秘制鱸魚
以鱸魚為主材製成的美食
秘制鱸魚，一道菜肴。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鱸魚解剖掏去內臟清洗乾淨備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 直刀改刀，橫刀片出魚肉不切斷，反面再直刀改三刀。如此依次把整條魚分割整齊。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 內部解剖圖 |
| 步驟四 |  步驟四 | 玉米澱粉倒在大碗中備用，鱸魚用紙拭乾水份放入玉米澱粉中，把玉米澱粉均勻的拍在魚身。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 完成後把鱸魚倒掛抖抖，把多餘的澱粉抖落。把鱸魚放一旁備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 調製澱粉糊，將剩下的干澱粉再加入新的澱粉，加適量的清水攪勻，以澱粉糊提起不斷為成功，看圖。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 掛漿，澱粉糊調配出來是不斷落的 |
| 步驟八 |  步驟八 | 取一乾淨大鍋，倒滿植物油，以能淹沒魚身為準，大火預熱備用。與此同時，把鱸魚倒掛立起，準備掛漿。大勺一勺一勺往魚身倒上澱粉糊，直至魚身完全均勻掛滿漿。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 油鍋略略冒煙代表加熱完畢，把掛完漿的鱸魚倒掛在油鍋上，往魚身澆油定型。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 把定型好的魚立起輕手放入油鍋中，炸至金黃。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把炸好的魚瀝干油份放入盤子中 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 魚肉翻出 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 炸魚的同時調配糖醋醬汁。料酒，糖，醋，水，醬油，澱粉，生薑，混合攪拌均勻，備用。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 加澱粉 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 加生薑末 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 另取一口乾凈炒鍋，大火預熱，倒入兩勺植物油，把糖醋汁緩緩倒入鍋中，翻拌均勻，直至糖醋汁變得粘稠，煮開，即可關火。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 把做好的糖醋汁均勻澆在魚身上，這樣一道酸甜可口的糖醋鱸魚就完成了。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 成品圖1，酥脆可口 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 成品圖2，酸酸甜甜，很開胃 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 成品圖3 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先把冰糖，叉燒醬，蒜蓉辣椒醬，酸梅醬，先在鍋里放一碗水然後把這些料放在鍋里一起煮，然後放點水生粉下去，現在就把鱸魚身上打上花刀，放點澱粉，等油燒到五成熱就把鱸魚下鍋炸成金黃色，然後把汁倒在上面，口味是酸中帶甜 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鱸魚 | 1斤之內 |
| 蔥 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 香菜 | 可有可無（裝飾） |
| 紅米辣椒 | 可有可無（裝飾） |
| 李錦記蒸魚豉油 | 適量 |
| 色拉油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 新鮮鱸魚洗凈處理乾淨，兩面划刀。最好買一斤之內的鱸魚，做起來方便。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用少許鹽抹在魚全身，肚肚，頭尾都要抹勻了，在把薑絲和蔥段塞進肚子，頭，身上。腌制20分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 時間到，用清水把魚洗乾淨，這是第一次去腥。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 最好兩個灶頭同時燒水，一個是蒸鍋加入適量的水燒開準備蒸魚用。另一隻炒鍋燒多點水待水開，魚下鍋7到8秒就澇出來。這是第二次去腥。盤子底部鋪薑絲和蔥段，把魚鋪放上面，魚身上再鋪一點蔥段和薑絲。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蒸鍋水開了放入魚盤蒸八分鐘關火。一直大火。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蒸魚的時候可以準備一些薑絲，紅椒，蔥。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 時間到取出魚盤，我通常是換個加熱的盤子，如果你不換那一定要把蒸出來的水倒掉，這是關鍵的第三次去腥！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 把薑絲，紅椒，香蔥鋪在魚身上，鍋里燒色拉油至冒煙關火，把油淋入香料上。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 最後淋入豆豉油，吃的時候蘸汁非常鮮美滑嫩！營養價值超高！ |
基本信息
- 中文名
- 秘制鱸魚