城隍酸料是我國南方（廣西玉林）的一種傳統美食小吃，有玉林市仁厚酸料與城隍酸料兩大名吃，品種多樣（有酸蘿蔔、酸捲心菜、酸鴨梨、酸豆角、酸蒜頭等等）美味爽口，不需重新加工，即取即食。
城隍酸料
由於其
去火、
降壓、開胃、美容等功效越來越被專家肯定。興業縣城隍酸料從選料、配方、釀造周期都與眾不同，城隍酸料全部採用特種大缸浸制，對原料選擇要求新鮮不過夜；配方使用大量的
白糖和
米醋，其配方獨特，一些配料（如米醋）需半年以上時間才能釀造而成。又如生產周期，浸制酸蘿蔔的周期至少要一個月，酸椒更是要半年以上的時間，而一般的製法幾天就行；腌制方法為整個原料腌制，選料考究，風味獨特，酸甜脆口，使慕名而來品嘗者日眾，成了地方名牌小吃。近年來，報刊、電視台亦紛紛報道推介，城隍酸料一時聲名遠播。
浸酸料技術是果蔬加工中廣泛應用的加工方法，由於原料豐富，設備簡單，容易操作，家家戶戶都能製作，其產品易於保存，風味好，能增進食慾，深受群眾歡迎。
城隍酸料
(1) 增白塊：起到增白的作用；
(5)
苯甲酸鈉：作果品及蔬菜類進行消毒及防腐的作用；
以上每種藥物都必須是食用級的，否則不能使用。
選料
選料決定效果的好壞，因此一定要把好這一關，不同品種有各自不同的選料要求，原則是要選
青秀、結實、新鮮、無變質
必要的處理
葉菜類應以鮮嫩為原則，剔除
黃葉、老葉；果菜類、根塊類，要逐個挑選，剔除蟲害等不合要求的原料。有的品種還要求去皮、去莢、剪頭。為了防止菜類有斷折現象，還需曬太陽數小時，然後進行必要的洗滌與切削等工作。
(均為100公斤原料計)
城隍酸料
1．浸三月李、
木瓜、
柿子: 焦亞硫酸鈉0P公斤，明礬0.5公斤，氯化鈣0.5公斤，苯甲酸鈉0.15公斤，鹽3.5公斤，少量檸檬黃。
2．浸沙梨配方：焦亞硫酸鈉0.2公斤，明礬0.8公斤，苯甲酸鈉0.15公斤，氯化鈣0.5公斤，保險粉0.15公斤，檸檬酸0.2公斤，鹽3.5公斤。
4．浸
酸菜、
豆角、牛甘子、
辣椒、
芋苗配方：氯化鈣0.5公斤，明礬0.5公斤，焦亞硫酸鈉 0.8公斤，苯甲酸鈉0.2公斤，
保 險粉0.05公斤，鹽4公斤，少量檸檬黃。
5．浸
黃瓜、
楊桃、
桃子配方：焦亞硫酸鈉0．2公斤，明礬0．8公斤，氯化鈣0．5公斤，苯甲酸鈉0．15公斤，保險粉0．06公斤，鹽3．5公斤。
浸法
先把鹽放人缸內，倒人少量的水進行溶解，將果子放進缸內再加清水浸過果面12厘米左右，然後將藥物撒於水面攪勻；注意不能加密封，1周即成。
果子調味
將浸好的果子用清水沖洗後用辣椒、糖蜜素、
甘草等進行調味。做法是：另用—…只空缸將辣椒、糖蜜素、甘草等味料溶解，再放果子浸一定的時間即成。浸辣椒、酸豆角不夠酸時，可調節檸檬酸的用量。
