糖醋鱸魚

糖醋鱸魚屬於上海菜，味酸甜。其主料鱸魚營養價值高且口味鮮美，特別是秋末冬初，成熟的鱸魚體內積累的營養物質最豐富，是吃魚的最好時令。

食材	用量
鱸魚	1條
玉米澱粉	250g
糖醋汁
料酒	1勺
醬油	2勺
白砂糖	3勺
香醋	4勺
清水	5勺
生薑末	適量
植物油	2.5升

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	鱸魚解剖掏去內臟清洗乾淨備用。
步驟二	步驟二	直刀改刀，橫刀片出魚肉不切斷，反面再直刀改三刀。如此依次把整條魚分割整齊。
步驟三	步驟三	內部解剖圖
步驟四	步驟四	玉米澱粉倒在大碗中備用，鱸魚用紙拭乾水份放入玉米澱粉中，把玉米澱粉均勻的拍在魚身。
步驟五	步驟五	完成後把鱸魚倒掛抖抖，把多餘的澱粉抖落。把鱸魚放一旁備用
步驟六	步驟六	調製澱粉糊，將剩下的干澱粉再加入新的澱粉，加適量的清水攪勻，以澱粉糊提起不斷為成功，看圖。
步驟七	步驟七	掛漿，澱粉糊調配出來是不斷落的
步驟八	步驟八	取一乾淨大鍋，倒滿植物油，以能淹沒魚身為準，大火預熱備用。與此同時，把鱸魚倒掛立起，準備掛漿。大勺一勺一勺往魚身倒上澱粉糊，直至魚身完全均勻掛滿漿。
步驟九	步驟九	油鍋略略冒煙代表加熱完畢，把掛完漿的鱸魚倒掛在油鍋上，往魚身澆油定型。
步驟十	步驟十	把定型好的魚立起輕手放入油鍋中，炸至金黃。
步驟十一	步驟十一	把炸好的魚瀝干油份放入盤子中
步驟十二	步驟十二	魚肉翻出
步驟十三	步驟十三	炸魚的同時調配糖醋醬汁。料酒，糖，醋，水，醬油，澱粉，生薑，混合攪拌均勻，備用。
步驟十四	步驟十四	加澱粉
步驟十五	步驟十五	加生薑末
步驟十六	步驟十六	另取一口乾凈炒鍋，大火預熱，倒入兩勺植物油，把糖醋汁緩緩倒入鍋中，翻拌均勻，直至糖醋汁變得粘稠，煮開，即可關火。
步驟十七	步驟十七	把做好的糖醋汁均勻澆在魚身上，這樣一道酸甜可口的糖醋鱸魚就完成了。

食材	用量
家樂陳皮糖醋醬	1包
鱸魚	1條約500g
鹽	少許
料酒	2湯匙
生粉	少許
水	1碗約300g
油	適量
姜蔥	適量
醋	1湯匙
蔥花	少許

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	一條重約500克的鱸魚洗凈，魚身兩面均勻的深划幾刀
步驟二	步驟二	鱸魚表面撒少量鹽，抹上生粉，平底鍋加油把鱸魚兩面煎金黃色。
步驟三	步驟三	另起鍋，加油煸香蔥姜，加入糖醋醬，2湯匙料酒，1大碗（約300克）水，九制陳皮煮開。
步驟四	步驟四	加入煎好的鱸魚，小火煮10分鐘后，大火收汁，出鍋前可以加1湯匙醋炒勻裝盆，撒上蔥花。
步驟五	步驟五	成品圖

食材	用量
鱸魚	一條
生薑
蔥花
料酒	兩湯匙
醬油	4湯匙
白糖	6湯匙
米醋	8湯匙
水	10湯匙

糖醋鱸魚

以鱸魚為主材製成的上海菜

製作方法

製作方法一

製作方法二

製作方法三

製作方法四

營養價值

營養成分

基本信息

鱸魚1條	鹽適量
糖適量	色拉油適量
啤酒適量	老抽適量
生抽適量	老陳醋適量
味精適量	大蒜適量
生薑適量	香菜適量