調味品品評技能，專業的調味品品評師需要遠離煙酒和刺激性食物，女性調味品品評師在上班時甚至不能使用化妝品和香水，以免影響工作，在品評時出現誤差。

根據國家工商總局的統計，我國調味品生產企業已超過6000家，目前需要調味品品評專職人員不少於10萬人。作為人保部發布的新職業，調味品品評師有著廣泛的發展前景，且薪酬水平也較好，一般具備大專及以上學歷者的月薪在2000元以上，薪酬與所處的企業規模和地域以及自身的年資有關，在大型的生產企業，薪酬一般都較高，可到3000-5000元左右，具備3-5年工作經驗者的月薪可到5000元以上。

為保證生產企業向廣大消費者提供風味優良、食用安全、理化質量與感官質量穩定的合格調味品，除了要制定嚴格的產品質量標準和建立健全質量檢查監督機構，實施嚴格的產品檢驗化驗外，還必須配備專職的、掌握調味品品評技能的專業品評師，調味品品評師待積累經驗后，可向管理職位發展。

本職業共設三個等級，分別為：四級調味品品評師（國家職業資格四級）、三級調味品品評師（國家職業資格三級）、二級調味品品評師（國家職業資格二級）。

室內、常溫。

身體健康，視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感覺器官功能良好，有較強的分析、判斷和語言、文字表達能力。

高中畢業（含同等學歷）。

1 培訓期限

全日制職業學校教育，根據其培養目標和教學計劃確定。晉級培訓期限：四級調味品品評師不少於80標準學時；三級調味品品評師不少於60標準學時；二級調味品品評師不少於60標準學時。

2 培訓教師

培訓教師應具有調味品專業知識及相關知識，具有實際操作能力和教學經驗及相應的職業資格證書。培訓調味品品評員的教師應取得本職業調味品品評師職業資格證書；培訓調味品品評師的教師應取得調味品品評技師職業資格證書；培訓調味品品評技師的教師應取得調味品品評技師職業資格證書3年以上或高等院校相關專業的講師職稱證書。

3 培訓場所設備

理論培訓場地應具備能滿足教學需要的標準教室。實際操作培訓場地應具備符合GB/T13868標準規定的調味品感官品評室，並具備感官品評照明條件、清洗條件的操作台、飲用水、三角瓶、燒杯、吸管、碟、杯、匙必需的品評專用器皿和設施。

——四級調味品品評師（具備以下條件之一者）

（1）經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。

（2）在本職業連續見習工作2年以上並取得調味品初級檢驗工或製作工證書。

——三級調味品品評師（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。

（2）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。

（3）連續從事本職業工作7年以上。

（4）取得經人力資源和社會保障行政部門審核認定的、以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業（專業）畢業證書。

——二級調味品品評師（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。

（2）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作6年以上。

（3）取得高級技工學校或經人力資源和社會保障行政部門審核認定的、以高級技能為培養目標的高等職業學校本職業（專業）畢業證書。

（4）取得本職業中級職業資格證書的大專以上本專業或相關專業畢業生，連續從事本職業工作2年以上。

分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試採用閉卷筆試等方式，技能操作考核採用現場實際操作等方式。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分及以上者為合格。二級調味品品評師還須進行綜合評審。

考評人員與考生配比

理論知識考試考評人員與考生配比為1:15，每個標準教室不少於2名考評人員；技能操作考核考評員與考生配比為1:10，且不少於3名考評員；綜合評審委員不少於5人。

理論知識考試時間不少於90min；技能操作考核時間：四級調味品品評師不少於60min，三級調味品品評師不少於60min，二級調味品品評師不少於60min；綜合評審時間不少於30min。