黃酒酵母

黃酒酵母是酵母菌大家族中的一員，酵母菌屬真菌。體呈圓形、卵形或橢圓形，內有細胞核、液泡和顆粒體物質。通常以出芽繁殖；有的能進行二等分分裂；有的種類能產生子囊孢子。廣泛分佈於自然界，尤其在葡萄及其他各種果品和蔬菜上更多。是重要的發酵素，能分解碳水化合物產生酒精和二氧化碳等。生產上常用的有麵包酵母、飼料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母等。有些能合成纖維素供醫藥使用，也有用於石油發酵的。酵母菌在自然界分佈廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環境中，而在釀酒中，它也十分重要。

黃酒酵母是從黃酒發酵醪中分離出來，目前國內能獨立分離的黃酒企業不是很多，主要是受技術和分離條件的限制。

黃酒酵母主要是在黃酒生產中配合麥曲、紅曲等共同作用生產黃酒，他的主要作用是將糖轉換成酒。

黃酒乾酵母無論是在傳統的黃酒還是機械化黃酒大生產中都得到了廣泛的應用並取得了可觀的經濟效益和社會效益。

黃酒高活性乾酵母:

該產品具有耐酸（ph2.5）、耐乙醇(15%)

大幅降低工人勞動強度

能有效防止黃酒酸敗

穩定酒質

提高出酒率

取原料量的0.05～0.1%，使用前要進行復水活化，復水活化的溫度應以38-40℃的自來水或2%糖水為宜。每公斤乾酵母加水10-15公斤，攪拌均勻，自然降溫到34℃以下活化15-30分鐘，時間不宜過長，否則酵母易老化。