東坡春鳩膾

斑鳩胸脯肉，嫩芹菜，雞蛋清，白糖，濕澱粉，紹酒，豬油，胡椒粉，味精，精鹽，蔥花，薑末。

1、選用初春斑鳩胸脯肉放入清水盆中漂去血液、洗凈，用刀背將肉拍松，切絲盛缽，下紹酒、精鹽稍漬，以濕澱粉、雞蛋清拌勻。芹菜洗凈切成絲。

2、炒鍋置旺火上，下豬油燒至五成熱，放入鳩肉炒散，呈乳白色時，倒入漏網濾去油。3、原炒鍋內留油50克，置旺火上燒熱，下芹菜絲稍炒散發出香味時，

4、再放入鳩肉合炒，加薑末、白糖、味精、胡椒粉、蔥花、滑炒兩分鐘，起鍋盛盤即成。

《東坡集》載：“蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之”。北宋詩人蘇東坡遭貶黃州任團練

副使，在黃州的下放生涯，填詞飲酒，開創一代雄豪文風及精細美食。春鳩膾，就是芹菜炒斑鳩胸脯絲，一客家常菜爾。然而蜀芹，卻難敵楚蘄，《呂氏春秋》曰：菜之美者，有雲夢之芹。雲夢之芹就是楚蘄，或者說是湖北蘄春的芹菜。蘇東坡先生在黃州的日子裡，常到周邊走動，一方面寫詩，一方面喝酒，春鳩膾便也就移植了，且有新意。春天，蘇東坡來到黃州相鄰的一個州———羅州，今天的黃岡市蘄春縣蘄州鎮。這個羅州從北齊到南宋，一直非常有名，物產豐富，城建豪華，風景優美，特別是其獨有的特產蘄菜、蘄艾、蘄龜、蘄蛇、蘄竹聞名八方，蘇東坡先生就吃用蘄菜做的春鳩膾。北宋時期，斑鳩還是普通的鳥類，極容易獲得，鴿子是從斑鳩馴化而來的，惟斑鳩胸寬、翅尖窄、頸長，不宜遠途飛翔。取斑鳩胸脯肉，精切細絲，再切蘄段、薑絲、丁香乾絲若干，用雞蛋清拌好斑鳩絲，擱蘄芡抓勻，鍋中燒熱茶油，將斑鳩絲投鍋里炸散撈起，將蘄段、薑絲、丁香乾絲清炒，八成熟時，復投入斑鳩絲，佐鹽、胡椒粉、蔥花合炒，於是蘄菜的辛香、丁香乾子的豆韻、斑鳩絲的野鳥氣息合併了春時的新鮮味道，實在是清新爽口，佐酒之佳肴。

蘇東坡先生在羅州城吃了春鳩膾，就又去到羅州城外遊覽，蘄河兩岸垂柳依依，蛙鳴鳥啼，蘄綠水白，小橋漁舟，忽見城牆涵輝閣上有一聯“霽容天在水，春態柳藏橋”，頓覺有趣

，又覺有憾，於是前往，揮毫寫出“春色柳藏橋”，便是“霽容天在水，春色柳藏橋”，一字之改使對子完美無缺了。蘇東坡游完羅州返回黃州，就將春鳩膾帶回去，東坡春鳩膾則是後人加上的，原意是蘇東坡乃天下大詩人大美食家，加上東坡二字，就提高了春鳩膾的格調，其實以雲夢之芹炒斑鳩———鴿子的先鳥，這正是陽春白雪呢，不過可以加上一條，就當是尊重蘇東坡先生的知識產權吧。

雞蛋

斑鳩：其肉質細嫩，口感好，味道鮮美，營養豐富，體形似鴿，羽毛光滑，性情溫順，觀賞價值頗高。中藥名：[斑鳩]

釋名：斑佳、錦鳩、鵓鳩、祝鳩。

氣味：（鳩肉）甘、平、無毒。

主治：明目，益氣，令人不噎。

附方：鳩屎同夜明砂，等分為末，只入耳中，可治，耳出膿及耳多耵聹。

雞蛋：雞蛋是一種營養豐富的食品，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，

營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術后恢復期病人的良好補品。

■東坡春鳩膾

《東坡集》載曰：“蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之。”東坡謫居黃州期間，在城東開荒種地，於瓦礫中發現了他在家鄉愛吃的芹菜。這芹菜，就是蘄菜。鄂東各地都有這種菜，蘄春的“蘄”本為芹菜，因以“蘄”（芹）名縣。東坡就把他家鄉特有的春鳩膾的作法揀了起來。這就是取斑鳩胸肌肉，切成絲入豬油鍋，用旺火炒至半熟，再用芹菜段，加鹽，下醬油拌炒。如此便是“春鳩膾”。

一般人都適合。更是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品

雞蛋

雞蛋有一個飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃。《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。雞蛋不能與茶一起食用。