冰糖扒蹄

冰糖扒蹄為淮揚傳統名菜，在江蘇及周邊省份廣為流傳，城鄉喜宴，常見此萊，喻意“甜甜蜜蜜”。冰糖扒蹄用帶皮豬蹄膀肉，經文火蒸爛，以冰糖和其他調料製成。色似紅燒肉，吃起來卻酥爛如豆腐而又不失其形，特點是色澤紅亮，酥爛脫骨，油而不膩，甜中帶咸。適宜冬春季節食用。同時具備養顏美容、氣血雙補之功效。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將蹄髈表面的毛髮處理乾淨，放入冷水中焯水，大火燒開後繼續燒10分鐘。撈出后將血沫沖洗乾淨。
步驟二	步驟二	在蘇泊爾電壓力鍋內放入適量涼水，淹沒蹄髈為好，將小蔥，薑片，大蒜，大料下鍋。蓋好鍋蓋后，選擇豬肉/排骨按鈕，壓力調整為70.結束后將蹄髈翻個身再壓一次。
步驟三	步驟三	取一深口鍋，倒入老抽，陳醋和冰糖適量水，燒至冰糖融化，醬汁濃稠起泡時，將蹄髈放入。
步驟四	步驟四	小火熬制30分鐘左右，開大火收湯即可~這期間可以將湯汁澆在蹄髈上，這樣可以更加入味。
步驟五	步驟五	完成咯，為了保持完整性，沒有將蹄髈切開，切開再上色，會更入味哦。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	豬蹄洗凈切塊
步驟二	步驟二	上高壓鍋煮開，將血末和污物連水一塊兒倒掉
步驟三	步驟三	重新加水煮，放小蔥，老薑，料酒
步驟四	步驟四	放入香葉，桂皮，八角，草果，大火上汽后蓋上閥門轉小火燉20分鐘
步驟五	步驟五	重新起鍋，將高壓鍋里的湯和豬蹄一起倒入鐵鍋，放冰糖，老抽，中火再煮45分鐘
步驟六	步驟六	出鍋，綿軟香甜
步驟七	步驟七	可以再添一碗米飯
步驟八	步驟八	成品
步驟九	步驟九	成品

豬肉	豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味物別鮮美。豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
豌豆苗	豌豆苗是剛從種子萌芽而生長的整盤或割下捆把銷售的帶種子或不帶種子的豌豆初生芽，豌豆苗是無土栽培，從播種到成苗一般只需幾天。豌豆苗苗莖長白，細條型，葉在苗莖頂段，葉小。無土栽培豌豆苗則只利用一茬。豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸。其味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳。營養價值高和綠色無公害，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特。用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜，倍受廣大消費者的青睞。
冰糖	冰糖是砂糖的結晶再製品。有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名冰糖。我國在漢時已有生產。冰糖以透明者質量最好，純凈，雜質少，口味清甜，半透明者次之。可作藥用，也可作糖果食用。