共找到8條詞條名為酒釀的結果 展開
酒釀
特產酒
酒釀(sweet fermented rice )，舊時叫“醴”，是中國傳統的特產酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利於孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 酒釀 | 150毫升 |
| 冰糖 | 適量 |
| 枸杞 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 按需準備食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋內倒入適量清水燒開 |
| 步驟三 |  步驟三 | 燒水的空檔，把雞蛋打散備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把枸杞洗凈，散發一會 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋里的水燒開后，加入酒釀燒開，加入適量冰糖調味 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把蛋液畫圈倒入，不要攪拌它，一會就形成蛋花啦 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入枸杞稍煮一會 |
| 步驟八 |  步驟八 | 一碗熱騰騰的酒釀蛋花湯，就好啦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 自製酒糟 | 250g |
| 紅棗 | 4顆 |
| 枸杞 | 一小撮 |
| 烏雞蛋（雞蛋） | 一個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 紅棗枸杞先用溫水沖洗一次，然後浸泡 |
| 步驟二 |  步驟二 | 酒糟倒入奶鍋中煮滾，放入紅棗枸杞 |
| 步驟三 |  步驟三 | 小火慢煮，時不時要用筷子或者勺子攪拌，以免粘鍋 |
| 步驟四 |  步驟四 | 待煮五分鐘后，將雞蛋（烏雞蛋）打入奶鍋中 |
| 步驟五 |  步驟五 | 雞蛋打入后一定要快速攪拌均勻，不然雞蛋成形，就無法變成蛋花狀，如喜歡完整雞蛋也可不攪拌，待雞蛋攪拌蛋花即刻關火 |
| 步驟六 |  步驟六 | 早上來一碗，暖暖的，夏天也可以做好後放入冰箱冷藏，下午茶時拿出來，健康飲品哦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 醪糟 | 50g |
| 水 | 100g |
| 雞蛋 | 1個 |
| 枸杞 | 5g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 醪糟和水比例1：2，倒入小湯鍋 |
| 步驟二 |  步驟二 | 開小火，煮開 |
| 步驟三 |  步驟三 | 大湯勺內壁刷油 |
| 步驟四 |  步驟四 | 磕入雞蛋 |
| 步驟五 |  步驟五 | 湯勺底部放置醪糟水上（只是底部接觸水面，不能整個勺放入水中）蓋鍋蓋煮大概2分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 等蛋白凝固，將湯勺中的雞蛋慢慢地滑入鍋中 |
| 步驟七 |  步驟七 | 撒入枸杞，煮1分鐘，關火 |
| 步驟八 | 輕輕倒入碗中，喜歡甜食還可以加紅糖或糖桂花。媚娘自做的醪糟已經夠甜的，我喜歡啥都不放 | |
| 步驟九 |  步驟九 | 圓潤光滑完整 |
| 步驟十 |  步驟十 | 咬一口，蛋黃成型還有溏心，嫩滑嫩滑的 |
酒釀（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法參考：
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、做醪糟（酒釀、甜酒）飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。
C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別緻的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃白相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種乾鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。
5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等
6、作調料：
A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。
B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。
D、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。
生吃會對腸胃有些刺激。可以羼水煮來吃，味道也會變柔和。
內服：燉溫或和葯同煎。外用：搗敷。
酒釀不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等，豐乳的效果是一樣的，不必拘泥於只是雞蛋。
酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。濾掉米粒並且經過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的後勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。
米酒泛指米類釀製的酒，稍好的米酒一般都是經過過濾提純以及蒸餾提純，甜味已經不重，酒味比較重。更適合愛喝酒的人。
是由糯米經過發酵而製成的一種風味食品，深受人們的喜愛，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。B族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食慾的功能。乳母的飲食增加，營養充足，乳汁自然會量多質優。
功用主治：益氣，生津，活血。
①治痘瘡不起：荸薺搗汁，和白酒釀燉溫服之，但不可燉大熱，大熱則反不妙，慎之。(《良方集要》)
②治小兒鼻風吹乳腫痛：酒釀和菊花葉搗敷。無葉用根。甘菊葉尤佳，搗汁沖和服更效。(《劉啟堂經驗秘方》)
③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒釀少許，共搗爛，敷患處一日夜。忌食發物。(《周益生家寶方》)
一：對畏寒，血淤，缺奶，風濕性關節炎，腰酸背痛及手足 麻木等症，以熱飲為好;
二：對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲 湯效果較佳;
三：酒釀能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。
四：產婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風濕性關節炎，跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質虛衰，元 氣降損，遺精下溺，月經不調，產婦缺奶和貧血等病症大有 補益和療效。
五：酒釀可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。
六：酒釀作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的 三甲胺，氨基醛等物質，受熱后這些物質可隨酒中的多種揮 發性成分逸出，故能除去食物中的異味。
七：酒釀還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使 菜肴增味。酒釀的這些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制 中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜，這與酒釀的調味功能獨特有莫大的關係。
1、酒糟+溫水，用適量溫水將冰凍的酒糟調開（注意不要調太稀哦），然後敷在臉上8分鐘就OK了，不過要先在手上試用哦，過敏就不好啦！
上面幾種材料比較便宜而且容易找到，各位姐妹不妨試試看吧。不過，因為這些都含有酒精，所以各位還是要先試用，還有就是要注意避開眼睛。
超市有酒釀賣
酒釀在超市買得到，用一小瓶玻璃罐裝著的。
酒釀有新舊
酒釀有新有舊，選購的時候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發酵的。
此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒釀的米看起來就不是發得很大，米粒間的空隙也比較松。選擇時，最好用老一點的酒釀，因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道，可以先買新一點的酒釀試試。
基本信息
- 中文名
- 酒釀
- 外文名
- sweet ferment rice
- 別名
- 米酒
- 是否含防腐劑
- 否
- 儲藏方法
- 冷藏
- 適宜人群
- 青壯年
- 主要原料
- 糯米、甜酒麴
- 營養成分
- 蛋白質
- 副作用
- 含有酒精，小孩請勿多食