光參

指手目海參科動物

光參,海參的一類。體表色黑而無刺,外形偏圓,肉厚皮薄。主要分佈於中國南海,北美東部海岸沿線。

形態特徵


光參
光參
海參又叫海鼠,按形態特點分為兩類,一類是光參,一類是刺參。顧名思義,光參就是身上沒有刺(即疣狀突起),刺參就是身上有刺。常說的海茄子,茄子參,也是光參的一種,叫黃玉參,那麼在廣州有一種大烏參也屬於光參。我們說的刺參有:方刺參、梅花參和灰刺參。其中灰刺參也叫遼參,其肉質厚,口感佳,營養價值豐富,所以它的品質最好。其次是梅花參,因為其梅花參的體表的疣狀突起呈現梅花的形狀,故得名梅花參。再次是方刺參。
大烏參,雖然不屬於刺參,但是,它的營養價值也頗豐富,可以和刺參相媲美。
從營養價值上來講,光參中所含的營養成分遠不如刺參,刺參含膽固醇低,脂肪含量相對少,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。刺參還含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。而光參中的這些營養素的含量和其營養功效都較刺參低。

主要品種


光參科

光參科包括九種海參,是種類最多的一科:
圖紋白尼參又稱白瓜參、白乳參、二斑參等。它體形肥胖,前後兩端幾乎一樣寬,酷似冬瓜,生活時體色變化很大,底子為白色或淺黃色;背面略呈淺黃褐色,前後各有一塊赤褐色橫斑,故稱“二斑參”。它是一種大型食用海參,肉質厚嫩。
蛇目白尼參又稱虎魚、豹紋魚、斑魚等。它背面為深灰色,帶黃色蛇目狀斑紋,排列成不規則縱行,生活於熱帶珊瑚礁內有少數海草的沙底、水深6-18米處,肉質肥嫩。
黃玉參是光參中品質最好的。黃玉參主產於南海,圓筒形,腹面略平坦,土黃色,背部有許多疣狀突起。黃玉參中的皂甙含量比刺參高,酸性粘多糖適中,藥用價值比較好,對中老年人、體弱患者都比較適宜。
輻肛參又稱石參黃瓜參等;白底輻肛參又稱靴參、赤瓜參等;烏皺輻肛參又稱烏參,這三種海參都是生活在西沙群島、南沙群島等海域的一種大型食用海參,質量較好,但產量較低。
另外,還有黑海參、玉足海參、黑乳參、糙海參,都是中國南海普通的食用海參,品質較次。

瓜參科

瓜參科包括方柱五角瓜參、裸五角瓜參、瘤五角瓜參三種,都因體壁較硬,故食用質量較差。

芋參科

芋參科包括海地瓜和海棒槌兩種:
海地瓜又稱茄參、海茄子,體形和顏色都很似番薯,因此這種海參被稱為“海地瓜”。體呈紡錘形,長一般4-12厘米。生活時體呈肉紅色,體壁很薄,半透明,干制後背部為棕黑色,腹部為淺棕色。
海棒槌又稱海老鼠,體表光滑,無管足或肉刺,生活時體呈灰褐色或黃褐色,體壁很薄,半透明,稍能透視其縱肌和內臟,食用價值很低。

鑒別

要說光參與刺參的主要區別應該從以下幾個方面進行鑒別:
1、刺參背部有刺,光參沒有。
2、刺參以大連刺參為代表的灰刺參和梅花刺參的營養價值最高,而相比刺參,光參的營養價值則低得多。
3、刺參一般作為滋補品長期滋補養生食用,吃法和發泡均怕油和醋,而光參則一般是南方家庭作為菜料用。
4、梅花參以外的刺參一般長的不大,而光參如茄子參之類的長的明顯比北方刺參要大,因為活體形體類似茄子,所以我國南海產的光參很多被稱之為茄子參。