尚永彪

主要研究方向為“畜產食品加工科學”、“食品資源開發與利用”、“食品蛋白質功能性質研究”，主講本科生和研究《畜產品加工工藝學》、《食品工廠設計》、《食品工廠設計專題》等課程。培養研究生22名，其中已畢業研究生18名。

主持、主研省部級以上科研課題12項，主持聯合國開發計劃署GGFP（推動中國創新和可持續科技支持減貧項目）2項，主持、主研地廳級科技項目多項。獲得省部級科技進步獎2項，獲地廳級科技進步獎2項。主持橫向科研課題18項，主研橫向科研課題15項，大部分成果經轉化后均獲得了良好的經濟和社會效益。近年來在《Journal of Food Science》、《農業工程學報》、《食品科學》、《食品工業科技》、《食品科技》、《西南大學學報》、《2009 IFT Meeting Abstracts》等學刊和國內外重要學術會議上發表論文近50篇，主編、參編教材與專著5部。

（1）《畜產品加工學》，專業課，4學時/周，1985年至今，近5年學生總人數360人；

（2）《食品工廠設計》，專業課，4學時/周，1995年至今，學生總人數1000人；

（3）《食品工廠設計專題》，研究生專業課程，4學時/周，2006年至今。

（1）指導本科生畢業論文實驗與寫作，近5年來累計學生總人數28人；

（2）指導碩士生14人，其中6人已經畢業、獲碩士學位，當前在讀研究生8名；

（3）指導本科生課程與專業實習，每年100人，三個實習單位。

（1）“一氧化氮血紅蛋白修飾及食品安全性評價研究”，2006年重慶市科委自然科學基金，主持人；

（2）“榮昌豬豬肉加工關鍵技術研究與產業化示範”，2008年國家科技支撐計劃課題，主要學術骨幹，負責臘肉加工應用基礎及開發研究；

（3）“鴨肉湯系列產品開發研究”，2008年，重慶八塊橋食品有限公司委託，主持；

（4）“重慶市秀山縣500萬隻土雞產業發展規劃”、“重慶市秀山縣土雞加工項目可行性研究”、“重慶市秀山土雞產品開發研究”，2009年，秀山縣人民政府等委託。

[1].Yongbiao Shang, Youling L. Xiong. Xanthan Enhances Water Binding and Gel Formation of Transglutaminase-treated porcine Myofibrillar Proteins, Journal of Food Science,2010, 75（3）（SCI）

[2].尚永彪，李洪軍，夏楊毅等. 溶液環境對PSE豬肉肌原纖維蛋白溶解度及熱誘導凝膠強度的影響，食品科學，2010，31（5）.

[3].尚永彪，夏楊毅，李洪軍. 轉谷氨醯胺酶對豬肉肌原纖維蛋白凝膠性質的影響，食品科學，2009，30（21）.

[4].尚永彪，吳雪琴，李洪軍等. 利用CYTL-1型食用油凈化機處理煎炸油后質量變化研究，農業工程學報，2003，19（6）.

[5].尚永彪，吳金鳳，夏楊毅等. 農家臘肉冷熏加工過程中揮發性風味物質的變化，食品科學，2009,30（4）.

[6].尚永彪，夏楊毅，張彩霞等. 磷酸鹽對PSE豬肉肌原纖維蛋白溶膠及凝膠性質的影響，食品科學，2009，30（23）.

[7].尚永彪. 轉谷氨醯胺酶改善PSE豬肉西式香腸質構特性的研究，食品科學，2009，31（3）.

[8].張建，夏楊毅，陳立德，尚永彪等. 超高壓處理對烤乳豬微生物指標及物理性質的影響，食品科學，30（23）（通訊作者）

[9].尚永彪，吳金鳳，夏楊毅. 傳統臘肉冷熏過程中的脂質氧化及物理化學、感觀品質指標的變化，食品科學，2010，31（4）.

[10].李翔，夏楊毅，侯大軍，尚永彪. 亞硝基血紅蛋白合成影響因素的探討，食品科學，2009，30（4）（通訊作者）

[11].尚永彪，唐浩國等. 膨化食品加工技術，化學工業出版社，2007.

[12].李洪軍，尚永彪等. 食品工廠設計，中國農業大學出版社，2010

[1].周光宏等. 畜產品加工學〔M〕．北京∶農業出版社，2003（參編）

[2].李洪軍等. 食品工廠設計〔M〕．北京∶農業出版社，2003（副主編）

[3].尚永彪，唐浩國等. 膨化食品加工〔M〕．北京∶化工出版社，2007

四川省人民政府科技進步（三等）獎1項（1994年）

重慶市人民政府科技進步（三等）獎1項（2004年）

重慶市商委科技進步（一等）獎1項（2005）

梁平縣人民政府科技進步（三等）獎1項（2006）

畜產品科學