蝦蟹

對蝦是我國沿海的重要蝦類，因它主要產於黃海、渤海，是黃海、渤海的海鮮特產，所以被人們視為“黃海、渤海的珍品”。生活在我國南海的斑節對蝦，大的個體一個就有0.5公斤重。體長達40厘米左右的龍蝦，個體通常重l公斤～1.5公斤，大的可達3公斤～4公斤，最大的可達5公斤堪稱“蝦中之王”。

生活在我國海洋里的蟹的種類也特別多，有肉細味美的梭子蟹，有行走如飛的沙蟹，有能上樹的椰子蟹，還有背甲溝紋似關公臉譜的關公蟹等等。但是，蟹中之王卻是生活在日本海和白令海的高腳蟹。高腳蟹的身體有30多厘米長，一條腿就有1.5米左右，兩邊的腿伸直了差不多有4米，體重約7公斤是世界上最大的蟹。

們只知道蝦、蟹的肉味鮮美，而對它的甲殼卻棄而不用，這是一種極大的浪費。要知道，從蝦、蟹的甲殼中能提取許多有用的東西。例如，用蝦、蟹的殼可以製成很好的紡織品漿料，這種用“蝦皮蟹蓋”製成的漿料，顏色鮮明，不易被水洗掉，而且成本低，可以節約大量麵粉。此外，還可以從富含幾丁質的甲殼中提取用途廣泛的幾丁胺，幾丁胺具有吸附作用，是凈化水質的一種沉降吸咐劑。幾丁胺還可以製成醫用手術縫合線，這種縫合線具有不會感染，能夠被人體吸收而不用拆線等優點。

食性與餌料組成

蝦蟹類多為雜食性或腐食性，少數為肉食性或植食性。蝦蟹類的餌料組成通常由胃含物分析法來鑒定。近年來，穩定性碳同位素分析技術已被用來分析食譜。

蝦蟹類的餌料來源很廣，通常可以分為微生物、植物、動物以及屑等。微生物往往作為其他餌料的附著物被蝦蟹類所攝食；植物類餌料包括微型藻類、大型藻類、高等水生植物以及陸生植物等；動物餌料包括各類動物類群，有甲殼動物、軟體動物、多毛等物以及魚類等。中國南海的短溝對蝦、日本對蝦胃含物的動物類群有雙殼類、腹足類、游泳蝦類、端足類、多毛類、珊瑚類、有孔蟲、短尾類、頭足類、掘足類、異足類、棘皮動物、漣蟲類、橈足類、等足類、介形類、口足類以及少量的魚類等。腐屑也是蝦蟹餌料的成重要分，主要由底質中的植物碎片、有機顆粒以及附著其上的微生物等聚集而成。

蝦蟹類幼體營浮遊生活，濾食水中浮遊微型藻類、原生動物以及懸浮顆粒等。成體蝦蟹類營底棲生活，攝食底棲生物，蝦類主要攝食底棲甲殼類和貝類，蟹類還可以捕食魚類。

攝食

蝦蟹類幼體營浮遊生活，以附肢划動形成水流進行濾食。後期幼體逐漸轉為營底棲生活，攝食方式也由濾食逐漸轉為捕食。幼蝦、幼蟹則與成體一樣完全營底棲生活，攝食方式也完全為捕食性。

蝦蟹類的覓食以嗅覺及觸覺為主，覓食時多伸展步足，以探查食物，一旦觸到食物即會以螯足鉗住食物送入口中。有些蝦蟹類還會掘沙以尋找食物。蟹類捕食貝類及螺類時通常會將貝類、螺類以螯足鉗碎而食之。游泳能力強的蟹類還會追捕魚類、烏賊以及游泳蝦類。

蝦蟹類有明顯的攝食周期。對蝦類一般在夜間覓食，日落前後攝食旺盛。大多數養殖蝦蟹類具有與對蝦相同的攝食周期，夜間攝食多於白晝。蝦蟹類在蛻皮時通常在數天內停止攝食。蝦蟹類有明顯的相互殘食的習性，處於飢餓狀態的個體尤為明顯。一般蝦類幼體期相互殘食現象較為明顯，成體期被殘食者多為病、傷、弱者。某些具有強壯大螯的種類和具有強烈佔地習性的種類，如蟹類和沼蝦類，養殖期間相互殘食程度高於一般蝦類。

蝦蟹類對食物的選擇性不強，一般沒有明顯的偏食性。有時可以觀察到蝦蟹類具有某種程度的攝食性，如長期投喂某種餌料后改換其他餌料種類時，經常觀察到攝食程度有明顯下降。某些蟹類具有腐食性，喜食動物屍體。對蝦類的多數種類則明顯表現出喜食新鮮餌料。

鮮蝦釀豆腐

食材：南豆腐2塊，鮮蝦8隻，瘦肉餡100克，枸杞少許。

調料：鹽、香蔥、生薑、料酒15克、胡椒粉、雞精，雞蛋1個，澱粉15克、油適量。

1、買回的鮮蝦用清水洗乾淨，去頭剝殼，挑蝦線。然後用料酒、鹽、胡椒粉將鮮蝦腌制10分鐘。

2、枸杞用溫水浸泡開。

3、豬肉剁成餡，加蔥和姜，料酒、澱粉、水、蛋清、鹽、朝同一個方向攪打，直到肉餡均勻裹上所有的材料。

3、豆腐切成8塊，放在碟子上。每一塊中間用小勺子挖空。放入豬肉餡，然後在豬肉餡上如上鮮蝦，擺好造型后，在每一塊豆腐上加入枸杞。

4、蒸鍋放水燒開，將豆腐放入蒸鍋里，大火蒸4分鐘，將碟子里的湯汁倒在碗中備用。

5、炒鍋洗凈，倒少量食用油燒熱，將蒸豆腐的湯汁倒入，調入適量鹽、雞精，用水澱粉勾芡澆在豆腐上即可。

香辣大閘蟹

主料：陽澄湖大閘蟹5隻、黃瓜3根

調料：燈籠椒1個、姜1塊、蒜1個、花椒、生抽、大蔥、白糖、香辣醬3小勺、植物油。

做法：

1、先把大閘蟹清洗乾淨，放在器皿中加適量白酒，20分鐘後用手斜著握住蟹殼，用力掰開，去掉蟹腮和蟹腸，斬成大塊。

2、蔥切段、姜切成片、黃瓜切條。

3、鍋中放比平時炒菜多些的油，涼油放入花椒稍炒，放入干紅椒炒片刻，緊接著放入大蒜瓣、蔥和姜炒出麻辣香味。

4、加入香辣醬炒勻，將陽澄湖大閘蟹、白糖和料酒倒入，加一勺水，大火炒5分鐘。

5、加入黃瓜條炒約3分鐘即可。