潞酒
山西省的傳統名酒
潞酒是山西省的傳統名酒,因產於潞州(今山西省長治市)而得名,已有1200多年的歷史。潞酒無色透明、清香醇正、綿軟醇厚、余香較長。
潞酒以潞州(今山西省長治市,古稱上黨,這裡曾發生著名的上黨戰役,是全國解放最早的地方)當地優質高粱為原料,用優質大麥、小紅豆製成大麴為糖化發酵劑,其工藝為地缸分離,適溫發酵,清蒸續渣,經分段接酒,貯存老熟,勾兌出廠等精釀而成。在操作上把握“穩、准、細、凈、冷、熱、潮、燥”等要訣,經過近30年的實踐和不斷改進,該酒質量和產量都達到很高水平。
潞酒
潞州是歷史上著名的釀酒之地。元代宋伯仁《酒小史》里有“潞州有珍珠紅酒”的記載。清代的《清兩般秋雨庵》說:“……此外不得不推山西之汾酒、潞酒,然稟性剛烈,弱者恿焉,故南人勿尚也”。清代李汝珍的《鏡花緣》里有:“山西潞安酒”的記載。《山西通志》有“酒之美者”“汾潞之火酒盛行於世”的記載。由此可見潞酒是歷史上著名的白酒,最少也有300多年的歷史。在很長的歷史時期,該酒已銷往晉、冀、魯、豫等北方各省份,並享有很高的聲譽。
潞酒無色透明、清香醇正、綿軟醇厚、余香較長。也有評價它柔綿純正、清香醇厚、味厚回甜。最獨特之處在於有濃厚的梨花香氣。此酒系清香型大麴酒,酒度為60度、57度、53度、5l度幾種規格。註冊商標為“上黨門”“潞”牌。瓶型有圓柱形無色玻璃瓶,以及不同造型陶瓷瓶等。容量有500毫升、250毫升、125毫升等規格。