均姜

【別名】生薑、白姜、乾薑、干生薑（《綱目》）。

【來源】為姜科植物姜的乾燥根莖。植物形態詳"生薑"條。

【採集】冬季莖葉枯萎時挖取，去凈莖葉、鬚根、泥沙，曬乾或微火烘乾。

【藥材】乾燥根莖為扁平、不規則的塊狀，有指狀分枝。長4～6厘米，厚0.4～2厘米。表面灰白色或灰黃色，粗糙，具縱皺紋及明顯的環節；在分枝處，常有鱗葉殘存。質堅實，斷面頰粒性，灰白色或淡黃色，質松者則顯筋脈，有細小的油點及一明顯的環紋。氣芳香，味辛辣。以質堅實，外皮灰黃色、內灰白色、斷麵粉性足、少筋脈者為佳。

全國大部分地區有產，主產四川、貴州等地。

【炮製】乾薑：揀凈雜質，用水浸泡3～6小時，撈出，悶，潤后切片或切成小方塊，曬乾。炮姜：取姜塊，置鍋內用武火急炒至發泡鼓起，外皮呈焦黃色，內呈黃色，噴淋清水少許，取出，曬乾。

【性味】辛，熱。

①《本經》："味辛，溫。"

②《別錄》："大熱，無毒。"

③《藥性論》："味苦辛。"

【歸經】入脾、胃、肺經。

①《本草經解》："入肝、肺、腎經。"

②《得配本草》："乾薑，入手少陰、足太陰經氣分；炮姜，入足太陰經血分。"

溫中逐寒，回陽通脈。治心腹冷痛，吐瀉，肢冷脈微，寒次喘咳，風寒濕痹，陽虛吐、衄、下血。

①《本經》："主胸滿咳逆上氣，溫中，止血，出汗，逐風濕痹，腸潞下痢。生者尤良。"

②《別錄》："治寒冷腹痛，中惡、霍亂、脹滿，風邪諸毒，皮膚間結氣，止唾血。"

③《藥性論》："治腰腎中疼冷，冷氣，破血，去風，通四肢關節，開五臟六腑，去風毒冷痹，夜多小便。治嗽，主溫中，霍亂不止，腹痛，消脹滿冷痢，治血閉。病人虛而冷，宜加用之。"

④《唐本草》："治風，下氣，止血，宣諸絡脈，微汗。" ⑤《日華子本草》："消痰下氣，治轉筋吐瀉，腹藏冷，反胃乾嘔，瘀血，撲損，止鼻洪，解冷熱毒，開胃，消宿食。"

⑥《醫學啟源》："《主治秘要》雲，通心氣，助陽，去臟腑沉寒，發諸經之寒氣，治感寒腹痛。"

⑦王好古："主心下寒痞，目睛久亦。""經炮則溫脾燥胃。"

⑧《醫學入門》："炮姜，溫脾胃，治里寒水泄，下痢腸澼，久瘧，霍亂；心腹冷痛脹滿，止鼻衄，唾血，血痢，崩漏。"

⑨《藥品化義》："炮姜，退虛熱。"

⑩《長沙葯解》："燥濕溫中，行郁降濁，下沖逆，平咳嗽，提脫陷，止滑泄。"

【用法與用量】內服：煎湯，0.5～1.5錢。

【宜忌】陰虛內熱、血熱妄行者忌服。孕婦慎服。

①《本草經集注》："秦椒為使。惡黃連、黃芩、天鼠矢。殺半夏、莨菪毒。"

②《本草經疏》："久服損陰傷目。陰虛內熱，陰虛咳嗽吐血，表虛有熱汗出，自汗盜汗，臟毒下血，因熱嘔惡，火熱腹痛，法並忌之。"

【選方】①治卒心痛：乾薑末，溫酒服方寸匕，須臾，六、七服，瘥。（《補缺肘後方》）

②治少陰病，下利清谷，里寒外熱，手足厥逆，脈微欲絕，身反不惡寒，其人面色赤，或腹痛，或乾嘔，或咽痛，或利止脈不出者：甘草二兩（炙），附子大者一枚（生用，去皮，破八片），乾薑三兩（強人可四兩）。上三味，以水三升，煮取一升二合，去滓，分溫再服，其脈即出者愈。（《傷寒論》通脈四逆湯）

③治中寒水瀉：乾薑（炮）研末，飲服二錢。（《千金方》）

④治頭目旋暈吐逆：川乾薑二兩（炮），甘草一兩（炙赤色）。上二味，為粗末。每服四、五錢，用水二盞，煎至八分，食前熱服。（《傳信適用方》止逆湯）

⑤治妊娠嘔吐不止：乾薑、人蔘各一兩，半夏二兩。上三味，末之，以生薑汁糊為丸，如梧子大。每服十丸，日三服。（《金匱要略》乾薑人蔘半夏丸）

⑥治傷寒下之後，複發汗，晝日煩躁不得眠，夜而安靜，不嘔不渴，無表證，脈沉微，身無太熱者：乾薑一兩，附子一枚（生用，去皮，切八片）。二味以水三升，煮取一升，去滓，頓服。（《傷寒論》乾薑附子湯）

⑦治脾寒瘧疾：一乾薑、高良姜等分。為末。每服一錢，水一盞，煎至七分服。二乾薑炒黑為末，臨發時以溫酒服三錢匕。（《外台》）

⑧治寒痢青色：乾薑切豆大，海米飲服六、七枚，日三夜一。（《補缺肘後方》）

⑨治吐血不止：乾薑為末，童子小便調服一錢。（《千金方》）

⑩治吐、下血：當歸、阿膠各八分，川芎五分，蒲黃一錢，柏葉一錢五分，炒姜炭七分。上水煎，百草霜末點服。（《觀聚方要補》斷紅飲）

⑾治脾胃虛弱，飲食減少，易傷難化，無力、肌瘦：乾薑（頻研）四兩，以白餳切塊，水浴過，入鐵銚溶化，和丸梧子大。每空心米飲下三十丸。（《十便良方》）

⑿治腎若之病，其人身體重，腰中冷，如坐水中，形如水狀，反不渴，小便自利，飲食如故，病屬下焦，腰以下冷痛，腹重如帶五千錢：甘草、白朮各二兩，乾薑、茯苓各四兩。上四味，以水五升，煮取三升，分溫三服。（《金匱要略》乾薑苓術湯）

⒀治暴赤眼：白薑末，水調，貼腳心。（《普濟方》）

⒁治癰疽初起：乾薑一兩。炒紫，研末，醋調敷周圍，留頭。（《諸症辨疑》）

食用禁忌

陰虛，內有實熱，或患痔瘡者忌用。久服積熱，損陰傷目。高血壓病人亦不宜多食。

生薑不宜在夜間食用，其姜酚刺激腸道蠕動，白天可以增強脾胃作用，夜晚則成了影響睡眠傷及腸道的一大問題，故夜晚不宜食用，民間俗語云：早上吃薑，勝過吃參湯；晚上吃薑，等於吃砒霜，是有一定道理的。

吃薑一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟，併產生口乾、咽痛、便秘等“上火”癥狀。

一般人群均可食用。

⒈適宜傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用。

⒉陰虛內熱及邪熱亢盛者忌食。

⒈吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩姜，都能改善食慾，增加飯量，所以俗話說：“飯不香，吃生薑”。

⒉姜可煎湯內服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老薑可做調料或配料；嫩姜可用於炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉絲”、“嫩姜爆鴨絲”等。

⒊吃薑一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟，併產生口乾、咽痛、便秘等“上火”癥狀。

⒋爛姜、凍姜不要吃，因為姜變質後會產生致癌物，由於姜性質溫熱，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療應用。

烹調用途：生薑重要的調料品，因為其味清辣，只將食物的異味揮散，而不將食品混成辣味，宜作葷腥菜的矯味品，亦用於糕餅糖果製作，如薑餅、薑糖等。

去姜皮的竅門

姜的形狀彎曲不平，體積又小，消除姜皮十分麻煩，可用啤酒的酒瓶蓋周圍的齒來削姜皮，既快又方便。

姜的品質要求

修整乾淨，不帶泥土、毛根、不爛、無蔫萎、蟲傷，無受熱、受凍現象。姜受熱，生白毛，皮變紅，易爛；受凍則皮軟，外皮脫落，手捏流薑汁。