日本沼蝦

水層：日本沼蝦喜歡生活在淡水湖泊、江河、水庫、池塘、溝渠等水草叢生的緩流處，在冬季向深水處越冬，潛伏在洞穴、瓦塊、石塊、樹枝或草叢中，活動力差，不吃食物。在日本沼蝦的生長季節，有水草的水域通常柄息在1-2米水深處，但在無水草、水質較肥（透明度35厘米）的池塘中，據測定日本沼蝦大部分在水深1米以內的水層中活動。同類型（無水草、水質較肥）的池塘中，同一水層（30厘米）日本沼蝦的水平分佈存在較大差異，日本沼蝦主要分佈在池塘近岸淺水處，而池中央很少。晴天近岸處出現的機率比陰天更高。但是，日本沼蝦養殖的池塘若叢生水草，那麼池塘中央日本沼蝦平均出現機率可達51.4%，是無水草池的15倍左右，與池邊出現的機率（48.6%）相比已無明顯區別。

水溫：日本沼蝦是廣溫性動物，生長的適宜水溫為18-30℃，最適水溫為25-30℃。水溫10℃以上開始攝食，隨著水溫升高，攝食逐漸增強，但當水溫30℃以上時，因溶氧不足，呼吸頻率增大，容易造成停食及浮頭。一般水溫8℃以下、日本沼蝦進入越冬期，不攝食，生長停滯。

水質：日本沼蝦喜歡清新水質，對水中溶氧要求較高，溶氧保持在5毫克/升以上，若溶氧低於2.5毫克/升，日本沼蝦停止攝食，溶氧在1毫克/升，則容易因缺氧浮頭而死亡。

光照：日本沼蝦有較強的負趨光性，白天潛伏在陰暗處，夜間出來活動。在人工飼養條件下白天投喂時，也會出來攝食，但數量仍比夜間少得多，在生殖季節，為尋找配偶，日本沼蝦白天也出來活動。剛孵出的日本沼蝦幼體有趨光性，利用這一特徵常常用燈光誘集幼體集中，然後捕獲。

底質及空間條件：日本沼蝦喜歡泥底的底質，尤其喜歡在水草叢生的泥底上棲息。據不同底質條件日本沼蝦棲息試驗表明，底部具有10-20厘米淤泥，空間占整個面積1/4水草的環境，日本沼蝦最喜歡柄息。

日本沼蝦屬雜食性動物，在不同的發育階段，其食物組成不同。剛孵出的蚤狀幼體（Ⅰ期）至第一次蛻皮以前，是以自身的殘留卵黃為營養物質，第一次蛻皮后，自身卵黃仍殘留部分營養物質，但已開始攝食浮游植物及小型枝角類、橈足類的無節幼體、輪蟲等浮遊動物。幼體變態結束后則逐漸變為雜食性，主要以水生昆蟲幼體、小型甲殼類、動物屍體以及有機碎屑、幼嫩水生植物碎片等為食。到了成蝦階段食性更雜，所食動物性餌料有小魚、小蝦、軟體動物、蚯蚓、水生昆蟲等動物屍體，所食植物性餌料有水生植物、著生藻類、豆類及穀物等。

在人工養殖條件下，日本沼蝦對各種魚飼料均喜食，常用動物性飼料有魚、蚌、螺、蚯蚓、蠶蛹、蠅蛆、昆蟲、肉類食物加工下腳料等，尤其喜食蚯蚓，常用的植物性飼料有豆餅、花生餅、菜子餅、米糠、麩皮、豆渣等。飢餓時，出現同類殘食現象，以剛蛻皮的嫩蝦為食物。

日本沼蝦的攝食強度隨季節、水溫、天氣及不同的發育階段有所不同，主要取決於水溫，一般3月份水溫超過10℃開始攝食，14℃以上大量攝食，長江流域4-11月日本沼蝦攝食強度最大，12月份至翌年3月水溫低於10℃，日本沼蝦進入越冬階段，很少攝食。

如果僅考慮水溫，那麼攝食強度隨水溫的升高而增加，攝食強度與水溫成正比關係。經測定日本沼蝦的年攝食強度為“馬鞍形”，即5月份前後為一高峰，攝食強度達80-90%，屬飽胃類型，這是由於老齡日本沼蝦在繁殖前強烈攝食而引起的，它們要攝食大量營養物質，以便促進其性腺發育；6-7月份，日本沼蝦進入產卵盛期，性腺成熟的日本沼蝦攝食呈明顯減少，特別是雌成蝦在產卵前需進行蛻殼，蛻殼前後的日本沼蝦在一定時間內停止攝食，因此，日本沼蝦在這段時期內的攝食強度較5月下降。8-11月份，日本沼蝦攝食強度又形成了另一個高峰，這是由於當年繁育的蝦處在生長育肥階段，需攝食大量營養物質的緣故。

● 生長

從生物學角度來劃分，日本沼蝦的一生可分為四個階段，即胚胎髮育階段、蚤狀幼體階段、仔蝦階段和成蝦階段。從受精卵孵化到第一期蚤狀幼體的出膜，這一胚胎階段一般為20-25天。第一期蚤狀幼體經過9次左右的蛻皮，變態為幼蝦，約需20-30天。變態結束的幼蝦通常每隔7-11天蛻一次皮，經過30天左右的生長，至性成熟以前稱為仔蝦。從日本沼蝦性成熟繁殖後代至自然老死稱為成蝦階段，成蝦期一般15-20天蛻殼一次，雌蝦在每次交配前必須蛻一次殼，抱卵蝦在幼體孵出前則不蛻殼。體長4厘米以上的個體，體長增長率減慢，但軀體在橫向上加粗，肌肉充實，體重增加幅度增大。

日本沼蝦生長速度較快，有“四十五天趕母”之說。6月份變態結束的仔蝦，經40天左右的飼養，體長可達到2.5厘米，到10月份，雄蝦體長達到4-5厘米，體重2-3克，飼養至年底，雄蝦體長7厘米左右，體重8-9克，雌蝦體長達5-6厘米，體重6-7克。冬季水溫低，日本沼蝦不再蛻殼，越冬期基本不生長。第二年開春后，日本沼蝦攝食、蛻殼、生長。到滿周年時，雄蝦體長7-10厘米，體重9-12克，雌蝦體長5-7厘米，體重達7-10克。

在日本沼蝦的個體生長中，雌雄生長速度存在差異。一般體長在2.5厘米以內的日本沼蝦，其性腺還未成熟，雌雄的生長速度基本一致，但性成熟以後，雌蝦的卵巢迅速發育，其攝取的營養物質大部分用於卵細胞，因此，其生長速度明顯下降，而雄蝦性腺發育不像雌蝦那樣需要消耗大量的營養物質，雄蝦交配后就可攝食生長，所以，雄蝦的生長速度在性腺成熟后比雌蝦快得多，這也是在自然界中同齡個體雌蝦小、雄蝦大的原因。

● 蛻殼

日本沼蝦體表為半透明的幾丁質外骨骼，其化學成分為鈣鹽蛋白質和甲殼質，十分堅硬。日本沼蝦頭胸甲與腹甲等不能隨生長而增長，因此，軀體要長大，必須脫去舊的幾丁質外殼，蛻殼在日本沼蝦的生命史上，具有極為重要意義。脫殼不僅與體長的明顯增長有關，而且與變態、附肢再生與親蝦的產卵繁殖等均有直接關係。

日本沼蝦的蛻殼過程，很富有戲劇性。蛻殼時，首先靜趴在水底安靜角落或附著在異物上，然後軀體不斷屈伸，尾扇往往張開成扇形，以便使頭胸甲與第一腹節之間的薄膜拉長，並經常用第一步足向後彎曲，清除體表及附肢上的污物。經過反覆的彎曲身體，頭胸甲與第一腹甲連接處薄膜裂開，蝦體隨機側卧、彎曲，推動新體從裂縫中滑出，當淡水經濟蝦養殖實用新技術身體的大部分脫出舊殼時，整個身體便急劇彈跳出來。離開舊殼后，蝦體側卧、柔嫩無力，稱軟殼蝦。軟殼蝦生命力很弱，很容易遭到外界敵害的攻擊。日本沼蝦的蛻殼頻率以及每次蛻殼軀體增幅的大小，與蝦的年齡、環境溫度、營養狀況和水質條件等密切相關，蛻殼的生理機制，主要受神經內分泌控制。

日本沼蝦的蛻殼按其功能分，可分為四個類型：①變態蛻殼，從蚤狀幼體到仔蝦，每次的變態發育都隨蛻殼而發生；②生長蛻殼，從仔蝦到成蝦階段所發生的蛻殼，每蛻殼一次，日本沼蝦就生長一次，體長明顯增加；③再生蛻殼，受損附肢的再生需經蛻殼來實現，體重不會有多大增加；④生殖蛻殼，也叫交配蛻殼，只發生在雌蝦中，雌蝦在交配前一定要蛻殼一次，蛻殼的原因是雌蝦蛻殼后，腹肢基部出現著卵剛毛，為產卵做準備，生殖蛻殼不會引起體重的多大變化。有趣的是雌蝦在生長蛻殼時沒有雄蝦守護，只有在生殖蛻殼時才會有雄蝦守候、保護。

日本沼蝦的蛻殼晝夜皆可進行，但以黃昏和黎明前較為多見，日本沼蝦蛻殼前不攝食，蛻殼後由於顎齒尚不堅硬，一天內不攝食。一生中雄蝦的蛻殼要比雌蝦少。日本沼蝦的蛻殼有利於生長，但也對其生命安全帶來一定的威脅，因蛻殼后，軀體柔嫩，禦敵力差，而成為肉食性水生動物及同夥的犧牲品。因此，在人工養殖條件下，為防止同類殘食的情況，在水體中投足飼料，以滿足蝦的營養要求，以提高蝦的成活率。

人工養殖所用的青蝦苗，一是來自人工培育，二是采捕天然蝦苗，兩者均能達到人工養殖的要求。

蝦苗培育

● 網箱蝦苗培育

網箱投餌應從幼體由孵化箱放入培育箱那天開始，每天用黃豆0.5-1千克。水浸后磨成漿汁，去除豆渣，上、下午各投喂1次，潑於培育箱中。當幼蝦長到2厘米時，在潑豆漿的同時要增設投少量細麥粉或糠麩，箱內水質要肥爽，透明度可控制在25-35厘米，經25天的培育，幼蝦可達放養規格。

● 水泥池蝦苗培育

可以利用電廠溫流水或溫棚或溫室內能夠越冬的水泥池作為日本沼蝦的孵化池，水源以新鮮沒有污染的河水為好，池水深80-100厘米，水溫在20℃以上。將上年保留的親蝦（已抱卵的蝦）集中放入孵化池中的網箱（100厘米×50厘米×50厘米）內，放養密度為300-400尾/箱。每日按時投喂少量豆餅，並加水、排污1次，在水溫20-26℃時，經6-7天後便能孵出蝦苗。

● 土池蝦苗培育

在室外露天的池塘（一般的土池）即可。晴天上午光線較好時，用80目網箱將幼體撈出，移至室外土池。放養密度為40-60萬尾/667平方米。如幼體下池後天然餌料不足，除抓緊培養好水質外，每天還必須投喂部分細豆漿。經1個多月培養，體長達1.5-2厘米時，即可起捕分塘，進行成蝦養殖。

天然采捕

捕獲天然蝦苗進行養殖也是解決苗種的有效途徑。捕撈蝦苗的方法雖然很多，但能使捕得的蝦苗不受傷致殘、保持附肢完整的漁具漁法卻不多。

● 蝦球捕蝦用

竹條編織成直徑為60-70厘米的扁圓形空球，用竹梢、竹絲等填滿空球，放入水中，過一段時間，先用滑鉤牢蝦球，再將一隻直徑80-90厘米的用竹絲編織的盤籮放入水中40-50厘米處，然後將蝦球提進盤籮抖出蝦苗。

● 蝦籠捕蝦

用竹篾編成直徑為10厘米的丁字形筒狀籠子。籠子有兩個蝦能進而不能出的進口，在丁字形銅籠彙集處放入米糠、麥麩等餌料，並加蓋，用繩將上百個籠子以每隻4-5米的間距系在一起置入水中。傍晚放籠，翌晨收籠，啟蓋取蝦。大規格的蝦出售，小規格的蝦留作養殖。這種方法簡單易行。

● 拖網拖蝦

用牽捕夏花魚種的網具和方法，在夏花魚種池中反覆拉牽。6-7月份有些培育夏花魚種的池塘中蝦苗較多，捕獲的蝦苗規格也比較均勻，人工養殖比較適宜。

成蝦養殖

日本沼蝦的養殖方法主要有池塘養蝦、網箱養蝦、稻田養蝦、網圍養蝦等，可以單養，也可以實行魚蝦混養。每一種養蝦方法都有其不同的特點和要求，下面介紹在漯河地區進行池塘養殖和魚蝦混養的技術。

● 池塘養蝦

⑴養蝦池的基本條件及設施

● ● 池塘選擇：在靠近水源且水質清新無污染的地方建設養蝦池。

● ● 池塘大小：養蝦池不宜過大，一般應在6670平方米以下，以2000-3335平方米為佳，水深1.5-2米。

● ● 池塘清整：冬季或在放養前，先將池底淤泥清除乾淨，或乾池暴晒，直到底泥形成小裂縫為止。再將池四周剷平，形成緩坡，並將池四壁夯實，保證不滲透。在池底中央開一條溝，在出水口設一集蝦潭，溝潭大小可根據池塘面積靈活掌握，只要利於收捕即可。如果池大，應將溝潭開大些。

● ● 設置蝦巢：在池塘四周栽一些沉水性植物如苦草、輪葉黑藻等，占池底水面積的1/4-1/3。同時用竹枝捆紮成掃帚狀，幾束一串排列在池塘水層中，拉網操作時取出來曬乾，可反覆使用，效果較好。水草和竹枝的使用，對於提高蝦的產量有重要作用。 

⑵合理放養

投放抱卵親蝦就池繁殖，直接養成，雖然簡單易行，但其產量低而不穩，主要原因是幼體成活率低，又常常“多代同堂”，無法控制其密度，管理上盲目性大，規格參差不齊，上市率低，試驗中採取應用專池繁育仔蝦，再按養殖計劃放養。

一般放養密度15-20萬尾/667平方米，選擇陰天或早晨放養，仔蝦放養后15-20天再適量搭配鰱魚夏花魚種。一年可放養兩季，一是在春季2-3月份放養23厘米的越冬幼蝦，二是在夏季6-7月育成的仔蝦（1.5厘米左右）。

蝦種的放養還要注意下列事項：

● ● 放入同一蝦池的蝦種要求規格大小基本一致，體質健壯，無病無傷，肢體完整，一次放足。

● ● 放養時間宜選在陰雨天進行，晴天應在早晨或傍晚進行，以避免陽光直射、溫度過高，影響成活率。

● ● 蝦种放養時，應堅持帶水作業，動作要輕，下水時不宜在容器內堆壓。 

⑶科學投餌

● ● 餌料種類：日本沼蝦食性雜，喜食花生餅、豆餅，不太喜歡菜籽餅、棉籽餅；喜食蚯蚓、螺蚌等，對動物下腳料利用率很低。通常可按40%動物性餌料、60%植物性餌料組合投喂，提高餌料的利用率。日本沼蝦的人工配合飼料最好製成顆粒狀，不宜用粉狀配餌。配方的組成以植物性餌料為主，搭配20%-30%的動物性餌料，並添加少量骨粉、蚌殼粉、蟹殼粉以及微量元素等。 

● ● 投喂量：一般日投喂量控制在池中蝦體重的4%-8%.幼蝦階段日投喂量按0.1-0.3千克/萬尾，並以粉狀拌合為主。投喂時，以池中略有殘餌為準，初夏和晚秋可適當少投，日本沼蝦生長旺季應多投。投餌的總原則是看天氣、看水質、看蝦的活動、飼養情況靈活掌握，適時調整，使日本沼蝦吃飽吃好，促進生長，達到增產增收的目的。隨水溫的升高和蝦的生長，逐漸增加到2-3千克/萬尾。 

● ● 投喂方法：不宜投喂單一的餌料，要注意葷素搭配，一般動物性餌料要佔20%左右。投喂螺蚌時，要將貝殼敲碎，雜魚切成碎塊，不宜用打漿機打，因為容易成漿，不僅利用率低，而且易敗壞水質。投喂時還要注意潑灑和“澆灘”相結合，“澆灘”利於大蝦攝食和馴化定點攝食。投餌應根據日本沼蝦的棲息活動和生長發育規律科學掌握。日本沼蝦喜歡在夜間活動，在池邊覓食，因此日本沼蝦的投餌應堅持“四定”原則，一般每日早、晚各投一次，早晨投喂當日的1/3量，傍晚投喂當日的2/3量，下午一般應在5﹕00左右進行，餌料儘可能在蝦池四周淺水處均勻潑灑，使所有的日本沼蝦都能吃到餌料。 

⑷強化日常管理

日常管理的關鍵是要做到勤巡塘，細心觀察，發現問題及時解決，日常管理內容有以下幾方面。

● ● 水質調節：日本沼蝦為甲殼類動物，不耐低氧環境，喜歡生活在水質清新，溶氧豐富的水域里。因此，做好水質調控，為日本沼蝦的生長提供良好水域生態環境至為重要。一般每星期注新水1次，每次換水1/3，使蝦池水的透明度保持在40厘米以上，在高溫季節的凌晨開始沖水。 

● ● 防害防逃：清除池內日本沼蝦敵害，是一項重要的管理工作。一是放養前要徹底清塘，消滅有害生物。二是要在進水溝渠中設置攔魚設施，防止野雜魚進入。這些魚不僅爭食能力強，而且多數是日本沼蝦的敵害。排水口也要用密眼網攔阻，如果蝦體長大或池蝦繁殖過量，為控制密度可將攔網網目適當換大些。三是每月1次用夏花魚種的網具全池牽捕1次，除去各類魚種。四是要想方設法捕殺水蛇、水鼠、驅趕水鳥，千方百計提高日本沼蝦的成活率。 

● ● 注意觀察蝦體生長發育情況：觀察生長發育情況的目的是有針對性實施管理。一是看個體大小組成，確定投餌顆粒大小及投餌量；看生長是否正常，如發現生長緩慢或相互殘殺等，就要檢查餌料質量、池蝦密度和水質肥瘦等，及時採取措施；二是看繁殖期，如親蝦抱卵、孵幼等，以便採取相應的管理措施。觀察的方法是用抄網捕撈，並用直尺測量體長，作好記錄。生長旺盛期每兩周檢查一次，結果與上次進行比較，也可以結合日常巡塘用目測法觀察。 

● 魚蝦混養

魚蝦混養，不僅能充分利用水體，而且可以在不增投餌料，不影響魚種生長的情況下，達到魚、蝦雙豐收的目的，是一種很好的養殖方式。

● ● 魚蝦混養池的選擇：魚蝦混養通常在魚種塘內進行，與魚種混養，池塘面積不宜過大，以2000-3335平方米為好。要求池底平坦，污泥較少，靠近水源，進排水方便，環境安靜，生態條件較好。實行魚蝦混養的池塘，清塘藥物最好施用生石灰，比用漂白粉或茶粕好。 

● ● 混養品種：適宜混養的魚類實行魚蝦混養，不可選擇肉食性的魚類和底棲生物食性的魚類，如鱖魚、鯉魚，以免這些魚類吞食日本沼蝦。在日本沼蝦孵游生活的幼體階段，不能與以浮遊動物為食性的鱅魚混養，以免被吞食。另外，日本沼蝦需要水草作為棲息與隱蔽的場所，所以不可與以草食性魚類如草魚、鯿魚等混養。通常都是在日本沼蝦的幼體變態完成，長成小蝦以後，才適當投入鰱、鱅魚種，實行魚蝦混養。綜上所述，日本沼蝦與濾食性仔口魚種混養較好，最好與白鰱魚種混養，不可與鯿、魴、鯽魚類混養，更不可與肉食性魚類混養。 

● ● 混養比例及密度：池塘魚蝦混養，要求5-6月份清整好魚塘，放抱卵雌蝦500-800尾/667平方米，或規格為2000-5000隻/千克的幼蝦5000-8000隻；7月中旬再放白鰱夏花1000-2000尾/667平方米。 

● ● 飼養管理：管理措施可參照池塘養蝦。池塘魚蝦混養還要注意浮頭。每月清除野雜魚1次。清野操作中，不可使鰱魚受傷。發現魚病最好將魚捕出進行治療，在原池中進行魚病防治時要注意日本沼蝦的安全，防止保了魚死了蝦。混放抱卵蝦的池塘，必須在7月中旬前將越冬蝦捕起。 

● 疾病防治

日本沼蝦對農藥特別敏感。最好通過換水搞好池水生態條件來預防魚蝦病害的發生。如必須用藥物治療，則用藥要特別謹慎，嚴格把握藥物使用量，確保安全。

日本沼蝦的抗病能力較強，通常較少發生疾病。但如投餌管理不善，發生疾病亦是難免的。常見的蝦病主要有爛鰓病和紅體病兩種。

⑴爛鰓病菌

病害癥狀：病蝦鰓絲髮黑，局部霉爛。

防治方法：養殖水體2克/厘米漂白粉，在水中溶解后全池潑灑，可以起到較好的治療效果。為了保證池（箱）中水體的溶氧在4.8毫克/升以上，池（箱）中殘餌、污物應清除乾淨，保持養殖環境衛生安全，以免污染水質引起爛鰓病。

⑵紅體病

病害癥狀：發病初期病日本沼蝦尾柄色澤紅，隨著紅色範圍逐漸擴大至整個腹部，最後影響到頭胸部就死亡。此病多發生在投苗、除野、選捕后1-3天，多由操作不善引起。

防治方法：該病主要是以預防為主，一旦發生，藥物無明顯療效。預防方法是在操作時動作要輕，帶水作業，不得使蝦疊堆、壓迫。要盡量保證蝦體的完整，不受損傷。

保護級別：列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN 2012年 ver 3.1）——無危（LC）。

種群狀態：20世紀80年代，鄱陽湖日本沼蝦產量占蝦類年總產量的30-40%；太湖日本沼蝦產量占漁產量的4-5%，占蝦類產量的28.7%；巢湖日本沼蝦產量約佔蝦類產量的16%左右；日本沼蝦是這些區域重要的捕撈產品。

體形呈長圓筒形，成蝦體長3-8厘米。體形粗短，分為頭胸部與腹部兩部分。頭胸部比較粗大，往後漸次細小，腹部後半部顯得更為狹小。頭胸部各節癒合，背部和兩側由一堅硬的幾丁質外骨骼所覆蓋，稱為頭胸甲或背甲，頭胸甲前端中央有一劍狀突起稱為額劍，其長度約為頭胸甲的3/4-4/5，額劍尖銳、平直，上緣有12-15個齒，下緣有2-4個齒。額劍的形狀與齒式是日本沼蝦區別於其他蝦類的重要形態特徵之一。

身體由20個體節組成（頭部5節、胸部8節、腹部7節），除腹部第七節外，每個體節都長有1對附肢。頭部5對附肢，第一、第二附肢為重要的感覺器官，分別為小觸角、大觸角，掌握身體的平衡、升降和前進方向，其餘3對附肢為大顎、第一、第二小顎，組成口器。胸部8對附肢，前3對為顎足，把握食物，也是口器的組成部分。后5對稱為步足，用來爬行、捕食或防禦敵害，其中第一、第二步足末端呈鉗狀，第二步足強大有力，成體雄蝦的第二步足的長度可為體長的1.5-2.0倍，它是成蝦雌雄彼此區別的最顯著的標誌之一。腹部6對附肢，前5對稱為游泳足，是主要的游泳器官，也能輔助爬行，最後一對附肢稱為尾肢，尤其強大而寬闊，向後延伸和尾節組成扇形的扇尾，能控制日本沼蝦在水中的平衡、升降、縮退與起舵的作用。

體色呈青灰色並有棕色斑紋，由此而得名。體色常隨棲息環境而變化，湖泊、水庫、江河水色清、透明度大，蝦色較淺，呈半透明狀，池沼水質肥沃，透明度小，蝦色深，並常有藻類附生於甲殼上。

日本沼蝦青綠色，帶有棕色斑點。長40mm～80mm。體外被有甲殼（Crust），即外骨骼。

全身原有20體節，組合成兩體部，即頭胸部和腹部。前者由頭部6體節與胸部8體節相互癒合而成，節間界線已完全消失；背麵包被一塊特別發達的甲殼，稱為頭胸甲（carapax）。頭胸甲略呈圓筒狀，前端有一尖的突起稱為額劍（rostrum）。額劍短於頭胸甲本身之長，左右側扁，上緣幾乎平直，帶鋸齒11～14個，下緣向上孤曲，有鋸齒2～3個。頭胸甲前緣在第一觸角基部處有一對觸角刺；觸角刺之後，頭胸甲左右兩側還有一對肝刺。頭胸甲有被護軀體、附肢和鰓的功能；額劍可能在游泳中起平衡身體的作用。暖部呈長柱形，肌肉發達，分為6節。第二腹節的側甲復蓋在第一腹節的側甲上。第六腹節末端還有一尾節；尾節略呈長三角形，肌肉不發達，背面有2對短小的活動刺。

除第一體節的一對附肢已完全退化外，其餘各體節即使癒合也仍保留一對附肢，因此全身共有19對附肢。這些附肢多為雙枝型，前5對是頭肢，後續8對為胸肢，末6對系腹肢。5對頭肢包括原第二和第三體節的2對觸角和原頭部后3個體節的3對口肢。第一對觸角又名小觸角（antenula），原肢分為3肢節，末端有3條細長的鞭，內側一鞭最長，稱為內鞭，外側一鞭稱為外鞭，其內側又分裂出一短鞭，稱為附鞭。每鞭分為許多小節，上生多數嗅毛。第二對觸角也名大觸角（antenna），原肢只見2肢節，內肢演變成一條長鞭，上生多數觸毛。外肢不分節，扁平呈鱗片狀，可能對動物在水中的升降有關。2對觸角的長鞭均能向四面八方擺動藉以獲得水中較大範圍內的外界信息。3對口肢是攝食的主要器官，前一對為大顎，后兩對是小顎。大額原肢不分節，十分堅硬，可分咀嚼體與基柄兩部分，前者又分門齒突（processus incisivus）與臼齒突（processus molaris）；食物用門齒突撕裂，用臼齒突研磨。基柄著生大顎肌，大顎肌的伸縮可引起左右大顎相向活動。外肢完全退化，內肢演變成細小而分3肢節的大顎須。2對小額都扁平呈葉狀，用來傳送食物，並輔助大顎咀嚼。第一對的原肢內葉形成2個小顎突起，外肢完全退化，內肢演變成不分節的小顎須。第二對的原肢內葉也形成2個小顎突起，外肢發達，形成扁平寬大的呼吸板（respiratory flat），稱顎舟葉（scaphognathite）用來激起水流。使鰓室內外的水不斷交換。內肢也演變成不分節的小顎須。8對胸肢的前3對為顎足，后5對系步足。顎足是攝食的輔助器官，與一對大顎，2對小顎共同經成口器。各對顎足原肢均有2肢節，但第一對有內葉，后2對無。外肢都不分節。內肢自第一至第三對漸次發達、第一對不分節．第二對分為5節，第三對由於第一與第二肢節以及第四與第五肢節的癒合而只見3節。5對步足主要用來爬行，均單技型，外肢完全退化而內肢發達，分為5肢節，連同原肢的2肢節，各步足共計7肢節，即基節、底節以及坐節、長節、脛節、附節和趾節。前 2對步足有鉗（chela），鉗由附節末端的尖突起和趾節構成，用來捕食和禦敵。有些甲殼動物附節末端的突起短，不達到趾節末端，這種鉗稱為半鉗（subchela）。有鉗的第二對步足十分發達，特稱贅足（cheliped）；雄蝦的螫足長度超過其體長。6對腹肢均雙枝型，前5對稱為游泳足（swimmeretes），扁平呈片狀，原肢2節，內、外肢均不分節，周緣密生剛毛，用來游泳。游泳足的內肢內側還有一小棒狀內附肢（annenpdix interna），內附肢具小鉤，游泳時同時左右腹肢借小鉤相互鉤聯，同步撥動。此外，雄蝦第二對游泳足內肢內緣在內附肢背面還另有一細棒狀帶刺的小突起，稱為雄性附肢（aappendix masculina），有協助兩性交配的功能。末一對腹肢稱為尾肢（uropod），原肢只一節，內、外肢扁平寬大，也不分書。外肢外緣有一小刺；從小刺基剖直到內緣有一橫紋。尾肢伸向後方，與尾節共同組成尾扇（tail fan），藉以增強腹部撥擊的功能。

口位於頭胸部腹面，周圍有大顎和小顎。食道很短。胃大，分為二部分，前是責門胃（cardiac stomach），用來研磨食物，后是幽門胃（Pyloric stomach），有過濾食物使之進入中腸的作用。中腸頗長，直達第六腹節、能吸收養料。未連后腸，后腸也短，其末端的開口即肛門位於尾節腹面。在胃和中腸之間有一對不發達的盲腸。一對肝臟位於胃的左右兩側，左右肝臟均由多數分枝的直管組成，各以一短的輸出管注入中腸腹側的左右。肝臟不僅分泌消化酶，分解食物，還通過其輸出管儲存腸內已消化的食物。

循環系統開管式，包括心臟和動脈兩部分，前者略呈三角形，位於頭胸部的後半部內，靠近背側，外包圍心竇，共有3對心孔，計背面、腹面以及左右兩側各一對。由心臟發出7條動脈，向前一條前大動脈、一對觸角動脈和一對肝動脈；向後一條后大動脈；向下一條下行動脈。下行動脈由心臟發出后，穿過腹神經鏈，分為前後2支，前一支稱為胸下動脈，后一支稱為腹下動脈，二者合稱神經下動脈。血液通過這些動脈及其分支由心臟流入身體各部分與各器官的組織間隙內。組織間隙分兩類，狹小的稱為血腔（lacuna），寬大的稱為血竇（sinus）。血腔和血竇都不像血管，周圍並無管壁，自然也無肌肉，只外被較為緻密的結締組織而已。這兩類組織間隙在體內分佈有序，因此血液在其中循環是定向而有規律的。血液流出動脈先到血腔，與周圍細胞進行氣體交換和物質交換然後再流入血竇內。可見血腔和血竇不僅寬狹不同，同時內部所合血液的性質也不同，血腔內含動脈血，而血竇內卻含靜脈血。靜脈血最後彙集在一個寬大的腹血竇內，再通過幾條人鰓血管，流入鰓內，進行氣體交換。這樣靜脈血經過充氧，變成動脈血，隨即經幾條出鰓血管流入圍心竇，最後經小孔回歸心臟。鰓共7對。各著生於后2對顎足和5對步足的基部，被頭胸部與頭胸甲左右兩側所形成的鰓室圍護著。鰓室有入水孔和出水孔各一對，與外界相通。由於第二小顎呼吸板的撥動，鰓室內的水不停地內外循環，使鰓永遠洗浴於新鮮水中，這樣血液流經鰓時，可以獲得足夠的氧氣。

排泄系統為一對觸角腺，位於食管之前的頭胸部左右兩側內，開口在第二觸角基部。

中樞神經系統分腦、食管下神經節和腹神經鏈三部分。腦較發達，由原頭部前3對神經節癒合而成，以圍食管神經與食管下神經節相連。食管下神經節由原頭部后3對神經節和原胸部前3對神經節癒合而成。此外腹神經鏈共有 11個神經節，即5個胸神經節和6個腹神經節。腦和各神經節都發出神經通到身體各個部分。

第一對觸角是沼蝦重要的味覺器官，上有多數所謂嗅毛，以感受水中的化學刺激。分佈在第二對觸角以及身體其他部分的觸毛則接受機械刺激。一對平衡囊位於第一觸角原肢第一肢節內，能感知身體所處的方位。復限一對，位於眼柄頂端；眼柄分兩節可活動。

雌雄異體、生殖腺位於頭胸部內中腸上方，心臟下方。雄蝦的一對精巢前部左右分離，後部則相互癒合、左右兩側共發出一對輸精管、輸精管頗長，迂迴曲折、末端開口於第五步足基部內側。雌蝦的一對卵巢左右已全部癒合，兩側發出的一對輸卵管短而直，向下開口於第三步足基部內側。

日本沼蝦多在春夏兩季繁殖。交配后，受精卵粘附在雌蝦后4對游泳足上，經2～3星期，孵出酒幼體，經過8次蛻皮，發育成為九齡酒狀體，再蛻度一次，變為期幼體（postlarve）。末期幼體是已完成變態的仔蝦，體長5.4mm，其活動恣態顯然不同於前各齡酒狀幼體，無論游泳或爬行都背面在上、腹面在下，完全和成蝦一樣。

(每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量

可食部 86 水分(克) 78.1 能量(千卡) 87

能量(千焦) 364 蛋白質(克) 16.4 脂肪(克) 2.4

妓？銜?克) 0 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 240

灰份(克) 3.9 維生素A(毫克) 48 胡蘿蔔素(毫克) 0

視黃醇(毫克) 48 硫胺素(微克) 0.04 核黃素(毫克) 0.03

尼克酸(毫克) 0 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 5.33

a-E 0.06 (β-γ)-E 0.43 δ-E 4.84

鈣(毫克) 325 磷(毫克) 186 鉀(毫克) 329

鈉(毫克) 133.8 鎂(毫克) 60 鐵(毫克) 4

鋅(毫克) 2.24 硒(微克) 29.65 銅(毫克) 0.64

錳徠(毫克) 0.27 碘(毫克) 0

成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)

異亮氨酸 0 亮氨酸 1573 賴氨酸 1406

含硫氨基酸(T) 492 蛋氨酸 492 胱氨酸 0

芳香族氨基酸(T) 1283 苯丙氨酸 683 酪氨酸 600

蘇氨酸 694 色氨酸 0 纈氨酸 846

精氨酸 1155 組氨酸 390 丙氨酸 1240

天冬氨酸 1891 谷氨酸 3027 甘氨酸 1064

脯氨酸 721 絲氨酸 728

我國海域寬廣、江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美稱。海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等；還有半鹹水蝦如白蝦等。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質佔16～20%左右。

現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集。

日本沼蝦肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富。據分析100克鮮蝦肉中含蛋白質16.4克、脂肪1.3克、碳水化合物0.1克、灰分1.2克、鈣99毫克、磷205毫克、鐵1.3毫克、維生素A 260IU。除供鮮食（炒、炸、煮、熗等）外，還可剝製成干品——蝦米，供出口和內銷，還可以製成蝦醬和蝦油，是上等的調味佳品。蝦殼可加工成工業用甲殼素和甲素糖胺，也可製成於粉，作為飼料添加劑。還具有很好的藥用價值，蝦肉具有補腎壯陽、通乳、解毒作用，可治陽痿、乳汁不足、丹毒、痛疽等症。

一般人群均可食用

1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人更適合食用；同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。

2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；另外蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔凈的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。

日本沼蝦自然分佈於中國、日本、朝鮮半島、越南、緬甸以及俄羅斯遠東地區等，近年來也逐漸擴散到新加坡、菲律賓、烏茲別克、伊拉克南部以及摩爾多瓦、哈薩克、伊朗等地。在我國，日本沼蝦廣泛分佈於全國各淡水水域，有時也出現在一些半鹹水水域，其野生資源量尤以長江流域及華南地區為多，其中長江中下游及其所屬的鄱陽湖、洞庭湖、太湖和巢湖最為豐富，另外江蘇洪澤湖、山東南四湖和河北白洋淀等水域也有較大的野生資源量。上世紀80年代，鄱陽湖日本沼蝦產量占蝦類年總產量的30%~40%;太湖日本沼蝦產量占漁產量的4%~5%,占蝦類產量的28.7%;巢湖日本沼蝦產量約佔蝦類產量的16%左右；日本沼蝦是這些區域重要的捕撈產品。

國內分佈：這種沼蝦為我國重要的淡水食用蝦，棲憩湖泊，池塘和江河中，河北白洋淀、山東微山湖以及江蘇太湖等都是著名產區。