蝦蟹

甲殼綱十足目的節肢動物

蝦蟹是節肢動物的另一家族,同屬於甲殼綱的十足目。這類動物與人類有著十分密切的關係,有些是主要的水產養殖或捕撈對象,其中尤以蝦、龍蝦和蟹等。

蝦蟹在我國海洋漁業捕獲物中產量相當大,特別是對蝦、毛蝦、梭子蟹等,營養豐富,產值很高,地位更為重要。我國的蝦蟹種類非常多,通過大量的調查研究,目前已發現的約有1000多種,其中蝦類400多種,蟹類600多種。

外形特徵


蝦蟹
蝦蟹
對蝦是我國沿海的重要蝦類,因它主要產於黃海、渤海,是黃海、渤海的海鮮特產,所以被人們視為“黃海、渤海的珍品”。生活在我國南海的斑節對蝦,大的個體一個就有0.5公斤重。體長達40厘米左右的龍蝦,個體通常重l公斤~1.5公斤,大的可達3公斤~4公斤,最大的可達5公斤堪稱“蝦中之王”。
生活在我國海洋里的蟹的種類也特別多,有肉細味美的梭子蟹,有行走如飛的沙蟹,有能上樹的椰子蟹,還有背甲溝紋似關公臉譜的關公蟹等等。但是,蟹中之王卻是生活在日本海和白令海高腳蟹。高腳蟹的身體有30多厘米長,一條腿就有1.5米左右,兩邊的腿伸直了差不多有4米,體重約7公斤是世界上最大的蟹。

經濟價值


蝦蟹
蝦蟹
們只知道蝦、蟹的肉味鮮美,而對它的甲殼卻棄而不用,這是一種極大的浪費。要知道,從蝦、蟹的甲殼中能提取許多有用的東西。例如,用蝦、蟹的殼可以製成很好的紡織品漿料,這種用“蝦皮蟹蓋”製成的漿料,顏色鮮明,不易被水洗掉,而且成本低,可以節約大量麵粉。此外,還可以從富含幾丁質的甲殼中提取用途廣泛的幾丁胺,幾丁胺具有吸附作用,是凈化水質的一種沉降吸咐劑。幾丁胺還可以製成醫用手術縫合線,這種縫合線具有不會感染,能夠被人體吸收而不用拆線等優點。
食性與餌料組成
蝦蟹類多為雜食性或腐食性,少數為肉食性或植食性。蝦蟹類的餌料組成通常由胃含物分析法來鑒定。近年來,穩定性碳同位素分析技術已被用來分析食譜。
蝦蟹類的餌料來源很廣,通常可以分為微生物、植物、動物以及屑等。微生物往往作為其他餌料的附著物被蝦蟹類所攝食;植物類餌料包括微型藻類、大型藻類、高等水生植物以及陸生植物等;動物餌料包括各類動物類群,有甲殼動物、軟體動物、多毛等物以及魚類等。中國南海的短溝對蝦、日本對蝦胃含物的動物類群有雙殼類、腹足類、游泳蝦類、端足類、多毛類、珊瑚類、有孔蟲、短尾類、頭足類、掘足類、異足類、棘皮動物、漣蟲類、橈足類、等足類、介形類、口足類以及少量的魚類等。腐屑也是蝦蟹餌料的成重要分,主要由底質中的植物碎片、有機顆粒以及附著其上的微生物等聚集而成。
蝦蟹類幼體營浮遊生活,濾食水中浮遊微型藻類、原生動物以及懸浮顆粒等。成體蝦蟹類營底棲生活,攝食底棲生物,蝦類主要攝食底棲甲殼類和貝類,蟹類還可以捕食魚類。
攝食
蝦蟹類幼體營浮遊生活,以附肢划動形成水流進行濾食。後期幼體逐漸轉為營底棲生活,攝食方式也由濾食逐漸轉為捕食。幼蝦、幼蟹則與成體一樣完全營底棲生活,攝食方式也完全為捕食性。
蝦蟹類的覓食以嗅覺及觸覺為主,覓食時多伸展步足,以探查食物,一旦觸到食物即會以螯足鉗住食物送入口中。有些蝦蟹類還會掘沙以尋找食物。蟹類捕食貝類及螺類時通常會將貝類、螺類以螯足鉗碎而食之。游泳能力強的蟹類還會追捕魚類、烏賊以及游泳蝦類。
蝦蟹類有明顯的攝食周期。對蝦類一般在夜間覓食,日落前後攝食旺盛。大多數養殖蝦蟹類具有與對蝦相同的攝食周期,夜間攝食多於白晝。蝦蟹類在蛻皮時通常在數天內停止攝食。蝦蟹類有明顯的相互殘食的習性,處於飢餓狀態的個體尤為明顯。一般蝦類幼體期相互殘食現象較為明顯,成體期被殘食者多為病、傷、弱者。某些具有強壯大螯的種類和具有強烈佔地習性的種類,如蟹類和沼蝦類,養殖期間相互殘食程度高於一般蝦類。
蝦蟹類對食物的選擇性不強,一般沒有明顯的偏食性。有時可以觀察到蝦蟹類具有某種程度的攝食性,如長期投喂某種餌料后改換其他餌料種類時,經常觀察到攝食程度有明顯下降。某些蟹類具有腐食性,喜食動物屍體。對蝦類的多數種類則明顯表現出喜食新鮮餌料。

鮮蝦釀豆腐


鮮蝦釀豆腐
食材:南豆腐2塊,鮮蝦8隻,瘦肉餡100克,枸杞少許。
蝦蟹
蝦蟹
調料:鹽、香蔥、生薑、料酒15克、胡椒粉、雞精,雞蛋1個,澱粉15克、油適量。
1、買回的鮮蝦用清水洗乾淨,去頭剝殼,挑蝦線。然後用料酒、鹽、胡椒粉將鮮蝦腌制10分鐘。
2、枸杞用溫水浸泡開。
3、豬肉剁成餡,加蔥和姜,料酒、澱粉、水、蛋清、鹽、朝同一個方向攪打,直到肉餡均勻裹上所有的材料。
3、豆腐切成8塊,放在碟子上。每一塊中間用小勺子挖空。放入豬肉餡,然後在豬肉餡上如上鮮蝦,擺好造型后,在每一塊豆腐上加入枸杞。
4、蒸鍋放水燒開,將豆腐放入蒸鍋里,大火蒸4分鐘,將碟子里的湯汁倒在碗中備用。
5、炒鍋洗凈,倒少量食用油燒熱,將蒸豆腐的湯汁倒入,調入適量鹽、雞精,用水澱粉勾芡澆在豆腐上即可。

香辣大閘蟹


香辣大閘蟹
主料:陽澄湖大閘蟹5隻、黃瓜3根
調料:燈籠椒1個、姜1塊、蒜1個、花椒、生抽、大蔥、白糖、香辣醬3小勺、植物油。
做法:
1、先把大閘蟹清洗乾淨,放在器皿中加適量白酒,20分鐘後用手斜著握住蟹殼,用力掰開,去掉蟹腮和蟹腸,斬成大塊。
2、蔥切段、姜切成片、黃瓜切條。
3、鍋中放比平時炒菜多些的油,涼油放入花椒稍炒,放入干紅椒炒片刻,緊接著放入大蒜瓣、蔥和姜炒出麻辣香味。
4、加入香辣醬炒勻,將陽澄湖大閘蟹、白糖和料酒倒入,加一勺水,大火炒5分鐘。
5、加入黃瓜條炒約3分鐘即可。