蘿蔔絲酥餅

蘿蔔絲酥餅是廣東省地方傳統名點，屬於粵菜之一，以叉燒肉為製作主料，蘿蔔絲酥餅的烹飪技巧以碎屑料炸為主，口味屬於炸燒味。

菜品口感：外焦內軟，酥鬆鮮香。蘿蔔酥餅以白蘿蔔做餡，白蘿蔔具有下氣寬中、消積化滯、潤肺除痰之功。對於胸悶氣喘、食慾減退、咳嗽痰多等有食療作用。但是，製作過程，用豬油較多，雖是葷素兼備，但是，含熱量、動物脂肪較高，不適宜體胖、中老年、動脈硬化的人食用。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	白蘿蔔切絲。
步驟二	步驟二	蘿蔔絲用鹽腌15分鐘。
步驟三	步驟三	蘿蔔絲腌出水后，鋪在紗布上。
步驟四	步驟四	擠干水分。
步驟五	步驟五	蘿蔔絲，豬油，火腿，混合攪拌，再加入所有調味料攪拌，最後加蔥花拌勻，備用。
步驟六	步驟六	干油酥：低筋粉中間開個口，放豬油。
步驟七	步驟七	用刮刀一邊鏟一邊壓，用手擦勻后，成團備用。
步驟八	步驟八	水油酥：低筋粉，高筋粉混合加入豬油，糖。把開水加入混合，加色拉油。
步驟九	步驟九	揉勻成團后，蓋上濕布醒發。
步驟十	步驟十	在水油酥上包入干油酥，用手在壓平。
步驟十一	步驟十一	用擀麵棒擀成薄薄長方形狀。再一折三，重複兩次。
步驟十二	步驟十二	用擀麵棒再次擀成長方形狀。從下往上捲起呈筒狀。放桌面醒10分鐘。
步驟十三	步驟十三	均勻分割20等分。餡心25g/個.
步驟十四	步驟十四	與擀餃子皮一樣，把麵皮擀大。
步驟十五	步驟十五	包入餡心。
步驟十六	步驟十六	封口。
步驟十七	步驟十七	去掉多出的麵糰，輕壓成扁圓形。
步驟十八	步驟十八	整理形狀后，封口朝下，在表面刷上蛋液，粘上黑芝麻。
步驟十九	步驟十九	烤箱預熱200度，放入烤制時調185~190度25分鐘左右，（中下層15分鐘，中上層10分鐘，關火燜5分鐘）
步驟二十	步驟二十	完成。

步驟	圖片	說明
步驟一		KitchenAid 9杯食物處理機安裝切片切絲配件（粗絲切口朝上）
步驟二		白蘿蔔豎切為四條，放入入料口，開啟1檔，切成蘿蔔絲
步驟三		將刨好的蘿蔔絲盛入大碗
步驟四		蘿蔔絲加鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘
步驟五		待出水后，將蘿蔔絲用紗布包裹，捲起，擠干水分，待用
步驟六		加入板油丁、豬油、火腿末，混合攪拌
步驟七		再加入所有調味料攪拌，最後加蔥花拌勻，待用
步驟八		KitchenAid 9杯食物處理機安裝揉面刀頭，將低筋粉和豬油，放入料理機內，開啟1檔，攪拌成團，取出待用
步驟九		將中筋粉、白砂糖、開水混合麥芽糖攪拌均勻
步驟十		加入9杯食物處理機內，開啟1檔
步驟十一		邊攪拌邊加入植物油，混合成麵糊后取出在撒上麵粉的操作台上，甩打成麵糰，醒發5分鐘
步驟十二		烤箱開啟200℃，預熱15分鐘 ② 用水油酥包入干油酥，用手掌壓平，用擀麵棒擀成薄薄長方形狀（27*50cm）。再一折三，重複兩次
步驟十三		用擀麵棒再次擀成長方形狀（27*54cm），從下往上捲起呈筒狀
步驟十四		將餡心揉成團，約20g/個
步驟十五		將麵皮卷均勻分割12等分後用擀麵杖擀成圓皮
步驟十六		包入餡心，收口處按壓至扁圓，表面刷上蛋液，粘上黑芝麻
步驟十七		滬上經典傳統點心手作不論當早點、下午茶或者宴請客人都是一份用心的驚喜哦