糖醋醬

用料

詳細步驟

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糖醋味為主，運用適當火候在鍋中將糖醋汁收裹於製品上，如揚州的清滋排骨便屬此法，而在嗜辣的湖南一帶，製作傳統風味特產糖醋排骨時，還須糖醋醬汁中添加辣椒粉，形成酸甜辣具備的特色，亦稱糖醋醬，也可稱糖醋辣醬。

材料一：醬油 2大匙、蕃茄醬 2大匙、砂糖 1又1/2大匙、烏醋 1大匙、水 3～4大匙、太白粉 少許、香油 少許

材料二：玉米油 4大勺、姜 4-5片、蒜茸 1大勺、青蔥 1支、干辣椒 2根、菠蘿（鮮菠蘿較佳） 150克、山楂片 10克

調味二：清水1杯、番茄醬 4大勺、砂糖 3大勺、雪厘酒（加飯酒較佳 1大勺、檸檬汁 2大勺、醬油 1大勺、白鬍椒粉、食鹽1小勺

番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質后，經濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。

姜，別名：生薑、黃姜、均姜。是一種極為重要的調味品，同時也可作為蔬菜單獨食用，而且還是一味重要的中藥材。它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中，使之鮮美可口，味道清香。

蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。

雪厘酒是甜食酒的一種，甜食酒是西餐中配最後一道菜，其主要特點是口味較甜。這種酒的酒精含量超過普通餐酒的一倍，開瓶后仍可保存。

菠蘿，原名鳳梨，原產巴西，南洋稱鳳梨。是熱帶和亞熱帶地區的著名水果，在中國主要栽培地區有廣東、海南、廣西、台灣、福建、雲南等省區。菠蘿果頂有冠芽，性喜溫暖。台灣菠蘿表皮沒有大陸產的菠蘿那麼粗糙，有的略呈倒圓錐型，肉質比普通菠蘿細膩得多，基本沒澀味，水分充足。菠蘿果形美觀，汁多味甜，有特殊香味，是深受人們喜愛的水果。

玉米油又稱玉蜀黍油，是從玉米胚中提取的油。玉米胚中脂肪一 般在17%～45%之間，大約佔玉米脂肪總含量80%以上，所以，玉米胚是一種很好的資源豐富的制油原料。金色透明，利用玉米油炒菜、製作食品，可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不失去其營養價值。為此，在國外都把玉米油作為上等食用油脂。由於它的不飽和脂肪酸含量高，氣味清淡，容易消化吸收，所以國外常用它製做人造奶油、涼拌油和調味油。

檸檬含有煙酸和豐富的有機酸，其味極酸。檸檬酸汁有很強的殺菌作用，對食品衛生很有好處。實驗顯示，酸度極強的檸檬汁在15分鐘內可把海生貝殼內所有的細菌殺死。

檸檬富有香氣，能解除肉類、水產的腥膻之氣，並能使肉質更加細嫩。檸檬還能促進胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動。因此，檸檬在西方人日常生活中，經常被用來製作冷盤冷盤及腌食等。

山楂，又叫“山裡紅”、“胭脂果”，它具有很高的營養和藥用價值。

過程一：起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。

過程二：

1、用鋸齒刀切去菠蘿的穗狀，縱切成四長條，切除硬心後分切成小塊狀即可。青蔥切段，辣椒剪小塊。中火燒熱鍋，入玉米油燒熱後放入姜蒜和蔥白爆香。然後加入青蔥，菠蘿，山楂片以及調味材料。

2、調大火煮沸所有材料后，改小火煮20分鐘左右。撈出蔬果，開大火燒開湯汁，然後用1大勺水澱粉勾芡，盛出待涼后裝瓶冷藏保存。

玉米油是一種高品質的食用植物油，它含有86%的不飽和脂肪酸，其中56%是亞油酸，人體吸收率可達97%以上；它含有豐富的維生素E，而維生素E是一種天然抗氧化劑，在很多含油食品中為了防止氧化需專門維生素E。維生素E對人體細胞分裂、延緩衰老有一定作用。玉米油的毛油中維生素E含量僅次於麥胚油，脫臭后仍含有油重的0.8%～1.2%玉米油中還有少量的輔□，其也有抗氧化性能；含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人體內膽固醇的含量，增強人體肌肉和心臟、血管系統的機能，提高機體的抵抗能力。

菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，消除炎症和水腫或血栓；菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎，高血壓病患者有益；

檸檬汁中含有大量檸檬酸鹽，能夠抑制鈣鹽結晶，從而阻止腎結石形成，甚至已成之結石也可被溶解掉。所以食用檸檬能防治腎結石，使部分慢性腎結石患者的結石減少、變少。

檸檬可以防治心血管疾病，使緩解鈣離子促使血液凝固的作用，可預防和治療高血壓和心肌梗死。檸檬酸有收縮、增固毛細血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板數量的作用，可縮短凝血時間和出血時間31%-71%，具有止血作用。

鮮檸檬維生素含量極為豐富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮膚色素沉著，具有美白作用。此外，檸檬生食還具有良好的安胎止嘔作用。

姜

生薑還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。

生薑中的姜辣素進入體內后，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。

生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。

生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。

蒜

大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效；主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症。

蒜頭的香辛素令人醒胃，而且蒜頭有很好的保健功效，它能助消化，還能殺死腸內的寄生蟲。

菠蘿味甘、微酸、性平，入胃、腎經；具有止渴解煩，健脾解渴，消腫，祛濕，健胃消食、補脾止瀉、醒酒益氣的功效；可用於消化不良、腸炎腹瀉、傷暑、身熱煩渴等症，也可用於高血壓眩暈、手足軟弱無力的輔助治療。

山楂片含多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等，還含有黃銅類、內酯、糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質，所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能。中醫認為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈痞滿、疝氣血淤閉經等症。山楂中含有山萜類及黃銅類等藥物成分，具有顯著的擴張血管及降壓作用，有增強心肌、抗心律不齊、調節血脂及膽固醇含量的功能。

《本草綱目》：“補脾氣，固元氣，制伏亢陽，扶持衰土，壯精神，益氣，寬痞，消痰，解酒毒，止酒後發渴，利頭目，開心益志。”