山西老陳醋集團有限公司

元末明初，山西醋歷千年風雨，已初成一個體系。但當時的醋色澤淺淡，味尖酸寡淡，食后無回味感。明1368年清源縣“美和居”醯坊結合當時的工藝發明了熏蒸法，使自己釀出的醋色呈醬紅色，口味醇厚、香、酸、宜氣撲鼻，聞之食慾大開，香味久聚不散。官府遂以其醋薦於寧化王府，倍受青睞。爾後，“美和居”受命遣工匠入王府貢侍，專為王府制醋，其後又傳於宮中，引為貢品。數年後“美和居”熏蒸法，漸漸傳於民間，晉地制醯者盡皆習之，名聲大振。清順治元年，“美和居”字型大小發展至鼎盛時期，生意遍及長城內外，大江南北，聲譽顯赫一時。

民國二十九年，中國微生物學鼻祖方心芳先生《山西醋》中稱：“我國之醋最著名者，首推山西醋與鎮江醋。鎮江醋釅而帶葯氣，較山西醋稍遜一等，蓋上等山西醋之色澤、氣味皆因陳放長久，醋之醋身起化學作用而生成，初非人工而偽制，不愧為我國名產。”是以山西老陳醋被稱為中國四大名醋之首。“美和居”山西老陳醋的生產過程產生出氨基酸、有機酸、糖類、維生素和鹽等，能夠有效地促進人體新陳代謝，起到食療食補的作用。明代李時珍在《本草綱目》中即有“醋能消腫、散火氣、殺邪毒、理諸葯”之說，所以常食用“美和居”山西老陳醋有益於人們的生活健康及生活在品質的提高。

今天的“美和居”已發展成為山西老陳醋集團有限公司，承襲著傳統精釀工藝，精選優質高粱、大麥、豌豆作為原料，整個生產過程歷經“蒸、酵、熏、淋”和“曬”五個步驟，無作何化學催化劑；完全依靠生物自然發酵，使得原料中的有益成份得以完好保存，再經過“夏伏曬，冬撈冰”的天然酵化、去蕪存菁，釀出高品質的老陳醋。其經典產品“保健醋”以其理氣消脹、軟化血管、降低甘油三脂等獨物功效而獲得國家衛生部批准的衛食健字批號併名揚世界；集團公司通過了ISO9002國際質量體系認證及美國FDA的嚴格檢測，產品出口美國、日本、香港、澳大利亞、韓國等十幾個國家和地區。被國人譽為“華夏第一醋”、歐美人士譽為“中國秘密”、日商譽為“中國秘法”。

山西老陳醋集團公司的代表產品均以享譽海內外的“美和居”“東湖”“益源慶”為註冊商標，承襲傳統的釀造工藝--純糧純手工釀造真正的老陳醋，將真正的健康帶給消費者。

2020年2月，山西老陳醋集團向山西多家新冠肺炎醫療救治定點醫院捐贈價值約20萬元的物資，助力疫情防控。

據了解，新冠肺炎疫情發生后，山西老陳醋集團向山西白求恩醫院、山西醫科大學第二醫院、太原市第四人民醫院、太原市中心醫院、山西省中醫院等多家新冠肺炎醫療救治定點醫院捐贈了白醋、老陳醋、老醋元宵等價值約20萬元的物資，為一線醫護人員提供後勤保障，助力打贏疫情防控阻擊戰。

此外，山西老陳醋集團捐贈的老陳醋、保健醋等物資，將隨國家緊急醫學救援隊車輛馳援湖北，預計在元宵節之前抵達武漢。

山西老陳醋集團有限公司是國家級非物質文化遺產代表性項目“老陳醋釀製技藝（美和居老陳醋釀製技藝）”的保護單位。