紅羅非魚

麗魚科Cichlidae，羅非魚屬Tilapia(有稱麗鯛科，麗鯛屬)。紅羅非魚源於以色列，世界上包括以色列、美國、泰國、菲律賓等國家和我國台灣地區進行紅羅非魚的養殖，1965年引入我國台灣省，我國大陸最早引進紅羅非魚是1973年，由日本華裔贈送給我國225尾魚苗並放養於珠江水產研究所試養，1981年從台灣重新引入紅羅非魚並進行了選育和養殖推廣。20世紀90年代初，有關部門引進和選育了不同品系的紅羅非魚，推動了紅羅非魚的養殖，現紅羅非魚已成為沿海和內陸水域池塘和網箱養殖的主要對象。

1、體型、體色：紅羅非魚是羅非魚中一雜交變異種，不同地區、不同品系其雜合性不同。體色有粉紅、紅色、乳紅、橙紅、橘黃等；體型有尼羅羅非魚型、奧尼羅非魚型、莫三比克羅非魚型等。

2、生活習性：與其它羅非魚一樣，紅羅非魚屬熱帶廣鹽性魚類，耐低氧，窒息點較低，對鹽度適應範圍廣，可在鹽度0－30%生活，適溫範圍15－38”C，致死溫度最低7”C，最高溫度42”C。食性為雜食偏植物性，天然條件下以浮游植物為主，也攝食浮遊動物、底棲附著藻類、寡毛類、有機碎片等。人工投飼可直接攝食豆餅、花生醬、黃村、米糠、玉米粉、魚粉、配合飼料等。

3、生長、生殖：紅羅非魚生長快，個體大，當年苗種可長150-750克。魚苗經100－120天可達性成熟，性成熟個體因品系不同有所差異，如星洲紅魚和彩虹織初次成熟個體300－400克，屬多次產卵類型，成魚每年產仔約300-2000尾。幼魚用甲基苯丸酮誘導轉性可獲得95%以上的雄性率。

1、體色與生長：養殖過程中粉紅色生長最快，橘紅次之，橘黃最慢，這表明羅非魚的”生長雖與體色有關，但主要受到一些遺傳因素的影響。

2、體色與抗病力：在苗種培育過程中發現粉紅色成活率低，抗逆性稍差，橘紅次之，橘黃色生存力最強，在苗種越冬過程中尤其明顯。

3、體血與腹膜：體色粉紅、橘紅、橘紅間黑點的魚腹膜均為白色，橘黃色間黑斑魚腹膜黑色或間黑色。

紅羅非魚5~6月齡體長15厘米以上達到性成熟。繁殖溫度為21~35℃。24~32℃最適，粵閩一帶每年可繁殖4~5次，產卵數量隨雌魚體長增加而增大，體長15~17厘米的雌魚產卵500~1000粒；體長20~25厘米的為1000~1500粒。卵沉性，但可被水流攜帶上浮。當水溫穩定在18℃以上，將成熟親魚放入池中，水溫升達21℃時，即可自然繁殖。

1、親魚選擇。親魚要求體大，體型好，250~500克為宜，雄魚應體色光亮，活潑、無傷無病。

2、親魚池條件。繁殖池應選擇在水質良好，水源充足，注、排水方便，環境安靜的地方，池底要平坦，不能有水草。土質為壤土或砂壤土，面積330~1330平方米為宜。

親魚入池前，繁殖池必須清整，排水挖去過多淤泥，曝晒數天。親魚入池前15天用生石灰帶水清塘（方法同家魚塘），然後注水1.5~2米，施基肥（糞肥500公斤~600公斤或綠肥600公斤~800公斤）。

3、親魚放養與培育。水溫穩定在18℃以上后，按雌雄比3~4：1放入親魚，每隔5~6天施發酵糞肥100公斤~200公斤或綠肥200公斤~300公斤，根據水質和魚的活動情況掌握施肥量。以控制水質中等肥度。每天上午、下午各投喂1次餌料，常用餌料有豆餅、菜籽餅、米糠、麩皮等。每天投喂量為魚重的3%~5%。

莫三比克羅非魚TilapiaMossambica五十年代稱為越南魚。人們現在將羅非魚統稱為非洲鯽魚，有的地方稱之為麗鯛。該魚屬於麗魚科Cichlidae，羅非魚屬Tilapia(有稱麗鯛科，麗鯛屬)。原產地在非洲的莫三比克，自1956、1957年分別由泰國和越南引人我國廣東省進行試養。羅非魚屬有100多種，我國也有不少種，這裡僅介紹我國最早引進的莫三比克羅非魚。

莫三比克羅非魚分佈地區

莫三比克羅非魚已在我國安家落戶，其資源分佈幾乎遍及全國各省、市、區，主要作為養殖魚。在雲南西雙版納和海南省的一些水庫因為溫高水暖可以終年養殖。雌性莫三比克羅非魚和雄性尼羅羅非魚雜交的子一代——福壽魚，具有明顯的雜交優勢，是池塘養殖增產增收魚種。福壽魚已經逐步代替親本雌性莫三比克羅非魚，反映了該魚養殖資源的變化趨勢。

莫三比克羅非魚屬暖水性的熱帶魚。生存的臨界溫度上限40度對其分解代謝受到影響，42度時則為致死上限溫度。下限l3度時生長極差，lO度時則停止生長，8度時為致死的下限溫度。它又是廣鹽性魚類，耐鹽度範圍很大。它既能在淡水中生活，又能在含鹽量佔35%一40%的鹹水中生活，但其繁殖會受到影響。其最適合的鹽度是8.5%到17%。它一般棲息於底層，有時生活於水體的中下層。在陽光充足水溫升高的情況下，也常游到水的表層。當遇到聲響時，就潛入水底的軟泥中，靜止不動。

莫三比克羅非魚屬於以植物性餌料為主的雜食性魚類。天然餌料有浮游植物、絲狀藻類、浮萍、蕪萍(瓢莎)、底棲藻類和泥中有機質以及昆蟲幼蟲、水蚯蚓等。5厘米以下魚苗攝食浮遊動物，如枝角類、撓足類、輪蟲、水蚯蚓等。5一9厘米的魚種攝食浮遊硅藻、綠藻、小型甲殼類等。人工養殖用的餌料如米糠、豆餅、糖糟等也很受歡迎。池塘中的魚生長2一3個月即達性成熟;湖泊中的魚則需生長到6一9個月方可達性成熟。每年產卵的次數6-11次不等。產卵量在80--1400粒之間。它的生殖習性很特殊：成魚在繁殖季節有明顯的婚姻色，雄魚比雌魚的色彩更為鮮艷；雄魚為雌魚在水底構築產卵窩，窩呈圓形，直徑30--40厘米，深度10一20厘米；產卵時，雄魚用頭部壓迫雌魚腹部，雌雄雙方進行周旋運動，誘發產卵；受精卵藏於雌魚口內孵化，當稚魚具有一定游泳能力后，雌魚才將其吐出，並守候其旁，若有敵害侵襲，雌魚立即將稚魚吸人口中保護起來。

利用豆粕型膨化飼料

美國大豆協會(ASA)與北京市水產技術推廣站養殖試驗場和中國全國水產技術推廣總站(NEC)合作，開展了池塘養殖紅羅非魚的示範試驗。旨在示範利用美國大豆協會的32/6豆粕型飼料及其80∶20池塘養殖模式，養殖紅羅非魚從大規格魚種到成魚的生長和經濟性能。

材料與方法試驗在位於北京市水產技術推廣站養殖試驗場的3口大小均為2.0畝（0.13公頃）的土質漁池內進行。漁池的水深在0.8米～1.5米。所有池塘都裝有換水和增氧設備。

試驗用紅羅非魚由北京市水產技術推廣站養殖試驗場生產。魚種於2004年5月中旬下塘，放養規格111克/尾，放養密度為1000尾/畝（或15000尾/公頃），同時搭配放養白鰱魚種50尾/畝（合750尾/公頃）。白鰱原計劃放養100尾/畝，由於白鰱魚種缺乏，其實際放養量只有計劃放養密度的一半。3口漁池中放養的魚種大小年齡一致。在6月15日開始對紅羅非魚進行投餌時，對其抽樣測定。養殖的目標規格為500克/尾。

養殖所用飼料為美國大豆協會32/6全植物蛋白膨化浮性顆粒飼料(表1)。美國大豆協會在進行飼料配方時最大化利用了豆粕。飼料由福建省廈門市福壽飼料廠生產。養殖魚類一日投喂2次，每次均投喂至飽食，同時3口池塘每次的投飼量相同。

養殖試驗的日常管理參照美國大豆協會80∶20池塘養殖模式進行。在每月的同一天對所有漁池打樣一次。試驗結束時，全部漁池乾池，計數和稱重全部青魚和白鰱，並據此計算平均魚體重、毛產量和凈產量、飼料轉化率(FCR)和成活率。在試驗期間記錄下投入的各項養殖成本，待試驗結束時計算凈收入和投資回報率(ROI)。

結果自2004年6月15日至8月29日，紅羅非魚共養殖了75天，從估計的平均150克/尾長至平均495克/尾（表2）。養殖的平均毛產量分別為紅羅非魚484千克/畝（或7260千克/公頃）和白鰱52.5千克/畝(或787.5千克/公頃)(表2)。紅羅非魚和白鰱的平均成活率分別為97.8%和98.7%。平均飼料轉化率為1.51∶1。

每生產1千克魚的平均飼料成本是人民幣6.95元(0.84美元/千克)。當紅羅非魚市場價為人民幣10元/千克(1.21美元/千克)，鰱魚市價為人民幣3元/千克(0.36美元/千克)時，74天養殖周期的平均凈收入為1238.5元/畝(2249美元/公頃)(表2)。本試驗池塘養殖紅羅非魚的平均投資回報率為33%。

小結和結論在北京養殖場75天養殖期的大多數時間裡，由於水溫低，紅羅非魚生長緩慢。由於池塘滲水，需要頻繁地從一個冷水井向池塘補水而導致了漁池水溫低下。在6月的下半個月和8月的29天養殖期內，平均水溫分別只有25.8℃和25.1℃。特別是3號池滲水尤其嚴重，需要添加冷水的次數更多，紅羅非魚生長受到的影響也更大。3號池的羅非魚比其餘兩個池的羅非魚小了10%(表2)。8月下半個月有5天因天氣惡劣而不能投餌，所有漁池中的羅非魚生長也都受到了影響。

本試驗結果表明，北京市水產技術推廣站養殖試驗場是池塘商品化養殖紅羅非魚的一個不太理想的場所。冷水井是養殖場內唯一的水源供應，且場地土質差，導致了池水的過度滲漏，致使在夏季生產期的多數時間內，水溫仍低於羅非魚的最適生長溫度範圍。

紅羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，無論是紅燒還是清烹，味道俱佳。經測定，每100克肉中含蛋白質20.5克，脂肪6.93克，熱量148千卡，鈣70毫克，鈉50毫克，磷37毫克，鐵1毫克，維生素B10.1毫克，維生素B20.12毫克。羅非魚已成為世界性的主要養殖魚類。

烹飪指導

1、羅非魚以紅燒、清蒸為最好；

2、巧去魚腥味：

①將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

②鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

③吃過魚后，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新；

重點方法：

1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各划五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。

原料：羅非魚。

輔料：蒜瓣、蔥段、干辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、白糖、醋、生抽、水澱粉。

做法：

1、把魚去鱗，掏去內臟，然後用刀把背部斜切幾道，塞上薑片（塞上薑片主要是為了去腥喲，魚肚里當然也要放點了）再均勻的抹上少許料酒，胡椒粉和精鹽腌制十分鐘最好用漏斗腌制，這樣可以把魚身上多餘的水份控掉，省得一會炸魚的時候到處濺油；

2、炸魚，先把鍋燒熱以後再倒入食用油，防止魚粘鍋；炸魚的時候要把起初放的薑片都要取出哈。

3、待魚兩面都炸至我圖所示那樣就可以依次放輔料了，首先放干辣椒和花椒，煎出香味兒了放醋，生抽，蒜片白糖；

4、加上水，放上蔥段用大火煮上5分鐘；

5、把魚撈出裝入盤中，剩下的湯汁用水澱粉勾芡后澆在魚上就可以了。

原料：羅非魚。

調料：蔥、姜、鹽、生抽、橄欖油。

做法：

1、處理乾淨的魚身上劃上幾刀抹上一點點鹽，把薑片插入劃開的刀口裡面。魚肚裡面也要放幾片哦！然後淋上料酒和一點生抽最後撒上蔥花加橄欖油；

2、洗魚+在魚身上划刀的任務由小牛同學負責偶不敢弄；

3、開水鍋中放入魚，定時器定好時間8分鐘大火開蒸。

真的很鮮美很好吃，我愛吃這魚！

原料：羅非魚、香菜。

調料：油、鹽、醋、番茄醬、生抽。

工具：鍋。

做法：

1、將羅非魚洗凈，用刀將魚身切幾刀，生抽、鹽均勻塗抹魚的全身，腌制20~30分鐘。

2、鍋中放油，油溫不要太高，拎起魚尾巴，將魚放入油中炸，兩面均要炸到，炸好後放入盤中。

3、油收起，洗凈，放入適量水，開火煮。

4、水開后，放入番茄醬，大概為水的一半，我買的是袋裝的，好控制。

5、接著根據自己口味放入生抽、鹽、油，稍微一會，放入醋，煮一會後，放入糖。

6、糖醋汁煮一會，差不多后關火，將糖醋汁澆在魚身上，最後放上些香菜，OK，起鍋！