秦巴霧毫

秦巴霧毫產於陜西省漢中地區的鎮巴縣，鎮巴縣為漢江和嘉陵江分水脊之一，隸屬古老的紫陽茶區之中園，位於陜南漢中地區東南端。

產地境內氣候溫和，“盛夏無暑，寒冬不凜”，雨量充沛，雲霧多，日照少，空氣濕度大，土壤肥力好，蘊育了該茶區嫩芽壯，持嫩性強，葉肉厚，茸毛多的鮮葉原料。此茶為高山雲霧富硒名茶。鎮巴茶山（茶園）多分佈於群峰壁立，眾溪縱橫，青竹滴翠、綠樹蔽蔭之間，土層深厚，酸性適中，自然肥力好，茶樹（多為此地區的紫陽櫧葉種，為中國推廣的優良品種之一）常年生長於雲霧之中。茶樹生長旺季，水、熱匹配天緣，有利茶葉有效成分的合成與蘊蓄。

“秦巴霧毫”產於陝西省鎮巴縣，它的原名叫“口含茶”，因採茶姑娘每採下一片嫩茶尖，都要尖朝里、尾朝外地含在口內，用少女的口液浸泡十餘分鐘，然後才取出晾曬殺青，因此而得其名。這種茶早在西漢初年就作為貢品敬獻給皇帝。相傳劉邦被封為漢中王，常到依山傍水的茶鎮品茶議事，喝的就是鎮巴歸仁山的口含茶。

1984年12月，安徽農學院茶葉系陳椽教授到鎮巴考察，給“口含茶”取了個頗富詩意的名字，叫做“秦巴霧毫”。“秦巴”，指陝西鎮巴；“霧”，指雲霧瀰漫的自然環境；“毫”，指嫩葉周圍白茸茸的毫毛，代表茶葉之質。

秦巴霧毫，以註冊商標“秦皇牌”名世。系陝西省鎮巴縣秦巴霧毫開發公司（其前身是陝西省鎮巴縣林茶站），於1984年開發成功的綠茶新品名茶。

化學成分

據中國茶葉研究所測定，秦巴霧毫的有效成分含量為：氨基酸3.04%，氨基酸被人體用於製造抗體蛋白以對抗細菌和病毒的侵染，製造血紅蛋白以傳送氧氣，製造酶和激素以維持和調節新陳代謝。

咖啡鹼4.80%，咖啡鹼能興奮中樞神經，增強大腦皮質的興奮過程，從面振奮精神、增進思維、提高效率。

茶多酚27.81%，具有抗氧化作用、解毒作用、降脂作用、抗癌抑癌作用、抗衰老作用。

硒0.76ppm，微量的硒具有防癌作用及保護肝臟的作用。

秦巴霧毫的採制技術十分精湛，開採於4月的清明前，標準為一芽一葉或一芽二葉初展。鮮葉經攤放、殺青、初炒、初烘、整形等工序，炒制手法與龍井茶炒制相似。條毫清晰，色油潤；香氣誘發，濃郁持久，湯色明亮滋味醇和回甘。

殺青對秦巴霧毫的品質起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。

揉捻是秦巴霧毫塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制秦巴霧毫的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗秦巴霧毫的揉捻作業已實現機械化。

乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。乾燥方法，有烘乾、炒乾和曬乾三種形式。秦巴霧毫的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

高檔霧毫，選采清明節前一芽一葉與一芽二葉初展、整齊化一的鮮嫩芽葉，在攤放適度后，“經高溫殺青”、“壓實蘊華”、“提毫定型”、“去雜精化”、“復火焙香”等工序精製而成。其品質特點是：條扁壯實，色澤綠潤，茸毫尚顯，滋味醇和回甘，栗香濃郁持久，湯色清澈明亮，葉底嫩綠，完整成朵。扁平光滑勻整，色綠。

秦巴霧毫的採制技術十分精湛。條扁壯實，毫尚顯，色油潤；內質香氣具有熟板栗香，濃郁持久，湯色清澈明亮，滋味醇和回甘，葉底鮮嫩明亮，成朵。秦巴霧毫以採摘的時間分檔次，採摘時間越早，茶越名貴，共有明前茶、明茶、雨前茶、雨茶四個品級。

這種茶在沖泡時確有出奇之處，將沸燙的壺水居高臨下，沖入玻璃杯中，茶葉借著水勢上下翻滾，三上三下，葉片舒展，一片片由上沉下，好似天女散花，沏定后茶尖一律朝上，亭亭玉立在綠豆色的水中，恰似碧海中的片片風帆，十分賞心悅目，乘興啜飲幾口，頓覺腦清神爽，大有“洗盡千古人間愁”之感。此茶湯色鮮美，氣味芳香，在陝西省內外頗負盛名。沖泡后，白毫尚現，香氣高漲。湯色清澈明亮。

鎮巴縣茶葉科技人員綜合鎮巴縣產茶的歷史經驗，茶區的生態環境，及茶樹品種的特性，溶匯中國諸家名茶製作的先進工藝，根據現代的制茶理論和採用先進技術、設備、歷經長時期的艱辛探討，終於研製成功了綠茶中的這一新品名茶。因該茶於1978年春，在涇洋公社七里溝大隊茶廠小試告捷，遂命名為“七里芳”。當年在省茶葉評比會上獲“優質茶”稱號；1980年列入漢中地區“秦巴山區經濟發展計劃”。

鎮巴茶葉的經濟開發與新品綠茶“七里芳”的研製成功，引起了國內茶學界的高度重視，1984年11月23日，世界著名茶學專家、安徽農業大學茶葉系教授陳椽和二十多位茶學界專家教授蒞臨鎮巴古城，對“七里芳”進行技術和品質鑒定。認為：研製依據正確，技術路線科學，茶葉品質優異，符命名茶要求。並由陳椽教授提議，正式命名為“秦巴霧毫”。

1988年夏，在陝西省召開的名茶開發研討會上，經中國茶葉學會名譽理事長、安徽農業大學茶葉系教授王澤農等茶學界的知名專家、學者，對全省名茶進行嚴格審評、科學比較后，秦巴霧毫得分最高。

年逾八旬的王澤農教授詩請激昂，揮毫題詞：泰巴多佳茗，仙霧舞銀毫。翠綠鮮醇嫩香飄，妖嬈體態披茸毛。午子山奇含柏翠，龍安細旋碧玉條。老樹新花放，百艷爭妍在今朝。

1、興奮作用：秦巴霧毫的咖啡鹼能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

2、利尿作用：秦巴霧毫中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

3、強心解痙作用：秦巴霧毫中咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

4、抑制動脈硬化作用：秦巴霧毫中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。

5、抗菌、抑菌作用：秦巴霧毫中的茶多酚和鞣酸作用於細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。可用於治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。

6、減肥作用：秦巴霧毫中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲這種茶能減肥。

7、防齲齒作用：秦巴霧毫中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”，就像給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

8、抑制癌細胞作用：據報道，秦巴霧毫茶中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。

該茶在創製期的1981年與1982年，連續兩年榮獲陝西省名茶優質獎；

1985年陝西省名茶評比會上，名列第一。並被選送1985年全國優質農產品展覽會上展出。

“秦巴霧毫”系列茶多次被評為部省級“名優茶”。

1988年，秦巴霧毫榮獲四項殊榮：陝西省十一個地方名牌的第一名；國家星火計劃成果獎；中國首屆博覽會銀獎；中國優質保健品金鶴獎。

秦巴霧毫面世以來，深受國內外茗飲者的青睞，暢銷於北京、天津、上海、南京、廣州、西安等各大中城市，並遠銷日本東京都、美國洛杉磯。