王家沙點心店

王家沙創始人姚子初原為《申報》廣告科科長。1940年日本對歐美全面宣戰，佔領了上海的英法租界。1942年12月6日，日本海軍派漢奸陳彬和以“軍管會”的名義接管《申報》，並任命陳為社長。姚子初與其發生矛盾，憤憤離開《申報》報社。

姚子初離開《申報》社后，入股其妾兄長鄒氏開於南京西路805號的一家燈飾店。當時燈飾店的主要客戶皆為外籍人士，在第二次世界大戰行將結束之際，燈飾店以難以維持生計，姚子初等策劃轉行。他們看見當時位於梅隴鎮的“圓緣香小吃店”的生煎饅頭和酥餅十分受歡迎，於是萌生了開辦小吃店的想法。

1945年4月5日，王家沙正式開張。後來因為其地段好，店名響亮，原先圓緣香的點心師傅紛紛跳店，王家沙日益發展紅火。王家沙的命名由王家厙而來。王家厙是中國上海靜安區東部一老社區。王家厙以靜安寺路（南京西路）、卡德路（石門二路）、同孚路（石門一路）、愛文義路（北京西路）等圍成一個中心地帶，附近為當時上海的高級辦公商住區與高檔里弄住宅區，是進行餐飲商業的優良地段。當初命名時考慮到名聲效應，姚子初用諧音為點心店取名王家沙。此後，王家沙這個名字越來越響亮。

王家沙在在質量上以鮮取勝，選用的雞肉為當天活殺的草雞，蝦仁均為活河蝦，豬肉採用剛宰殺的豬腿精肉，保證食物新鮮美味，並且服務以笑待客很快在上海灘聚攏了很高的人氣，並形成了蝦肉餛飩、蟹粉生煎、豆沙酥餅、兩面黃這四款特色點心，被稱作王家沙“四大名旦”，成為上海家喻戶曉的小吃地標。文革期間社會動亂，但王家沙的點心依然保持了很高的製作水準，受到了上海各階層民眾的歡迎。

1980年代後期，王家沙以上海點心為基礎，形成了小籠饅頭、生煎饅頭、餛飩、面、糕團、湯糰等八大系列。其中，蟹粉小籠、蟹粉湯糰、松糕、八寶飯、棗粒包、蘿蔔絲酥餅、蘿蔔絲包、蟹粉鍋貼、棗粒湯糰、雞蝦肉生煎等十個產品獲得“中華名點名小吃”稱號。

2001年，王家沙改製成立上海王家沙餐飲有限公司，先後兼并了滬西狀元樓、友聯生煎、紅甜心等上海知名點心品牌，在王家沙小吃店中首創了蟹粉湯糰。2000年代後期，王家沙在經營上不斷擴展，對南京西路總店進行了改造，並在上海開設了8家直營連鎖店的同時，又於2002年在香港開出了5家分店，佔領香港餐飲市場。2003年，日本電視台來店拍攝他們手工製作的精彩作，在東京的早間新聞中播出。同年，王家沙將分店店開往了日本橫濱。

2008年，王家沙的點心製作被評為上海市非物質文化遺產。近年來，王家沙還挖掘了瀕臨失傳的老虎腳爪、梅花糕、油墩子等江南傳統點心，也應季銷售改良過的年糕團、臘八粥、桂花糖粥、香酥餅、青團等傳統點心品種。

蟹粉生煎，生煎饅頭是王家沙賴以成名的傳統點心，是上海十分受歡迎的點心，王家沙生煎為含有豬肉凍的混水生煎，吃口香鮮鹵多。

兩面黃，是王家沙的招牌炒麵，也已成為上海炒麵的代名詞。麵條煎至兩面金黃出鍋，再把蝦仁等料作為澆頭，由此得名，也“稱蝦仁兩面黃”。王家沙的“肉絲兩面黃”曾獲得上海飲食協會的“上海特色面”。

蟹粉小籠包，蟹粉小籠的餡採用新鮮蟹粉、豬肉按照一定比例配以調味料攪拌。坯用精選麵粉、水按照一定比例和成，然後用擀棒擀製成圓形的，中間稍微厚，四周稍薄的小籠皮。在包制過程中，要求折襇條紋清晰，餡芯居中不偏，上籠必須開水，成熟不漏底。蟹粉小籠的大小，丕和餡的重量均有一定的要求。